Зеленая клубника продается на ферме Yerena Farms на фермерском рынке в Сан-Франциско. Фото любезно предоставлено CUESA.
В апреле большинство сезонных ресторанов имеют тенденцию к зеленым продуктам. С изменением погоды и появлением новых культур тарелки украшают нежный молодой горошек, спаржа, зеленый чеснок и зеленый лук. И теперь зеленая клубника вступает в ряды.
Собранная раньше, чем их красные кузены (и обильные в это время года), зеленая клубника появлялась в меню высокого класса в течение последних нескольких лет. И они не показывают никаких признаков выхода из моды в ближайшее время. Эван Рич, шеф-повар в новой горячей точке Сан-Франциско Rich Table, решил сделать решающий шаг в этом году, заметив присутствие зеленой клубники в ряде меню, которыми он восхищался. Затем недозрелые ягоды появились на Фермерском Рынке Ферри Плаза. Yerena Farms, небольшая компания по выращиванию органических ягод, расположенная в калифорнийском округе Монтерей, рекламировала необычный продукт и продавала его ряду известных местных поваров.
Рич купил несколько ягод ягод и мариновал их с помощью простого рассола шампанского, уксуса, сахара и соли. Теперь он подает им йогурт на чипсе из морского гребешка (результат процесса, при котором шеф-повар изобретает пюре, разглаживает, обезвоживает и жарит местный гребешок).
До сих пор Рич был доволен результатами - терпким, парфюмерным ароматом, который застал посетителей немного врасплох. «У них есть все качества клубники без сладости», - говорит он. «Они также дают намек на сладкий летний фрукт».
В таких городах, как Портленд, штат Орегон, где весна длится немного дольше, повара замечают, что в мае сочетаются зеленая клубника с такими вещами, как утиный конфит и ревень. Но зеленая клубника не только для пикантных блюд. В хипстерской пиццерии Бруклина Roberta's готовят песочное пирожное с зеленой клубникой, а в кондитерской Сан-Франциско шеф-кондитер Лаура Кронин регулярно добавляет этот необычный ингредиент в свои десерты в это время года.
«Они имеют более кислый вкус, чем красная клубника. Я их конфету или бросаю в сахарный сироп, приправленный лавровым листом и другими специями и травами », - сказала она недавно. «Мне нравится свежесть, которую они привносят в блюдо, а также вкус, напоминающий киви, который они приобретают, когда мацерируют в сахаре».
Последнее творение Кронина? Candy cap грибные пончики, наполненные зеленым клубничным компотом.
Если вы не выращиваете их самостоятельно, найти регулярный запас зеленой клубники может быть непросто для среднего потребителя. Но стоит спросить продавцов на вашем местном фермерском рынке, не планируют ли они собирать несколько квартир фруктов примерно на неделю раньше, чем планировалось. Конечно, зеленая клубника, вероятно, никогда не созреет до максимальной сладости, поэтому, если вы собираете или покупаете их на этом этапе, обязательно имейте под рукой план их использования, как этот простой рецепт маринования, который Yerena Farms раздавал на Ферри Плаза Фермерский рынок.
Для маринования:
1 часть рисового винного уксуса
1 часть сахара
½ части воды
¼ часть сока лайма
Для ароматизации:
Апельсиновая корка
перчинка
Имбирь
Кориандр
Создайте:
Растворить сахар в уксусе с водой. Круто полностью. Смешайте клубнику, ароматизаторы и рассол в банке из масона. Охладите на 2+ дня. Проявите творческий подход с ароматизаторами. Веселая вечеринка и пара с сыром!
