Ученые нашли способ заменить около 50 процентов шоколадного жира фруктовым соком. Чтобы получить этот более здоровый сорт шоколада, исследователи из Университета Уорика удалили масло какао и молочные жиры из молока, темного и белого шоколада и добавили их с крошечными капельками клюквенного и апельсинового сока, используя метод, называемый эмульсией Пикеринга.
Исследователи утверждают, что менее жирный шоколад по-прежнему обладает таким же приятным и аппетитным действием, как и калорийный, хотя на вкус он немного фруктовый. Они говорят, что производители шоколада могли бы вместо этого использовать воду, чтобы придать бару более традиционный вкус.
«Именно жир дает шоколаду все приятные ощущения, которых жаждут люди - шелковистую гладкую текстуру и то, как он тает во рту, но при этом все еще имеет« огрызок », когда вы ломаете его рукой», - говорят исследователи. пресс-релиз. «Мы нашли способ сохранить все те вещи, которые делают шоколад« шоколадным », но с фруктовым соком вместо жира».
Исследователи надеются, что шоколадная индустрия примет новый метод в качестве средства для создания вкусных, но полезных лакомств.
Но выдержит ли это изобретение фактический жирный, полноценный шоколад с полным дросселем, или же оно присоединится к другим вариантам проблемного шоколада, таким как брауни с «коричневым рисом», шоколадные рисовые лепешки и шоколадный пудинг без жира, предназначенные только для быстрого устранения тяги, а не обеспечить сочное, снисходительное удовольствие от укуса в бар Godiva или Neuhaus? Только время и тестирование вкуса покажет.
Синтезированный шоколад. Фото: журнал химии материалов
Больше от Smithsonian.com:
Стать знатоком шоколада
Краткая история шоколада
