Теперь я могу представить это: два продолговатых котлета из говяжьего фарша, принимающих ванну с соусом, аккуратно секвестрируются в их алюминиевом отделении, чтобы не допустить кровотечения соуса на кусочки крошки, смесь гороха и моркови или, что наиболее важно, яблочный десерт. Пища для Голодного Человека - или ребенка 1970-х с неискушенным вкусом. (Я считал телевизионные ужины удовольствием, когда я был ребенком, особенно со встроенным десертом.)
Фраза «Солсберийский стейк» больше не выделяет мои слюнные железы - скорее наоборот - но это намного более аппетитно, чем то, как доктор Джеймс Генри Солсбери описал блюдо до того, как оно было названо в его честь: «мышечная мякоть говядины».
И это может быть наименее тошнотворным в его скатологически насыщенной книге 1888 года «Отношение питания и болезней» . Доктор Солсбери, как и многие люди до и после, считал, что пища является ключом к здоровью и что определенные продукты могут лечить болезни, особенно кишечные. Он проверял свои теории во время Гражданской войны, лечив хроническую диарею среди солдат Союза с помощью диеты из рубленого мяса и почти ничего другого. После 30 лет исследований он, наконец, опубликовал свои идеи, выпустив одну из самых ранних американских диет.
«Здоровое питание или питание такими продуктами, которые система может хорошо переваривать и усваивать, всегда способствует хорошему здоровью. Нездоровое питание всегда является причиной болезней », - написал он. Большинство современных врачей согласятся с настроением, по крайней мере, в некоторой степени, если не относительно того, что представляет собой здоровое или нездоровое питание (более широко известное в настоящее время как «пища»).
Для Солсбери рубленые котлеты из говядины были здоровой пищей. Врагами, хотите верьте, хотите нет, были свежие фрукты и овощи. По его словам, когда они чрезмерно потребляются «за счет более существенных алиментов», это приводит к «летним жалобам» у детей.
Что касается больных солдат, то проблема заключалась в «бисквитной диете из армейской печени», в которой не было достаточного разнообразия или питательных веществ. Его рецепт:
Первый шаг - промыть кислый желудок и кишечник и поменять еду. Выбранная пища должна быть такой, которая меньше всего склонна к брожению с использованием спирта и кислых дрожжей. Это мышечная мякоть говядины, приготовленная, как описано выше, когда она обеспечивает максимальное питание при минимальных усилиях для органов пищеварения. Ничего, кроме этой еды, кроме случайного перехода на жареную баранину.
В предисловии Солсбери описал исследование, которое привело его к выводу:
В 1854 году мне пришла в голову мысль, в один из моих уединенных часов, попробовать воздействие жизни исключительно на одну еду за раз. Этот эксперимент я начал сначала с себя ... Я открыл эту линию экспериментов с запеченными бобами. Я не питался этой едой более трех дней, пока не начал светать. У меня начался сильный метеоризм и запор, головокружение, звон в ушах, колючие конечности, и я был совершенно не приспособлен для умственной работы. Микроскопическое исследование пассажей показало, что бобовая пища не переваривается.
Остановился ли там бесстрашный ученый? Конечно, нет! В 1858 году он заручился поддержкой шести других учеников, чтобы жить с ним и есть только испеченные бобы. Он не упомянул, есть ли у него жена, которая должна была мириться с семью головокружительными головокружительными движениями в ее доме; мое предположение нет. Позже он и еще четыре парня питались исключительно на овсяной каше в течение 30 дней. Затем последовали другие эксперименты с одной пищей, которые привели его к выводу, что постная говядина, измельченная для разрушения любой соединительной ткани и полностью приготовленная, была лучшей и наиболее легко усваиваемой пищей. Ко времени начала гражданской войны, в 1861 году, он был готов проверить свои теории о страдающих солдатах.
Когда книга Солсбери была опубликована, спустя два десятилетия после окончания войны, его идеи вызвали сенсацию. Англичанка по имени Элма Стюарт превозносила лечебные достоинства диеты Солсбери в книге, описанной одним наблюдателем как «написанная в популярном и ярком стиле», помогавшая пропагандировать режим мясного фарша. В течение примерно двух десятилетий диета - не слишком отличающаяся, если подумать, от экстремальных версий низкоуглеводных диет последних лет - была в моде.
Не более полувека будут изобретены будущие телевизионные ужины, соломенные туфли Солсбери. К тому времени Солсбери был мертв уже почти 50 лет, слишком поздно, чтобы возражать против такого «нездорового питания».
