Есть несколько причин отказаться от мяса, яиц и молочных продуктов. Для начала, есть этический аргумент: животные, рожденные в животноводческой отрасли, часто проводят все свое существование в тесноте в переполненных клетках и становятся жертвами увечий и других форм жестокости до того, как их забраковали. Существует также аргумент в пользу здоровья человека: отказ от мяса, особенно говядины, может помочь снизить потребление холестерина.
Связанный контент
- Устойчивое мясо будущего: мучные черви?
- Какая твоя говядина? Grass-Fed и другая терминология говядины
И затем есть экологическая сторона вещей. По оценкам исследователей, производство продуктов питания животноводством является причиной примерно одной пятой всех мировых выбросов парниковых газов. Он также высасывает воду и землю для выращивания сельскохозяйственных культур, чтобы кормить скот и разводить этих животных.
Хотя полное прекращение употребления мяса может быть лучшим выбором для планеты, многие люди не хотят этого делать. Вместо этого некоторые предпочитают ограничивать долю мяса и продуктов животного происхождения в своем рационе, например, употребляя в пищу только птицу или только яйца и молочные продукты.
Но на самом деле никто не разбил все различные категории домашнего скота в стандартизированной, цельной картине, чтобы выяснить индивидуальный вклад каждого в глобальное потепление. Хотя кажется очевидным, что корова дает больше выбросов парниковых газов, чем курица, точная цифра для этих различных животных может внести ясность как для политиков, так и для потребителей, стремящихся сократить свои выбросы.
Исследователи из Бард-колледжа, Института науки им. Вейцмана и Йельского университета взялись за эту задачу в новой статье, опубликованной в Известиях Национальной академии наук . Они сосредоточились на животных в системе производства продуктов питания США.
Во-первых, исследователи рассчитали стоимость корма для каждого класса животных - говядины, свинины, курицы, кур-несушек и молочных коров. Они не включали рыбу, потому что данные о ресурсах, используемых для разведения этих животных, ограничены, и рыба обеспечивала только около двух процентов потребления энергии американцами на животных в период с 2000 по 2013 год.
Они использовали данные, собранные в период с 2000 по 2010 год из Министерства сельского хозяйства, внутренних дел и энергетики США о земельных площадях, воде и азотных удобрениях, для определения нагрузки, возникающей в результате кормления и разведения всех этих животных. Затем они стандартизировали данные по калориям, содержащимся в определенном количестве молока, яиц, говядины, свинины или курицы.
Голова коровы на заводе по переработке говядины. Фото: Оливер Хайнл / Да / Новарк / Корбис Результаты, хотя и ожидаемые, довольно отрезвляющие. Авторы определили, что свинина, курица, молочные продукты и яйца эквивалентны в два раза, когда речь идет об их экологическом бремени. Но говядина требует гораздо, гораздо больше ресурсов, чем любая из этих других категорий белка. Команда подсчитала, что говядина требует в 28 раз больше земли, в шесть раз больше удобрений и в 11 раз больше воды по сравнению с другими источниками пищи. Это примерно в пять раз больше выбросов парниковых газов.
Чтобы дополнительно представить эти результаты в перспективе, авторы также провели те же расчеты для нескольких основных культур. В целом, на основе калорийности калорий для производства картофеля, пшеницы и риса требуется в два-шесть раз меньше ресурсов, чем для производства свинины, курицы, яиц или молочных продуктов.
Авторы признают, что их расчеты не идеальны, но говорят, что они считают, что их результаты дают надежные начальные цифры, которые потребители могут использовать для принятия решений относительно своего рациона. «Ключевой вывод - что производство говядины требует примерно на один порядок больше ресурсов, чем альтернативные категории домашнего скота, - является надежным в существующих обстоятельствах», - заключают авторы. «Таким образом, исследование раскрывает многочисленные экологические преимущества потенциальных, легко реализуемых изменений в рационе питания и подчеркивает уникально высокие потребности в ресурсах из говядины».
Другими словами, хотя переход на диету без домашнего скота приносит наибольшую пользу планете, отказ от говядины является эффективным компромиссом для тех, кто хочет обуздать свое воздействие на окружающую среду, не жертвуя при этом радостью от употребления мяса животных.
