Меган Гиллер до сих пор помнит свою самую первую плитку ремесленного шоколада. Это был бар Мадагаскара одного происхождения, сделанный Патриком, на который она наткнулась в магазине шоколада под названием Какао в Портленде. Она была мгновенно одержима. «Мой ум был взорван, - сказал Гиллер Smithsonian.com, - я был удивлен всеми присутствующими здесь фруктовыми ароматами. Шоколад был лучше всего, что я когда-либо пробовал, и его делали в Америке с нуля! »
Этот первый опыт вдохновил ее на запуск Chocolate Noise в 2013 году, проект, посвященный освещению работы лучших мастеров ремесленного шоколада по всей стране. Каждую неделю она рассказывает о новом шоколатье на своем веб-сайте и в аккаунте в Instagram, уделяя особое внимание производителям бобов - тем, кто наблюдает за всем процессом от поиска и измельчения бобов до формования готовых батончиков. С тех пор ее проект подстегнул книгу, опубликованную в прошлом году, в которой исследуется то, что она называет «Американская революция ремесленного шоколада».
По ее словам, разница между ремесленным шоколадом и коммерческим шоколадом здесь очень важна. Крафтовый шоколад начинается с высококачественных цельных бобов, полученных непосредственно от фермеров. Основное внимание в шоколаде от бобов до батончиков уделяется вкусу, в то время как коммерческий шоколад фокусируется на консистенции. По словам Гиллера, из-за требований к масштабу и сроку годности коммерческий шоколад часто изготавливается из бобов более низкого качества и содержит много консервантов.
Исследования и проницательность Гиллер заслужили ее места за столом судейства для нескольких конкурсов шоколада, в том числе International Chocolate Awards. «Чтобы выиграть в конкурсе, шоколадный батончик должен содержать безупречные ингредиенты, которые были обработаны с осторожностью, чтобы выявить восхитительные ароматы и текстуры», - сказал Гиллер. «Лучшие из них также чем-то удивляют».
Гиллер поделилась с Smithsonian.com своими пятью любимыми производителями шоколада в стране и рассказала о том, что делает их особенными.
одуванчик; Сан - Франциско, Калифорния
Не могу остановиться, не перестану смотреть, как @dandelionchocolate делает свои восхитительные шоколадные батончики.
Сообщение, опубликованное Chocolate Noise (@chocolatenoise) 1 сентября 2016 г. в 11:52 PDT
Традиционно шоколад производится в европейском стиле с добавлением какао-бобов, сахара, какао-масла и ванили. Тодд Масонис, владелец Одуванчика, отвлекает свой шоколад от этого стиля и делает то, что Гиллер называет типичным шоколадом в виде бобов в американском стиле, в котором используются только два ингредиента: какао-бобы и сахар. Одуванчик также выделяется среди других производителей шоколада тем, что у него есть единственный человек, работающий с фермерами, выращивающими какао. Название работы? "Бобовый источник". Выбор Гиллера для лучшего бара: Мантуано, Венесуэла.
Raaka; Бруклин, Нью-Йорк
Привет всем! Это Уильям из @raakachocolate. От имени Раака я очень рад принять сегодня Шоколадный шум, чтобы показать вам, о чем мы все. На фабрике квалифицированная команда производителей шоколада изготавливает каждый батончик вручную, независимо от того, идет ли речь о загрузке веялки, сортировке бобов, работе на валковой мельнице, разливке вручную или доливе вручную. Это @chefhectorhernandez. Он из Пуэблы, Мексика, и был с нами в течение двух лет. Помимо того, что он отличный производитель шоколада, он также невероятный повар., , , #mouthfulofchocolate #chocolatenoise #beantobar #beantobarchocolate #brooklyn #rawchocolate #darkchocolate #vegandessert #veganchocolate
Сообщение, опубликованное Chocolate Noise (@chocolatenoise) 25 августа 2016 г. в 12:34 PDT
Шоколад Раака, пожалуй, самый уникальный выбор Гиллера. Главный производитель шоколада Нейт Ходж отходит от традиционных шоколадных практик и делает свои батончики из необжаренных бобов, придавая то, что Гиллер называет «диким ароматом» для готового продукта. «Они производят батончики одного происхождения, но почти всегда сочетают бобы с другими ингредиентами, которые, по их мнению, будут создавать интересные ароматы, поэтому вы получаете необычные шоколадные конфеты, такие как приёмные бананы», - сказал Гиллер Smithsonian.com. Выбор Гиллера для лучшего бара: Розовая Морская Соль.
Дик Тейлор; Эврика, Калифорния
Последний пост дня от Дастина Тейлора из @dicktaylorchocolate. Машинное оборудование становится продолжением квалифицированного оператора, позволяя им достичь высокой степени точности и повторяемости. Здесь Джереми очищает смесь ликера и сахара в хлопья до сухого конширования. После того, как шоколад будет полностью очищен, он будет иметь наилучшую текучесть и текстуру. Cho ・ ・ #chocolatenoise #beantobarchocolate #beantobar #mouthfulofchocolate #craftchocolate #cacao #cacaolove #chocolatelove #chocolateliquor # conching
Сообщение, опубликованное Chocolate Noise (@chocolatenoise) 14 июля 2016 года в 16:04 PDT
Как и Одуванчик, владельцы Дика Тейлора, Адам Дик и Дастин Тейлор, используют в своих батончиках только какао-бобы и сахар. Команда уделяет много времени и времени созданию гладкого и красивого кусочка шоколада, и эта преданность распространяется на весь бизнес. Даже упаковка и этикетки изготавливаются самостоятельно, а печать производится вручную. Выбор Гиллера для лучшего бара: Вьетнам.
Askinosie; Спрингфилд, Миссури
Вы пробовали новый @askinosie «грязный» белый шоколад + винтажный какао-гравийный батончик? Так хорошо! #chocolatenoise #beantobar #beantobarchocolate #craftchocolate #whitechocolate #cocoanibs #cacaonibs # Американское производство #askinosie #askinosiechocolate
Сообщение, опубликованное Chocolate Noise (@chocolatenoise) 31 января 2017 года в 8:40 PST
Бобы Askinosie поступают только от нескольких фермеров - тех, кого владелец Shawn Askinosie посещает не реже одного раза в год, чтобы по-настоящему вовлечь их в бизнес. Фермеры, работающие с компанией, получают долю прибыли, а Askinosie поощряет и помогает им создавать свои собственные бизнес-планы. Выбор Гиллера для лучшего бара: Темный молочный шоколад с Флер де Сель.
Ритуал; Парк Сити, Юта
Воскресные ритуалы ・ ・ ・ #chocolatenoise #beantobarchocolate #beantobar #mouthfulofchocolate #craftchocolate #cacao #cacaolove #chocolatelove @ritualchocolate
Сообщение, опубликованное Chocolate Noise (@chocolatenoise) 2 октября 2016 г. в 14:25 PDT
Процесс производства шоколада Ritual включает в себя проверенное временем оборудование: в нем используется старинный коншеш 1800-х годов. Шоколадная фабрика Робби Стаут купила коншу у Стива ДеВриса, одного из первых производителей бобов в США, который приобрел его в Германии, где он сидел в сарае около 20 лет. Цель машины - равномерное распределение какао-масла по всему шоколаду, а также нагревание всего, чтобы обеспечить лучшие вкусовые качества в готовом батончике. В результате шоколад Ritual становится шелковистым, гладким и ароматным. Выбор Гиллера для лучшего бара Ритуала: Бурбон в бочках.
