У меня нет говядины с яблоками. Они заслужили свое место как плоды. Но почему они должны похитить всю осеннюю славу? Почему люди не собирают груши, не качают груши и не пекут груши? По моему мнению, груши столь же универсальны, как и их кузены из семейства розоцветных, и имеют более тонкий и сложный вкус.
Кроме того, хотя мне нравится выражение «становиться грушевидным», означающее «пойти не так», я не согласен с отрицательным значением. С точки зрения художника-натюрморта груша с эксцентричной и элегантной формой, с ее часто веснушчатой кожей в оттенках зеленого, желтого, красного и коричневого, намного превосходит мягко круглое яблоко как предмет. И кардиологи соглашаются, что грушевидная форма предпочтительнее яблочной, по крайней мере, когда речь идет о типах телосложения.
По данным USA Pears, северо-западной ассоциации производителей груш (Орегон и Вашингтон выращивают более 80 процентов национальных груш), я немного рано отмечаю их продукт - Национальный месяц груш не длится до декабря. Но большинство сортов груш, выращенных в Америке, уже в сезон, включая пухлую Анжу, ямочку Бартлетт, восхитительный Форель, рыжий Боск и Конкорд с длинной шеей в качестве модели взлетно-посадочной полосы.
Достаточно с восхищением. Вот пять хороших способов есть груши:
1. С сыром. Груши и сыр - такое естественное и классическое сочетание, что есть даже итальянская поговорка: «Не позволяйте крестьянину знать, как хорош сыр с грушами», - это вдохновило историка еды Массимо Монтанари написать книгу. Бри, горгонзола, острый чеддер и козий сыр - все это хорошие возможности - моя любимая комбинация - это твердый сыр с сильным вкусом и бартлетами (который, на мой взгляд, является наиболее «грушевым» из обычных груш) - или посмотрите руководство по сочетанию груш в США.
2. В пироге. Оказывается, я был неправ - некоторые люди пекут грушевые пироги (они также, вероятно, собирают груши в местах, где выращивают груши, но я еще не слышал, чтобы кто-нибудь качал груши). Грант Achatz, известный чикагский шеф-повар и ресторатор, часто ассоциируемый с американским движением молекулярной гастрономии, дал журналу Food & Wine простой рецепт, вдохновленный пирогами его матери.
3. Пашот. Очищенные и вареные в вине, воде, имбирном чае или гранатовом соке, груши делают простой и элегантный десерт.
4. В чатни. Груши не распространены в южноазиатской кухне, но они хорошо противостоят индийским специям, как в этом чатни с грушей индийским телевизионным шеф-поваром Сандживом Капуром.
5. Запеченный в чипсы. Нарезанные ультратонкими, засахаренными и запеченными в течение часа или около того, груши (и яблоки, если хотите) делают хрустящую закуску.
