За прилавком кофе происходила гонка вооружений. Насыщенный азотом кофе, холодное пиво, вариации наливаемого кофе и 1, 7 млн. Перевариваемых эспрессо и молока Starbucks продолжают повышать ставку почти каждый год. Но последний тренд - это многослойные латте, в которых обычно подается равномерно шоколадный напиток, разделенный на несколько отличных и прекрасных оттенков коричневого.
Сделать это не слишком сложно. Но выяснить, почему он образует слои, немного сложнее. Как сообщает Джоанна Кляйн из The New York Times, физики придумали хитрость, и ответ может помочь в других областях, таких как производство и океанография.
Как сообщает Кляйн, правильный способ приготовить латте - вылить в стакан одну или две порции эспрессо, прежде чем наливать горячее молоко в кофе. Но если поступить иначе - медленно наливая кофе в стакан с пропаренным молоком, часто образуются слои. Отставной инженер Боб Фанкхаузер случайно сделал латте задом наперед в своем родном Портленде, штат Орегон, и был заинтригован тем, как образовались слои.
Он послал изображение своей полосатой смеси Говарду Стоуну, исследователю динамики жидкости в Принстоне, для объяснения. Камень был также сбит с толку этим трюком и поручил своему аспиранту Нан Сюэ исследовать физику слоистого латте. Они подробно описали свое открытие в журнале Nature Communications . «Это действительно интригующее явление», - говорит Фанкхаузер Кляйну. «Нет очевидной причины, по которой жидкость должна организовываться в слои различной плотности».
Согласно пресс-релизу, Сюэ начал изучать это явление, фактически делая латте в своей лаборатории. Анализ температур и скоростей залива привел Сюэ к мысли, что можно описать физику, происходящую в напитке. Поэтому команда переключилась на менее аппетитную замену, используя нагретую окрашенную воду, засеянную частицами-индикаторами, чтобы имитировать эспрессо и теплую, относительно плотную, соленую воду для молока. Затем Сюэ осветила модель светодиодами и ударила эту установку лазером, фотографируя процесс смешивания окрашенной воды с соленой водой.
По словам Кляйна, команда обнаружила, что это процесс, называемый двойной диффузией, - это то же явление, которое создает слои в океане. В этом процессе, когда жидкости разной температуры и плотности, такие как горячий эспрессо и теплое молоко, наливаются вместе, они не полностью вращаются вместе. Вместо этого смешиваются только границы этих слоев: более горячая жидкость нагревает секцию охладителя, более плотная жидкость (например, молоко) вызывает ее небольшое повышение, а более холодный более плотный слой охлаждает часть менее плотного слоя (кофе) заставляя это немного тонуть. Этот процесс создает «конвективные ячейки», которые текут горизонтально, а не вертикально (что приведет к разрушению слоев), в результате чего получается ряд цветных полос. Как сообщает Кляйн, смесь на удивление стабильна и, по крайней мере, в кофе, может длиться часами или даже днями, пока смесь теплее окружающего воздуха.
Но это не так просто, как наливать кофе через молоко. Согласно пресс-релизу, также важна скорость разлива кофе. Добавляйте его слишком медленно, и кофе будет равномерно смешиваться с молоком, предотвращая образование слоев.
Хотя это довольно крутой научный эксперимент для скучающих бариста, он может иметь последствия и для производителей. Стоун говорит в пресс-релизе, что выяснение того, как сделать слои одной заливкой, может помочь с процессами, которые в настоящее время требуют построения структуры слой за слоем.
Детлеф Лозе из Университета Твенте в Нидерландах, не участвующий в исследовании, также говорит, что исследование может помочь исследователям понять мир природы. «Самым удивительным открытием может быть то, что существует идеальная аналогия между наслоением в кафе-латте и известным и чрезвычайно актуальным наслоением воды с различными температурами и концентрациями соли в океане», - говорит он в пресс-релизе.
Что напоминает еще один возможный вариант кофе: латте с океанской водой. Это должно быть лучше, чем Фраппучино из сахарной ваты.
