Sweethearts, основной продукт ко дню Святого Валентина в средней школе, с их мелово-сладким вкусом и банальными надписями («Будь моим», «Dream Big») вряд ли покажется новаторским. Но полтора столетия назад крошечные сердечки из сахарной пасты были совершенно безупречными. Они были произведены на одной из первых конфетных машин, которые были изобретены в Соединенных Штатах, машина, которая изменила ход американской истории конфет.
Связанный контент
- В этот день влюбленных конфет не будет
К середине 19-го века сахар, когда-то дорогой, стал обильным и дешевым, в основном из-за рабского труда на плантациях сахара, которые обеспечивали растущее число американских сахарных заводов. Но конфеты все еще производились такими, какими они были всегда. Кондитеры размешивали тяжелые медные кастрюли на открытом огне, чтобы сделать леденцы или карамель. Удовольствия - орехи или семена с конфетными скорлупами (например, иорданский миндаль) - должны были быть «сдобрены», что включает в себя многократную прокатку ингредиентов в горячем сахаре в течение нескольких дней.
«Если вы хотели иметь бизнес, делающий конфеты на ранних этапах, это было не только дорого, это было действительно трудная, горячая, потная работа», - говорит Бет Киммерле, кулинар и автор нескольких книг по истории кондитерских изделий Америки.
Войдите в Оливер Чейз, фармацевт английского происхождения, который недавно иммигрировал в Бостон. Чейз делал аптекарные леденцы, раскатывая веревки из сахарно-жевательного теста, смешанного с лекарственными ингредиентами, и разрезая их на таблетки. Существовали несколько элементарных режущих машин, чтобы ускорить процесс, но он все еще был медленным и кропотливым. И спрос на ромбы был высок, особенно когда Чейз начал делать версии без лекарств, которые можно было просто съесть в виде конфет.
В 1847 году Чейз предложил решение: машина для рассасывания пастилки. Напоминая, как изготовитель макаронных изделий, сделанный вручную, его изобретение штамповало листы сахарного теста в круглые пастилки. Десятки одинаковых по размеру леденцов выпадут сразу. Чейз и его брат основали в Южном Бостоне фабрику по производству леденцов «Чейз». Позднее их компания будет называться «Кондитерская компания Новой Англии» (Necco), которая впоследствии станет самой продолжительной американской кондитерской компанией. Леденцы с ароматами, такими как гвоздика и корица, были хитом.
Иллюстрация Оливера Чейза с его ромбовидной машиной (NECCO) Чейз не прекращал вводить новшества там. Он улучшил и расширил свою машину для ромбов много раз. В 1850 году он изобрел и запатентовал машину для измельчения сахара. Затем, в 1857 году, он запатентовал итерацию своей пастилки. (Хотя многие источники говорят о патенте 1847 года на машину для рассасывания пастилок, обширный поиск патентов этого периода в этой технологии не смог подтвердить это утверждение.) Вскоре Чейзу и его брату Дэниелу пришла идея напечатать слова на их ромбы. Они были вдохновлены популярной конфетой 19-го века под названием «ракушки», которые представляли собой сахарные вафли в форме раковин с бумажными надписями, спрятанными внутри, в виде печенья с предсказаниями. Сначала братья напечатали изречения от руки. Поскольку лепешки были довольно большими, они могли вместить длинные выписки («Викторианские фавориты» включали «Сколько мне ждать, будь внимателен» и «Пожалуйста, отправь прядь по почте»). Затем, в 1866 году, Дэниел Чейз изобрел печатную машину для лепешек, в которой использовалась фетровая валик, смоченный растительным красителем, для печати непосредственно на пастилки. Это значительно ускорило производство, и в 1902 году компания начала выпуск пастилок в форме сердца в форме сердца. Возлюбленные родились.
Киммерле объясняет, что, хотя братья Чейз были, конечно, умны и предприимчивы, их изобретения были возможны благодаря окружающей среде. Массачусетс был центром расцветающей промышленной революции, и идея механизации была у всех на уме. Штат также имел богатые сельскохозяйственные традиции и оживленный порт, благодаря чему доступ к сырьевым материалам был простым. К Necco быстро присоединились другие кондитерские компании, в том числе Squirrel Brand, известная своей сумасшедшей таффи Squirrel Nut Zippers, и Daggett Chocolate Company. На участке Мэйн-стрит в Кембридже было так много кондитерских фабрик, что он стал известен как Кондитерский ряд. К концу 1800-х годов конфеты стали для Бостона тем же, что и компьютеры для Силиконовой долины столетие спустя.
Изобретения Оливера и Дэниела Чейза произвели революцию в кондитерской промышленности. К Филадельфийской выставке 1876 года почти две дюжины кондитерских компаний представили продукцию, изготовленную с помощью промышленного оборудования. Candy больше не был ремесленным продуктом, а промышленным.
«Машина для рассасывания» Оливера Чейза запатентована 12 мая 1857 г. (патент США № 17 262) В течение многих лет продукты Necco были популярными в США, продавались в каждом магазине и доставлялись солдатам за границу - в обеих мировых войнах правительство США реквизировало легендарные вафли Necco для армейских рационов, поскольку конфеты не плавились и были стабильны при хранении. годами. Исследователь адмирал Ричард Берд взял 2, 5 тонны вафли Necco в своей антарктической экспедиции 1930 года - фунт в неделю на каждого человека в течение 2 лет.
Но времена меняются, и то, что когда-то было инновационным, в конце концов становится старомодным. Necco прекратил свою деятельность в июле прошлого года после более чем 170 лет. В наши дни район Бостона является центром производства биотехнологий, а не конфет, и на кембриджском заводе Necco сейчас ведутся глобальные исследовательские работы для фармацевтического гиганта Novartis. Компания потратила около 175 миллионов долларов на переоборудование здания, которое было связано со соскребанием сахара со стен.
«Времена изменились, и многие кондитерские компании, которые упираются в свои старые производственные процессы, не могут конкурировать с высокотехнологичными, - говорит Киммерле.
К счастью, Возлюбленные пережили кончину своего производителя. Когда Necco потерпел крах, бренд был продан компании Spangler Candy. К сожалению, Spangler не успел нарастить производство, поэтому в этот день влюбленных не будет. Но не волнуйтесь, маленькие кусочки американской истории конфет в форме сердца должны снова появиться на полках до следующего февраля.
