В 1790-х годах французские революционеры во время антикатолического неистовства разрушили аббатство в бельгийском городе Гримберген. Сайт был в конечном итоге перестроен, но без средств, которые позволяли его клерикалам из Норбертина варить пиво за столетия до нападения. Теперь, по словам Дэниела Боффи из Guardian, аббатство возрождает практику - с помощью исторических рецептов, которые пережили пожар.
Репутация Grimbergen Abbey как пивоваренного завода настолько легендарна, что массовые производители заимствовали его имя; Carlsberg продает линию Grimbergen на международном рынке, в то время как Alken-Maes производит ее для продажи в Бельгии. Но отец Карел Стаутемас, владелец аббатства, недавно объявил, что пиво будет заварено в аббатстве впервые за 220 лет.
Проект, финансируемый Carlsberg, был вдохновлен открытием исторических текстов, описывающих оригинальные методы пивоварения. Билл Чаппелл из NPR сообщает, что до того, как библиотека аббатства была разрушена, священнослужители выбили дыру в стене и вывели ряд книг, благодаря чему тексты сохранились до наших дней. Были вызваны добровольцы, чтобы помочь расшифровать списки ингредиентов и инструкции, которые были написаны на латыни и старом голландском языке. В общей сложности процесс исследования занял четыре года.
«Для нас важно смотреть на наследие, на традицию отцов, которые варили пиво, потому что оно всегда было здесь», - объясняет Карел Филиппу Бленкинсопу из Reuters . «Пивоваренная и религиозная жизнь всегда сходились».
Карел будет среди пяти или шести рабочих, которые будут производить небольшие партии пива в Гримбергене. Они придерживаются некоторых традиционных методов - таких как использование деревянных бочек, использование местных почв и отсутствие искусственных добавок, - но новый варево будет включать некоторые современные штрихи, чтобы сделать его более привлекательным для современных гурманов. Марк-Антуан Сошон, эксперт Carlsberg, назначенный главным пивоваром аббатства, говорит Боффи, что пиво прошлых лет «было немного безвкусным… как жидкий хлеб».
Новое издание пива Grimbergen будет опираться на те же бельгийские дрожжи, которые использует Carlsberg, что придаст ему «фруктовую и остроту», сообщает Sochon в интервью Reuters для Blenkinsop. Карел также учится пивоварению в Скандинавской школе пивоварения в Копенгагене. В планах нового пивоваренного завода - бар и ресторан для посетителей.
Хмель был посажен в саду аббатства, а пивоварня должна начать подавать свое первое пиво в конце 2020 года. Возрождение традиции изготовления пива в Гримбергене кажется подходящим занятием для аббатства, которое гордится своей стойкостью. Его девиз - ardet nec consumitur, или «сожжен, но не уничтожен» на латыни, а его символ - феникс - мифологическая птица, известная своими способностями к возрождению.
