Как и Эйфелева башня и извилистая Сена, бистро являются знаковой частью парижского пейзажа. С утра до ночи голодные посетители стекаются в эти обычные закусочные, чтобы поесть сытной едой и наблюдать за людьми со столиков на открытых террасах. Но, как пишет Ciara Nugent для TIME, у классического французского бистро проблемы - и один владелец ведет кампанию по их спасению.
Ален Фонтен, которому принадлежит Le Mesturet в центре Парижа, стоит у руля движения за обеспечение «статуса нематериального культурного наследия» ЮНЕСКО для парижских бистро. Обозначение признает «традиции или живые выражения, унаследованные от наших предков и переданные нашим потомкам», согласно веб-сайту ЮНЕСКО. Получение статуса нематериального культурного наследия может иметь денежные выгоды - ЮНЕСКО финансирует усилия по защите определенных видов практики, а также приносит столь необходимую осведомленность о заветных традициях. Поэтому неудивительно, что этот статус стал ключевой целью для защитников бистро, таких как Фонтейн.
В последние годы денежные проблемы и изменяющаяся культура питания оттеснили классические закусочные на второй план. Крутая арендная плата в Париже вынудила некоторые бистро закрыться, а владельцам бистро было трудно конкурировать с низкими ценами на импортные американские сети, такие как Starbucks и Chipotle. Пищевые привычки также развиваются; вместо полуденного обеда на террасах-бистро жители предпочитают быстро обедать за партами. Ньюджент сообщает, что Национальное статистическое управление Франции подсчитало, что по крайней мере 300 парижских бистро были закрыты между 2014 и 2018 годами - примерно четверть того, что город должен был предложить.
Что делает бистро бистро? «По определению Фонтейна, подлинное бистро - это закусочная, которая работает с утра до вечера, предлагает французские блюда по умеренным ценам, и в ней есть активный бар, где местные жители могут собираться, чтобы выпить и немного оживиться», - пишет Вивиан Сонг из BBC., (Боже упаси, ты должен путать бистро с пивной, большие заведения с более дорогим меню.)
Говорят, что бистро прибыли в Париж в 19 веке, когда мигранты из южной и центральной Франции стекались в столицу в поисках работы во время промышленной революции. По словам Сонга, некоторые новички открыли кафе. В то время как мужья доставляли уголь, в этих заведениях жены продавали напитки и домашние блюда по ценам, которые могли себе позволить рабочие. Соответственно, эти закусочные отличались надписями «Vins et charbons» (Вина и уголь).
В то время как бистро более поздних десятилетий стали культурными и интеллектуальными центрами - Эрнест Хемингуэй, Ф. Скотт Фицджеральд, Жан Поль Сартр и Симона де Бовуар были среди знаменитостей нескольких заведений в Париже - современные бистро по-прежнему определяются их доступностью и доброжелательной атмосферой.
«У нас здесь есть все, рабочие, профессионалы, семьи, студенты, туристы», - рассказывает Фонтейн Nugent. «Они могут встречаться, делиться, спорить».
После теракта 2015 года, в результате которого в Париже погибло не менее 130 человек, а сотни получили ранения, бистро также стали символом устойчивости. По словам Клэр Муфсон из New York Times, парижане поделились своими фотографиями на террасах бистро с хэштегом #tousaubistrot - «Все в бистро» - в знак того, что они не будут запуганы актами насилия.
Чтобы кампания Фонтейна была успешной, она должна быть одобрена министерством культуры Франции, которое затем рекомендует ее ЮНЕСКО. Предложение будет представлено в сентябре, но французские бистро уже сталкиваются с конкуренцией со стороны других культурных продуктов. Парижские «букинисты», или продавцы книг под открытым небом, также проводят кампанию за статус ЮНЕСКО, как кровельщики и цинковые рабочие, которые устанавливают серые крыши, которые покрывают многие из городских зданий.
В глазах Фонтейна парижские бистро так же достойны сохранения, как и любые другие богатые культурные предложения города.
«Бистро - это не просто место, где можно перекусить», - говорит он Ньюдженту. «Это дом парижского art de vivre [искусство жизни] - вот что мы теряем, если эти места вымирают: наш образ жизни».
