Уже много лет мы знаем - с момента формирования теории микробов о болезнях - что такие маленькие существа, как бактерии, вирусы и грибки, могут оказывать на нас негативное воздействие. Совсем недавно исследования микробиома, хозяина микробов, которые живут внутри и внутри нас, показали, как их поведение может влиять на нас более фундаментально, от нашего веса до нашего настроения, и помогает нам стать теми, кто мы есть. Наряду с этими открытиями имеет смысл взглянуть на то, как микробы работают в других частях света, с которыми люди взаимодействуют.
По словам New York Times, сообщающего о новых исследованиях, последнее открытие пришло из мира виноградарства. Оказывается, что микробы, которые живут на винограде, варьируются от места к месту, и, возможно, именно эти микробы придают различным региональным винам свой характерный вкус.
Микробы оседают на поверхности винограда под воздействием ветра, насекомых и людей и могут разрушаться или процветать из-за специфических местных условий, таких как способ подготовки виноградных лоз. Исследователи говорят, что между определенными видами микроорганизмов и каждой разновидностью винограда может быть генетическое сходство.
... Эти микробы, безусловно, влияют на здоровье винограда, поскольку они растут - некоторые из них неблагоприятно - и они также включены в сусло, пюре из винограда, который является исходным материалом для виноделия. Некоторые из естественных грибов, которые живут на винограде, обладают дрожжоподобными свойствами, и они и другие микробы могут влиять на метаболизм последующей ферментации. (Несколько видов микробов коммерчески доступны для инокуляции вместе с дрожжами в брожение вина.)
Исследователи показали, что микробы разных регионов достоверно отличаются друг от друга, но они не могут точно сказать, является ли это причиной того, что разные винодельческие регионы имеют разные вкусы. Если так, то, говорит io9, ваш следующий винный тур может показаться немного похожим на поездку в лабораторию:
Если результаты подтвердятся, исследование окажет серьезное влияние на улучшение качества винограда и вина. Например, виноделы могли бы адаптировать свои методы обработки виноградников, методы ведения сельского хозяйства и управления ферментацией вина, чтобы стимулировать или препятствовать росту различных грибковых и бактериальных сообществ. Эта работа может также распространяться на другие сельскохозяйственные продукты, такие как свежие фрукты и продукты, в которых различные микробные сообщества связаны с порчей и сроком годности.
Больше от Smithsonian.com:
Первые французские виноделы узнали все, что знали из этрусков
Археологи обнаружили тайник с 3700-летним психотропным вином
