В то время как Джулия Чайлд, возможно, популяризировала французскую кухню в Америке, она не была первой, кто придал ей известность в нашей кулинарной культуре - этот заслуга принадлежит Томасу Джефферсону. Возможно, точнее, следует отдать должное рабам на кухне Джефферсона, которые были обучены готовить в этом стиле и готовили еду каждый день в году. Эти высококвалифицированные люди управляли кухней одного из самых влиятельных людей в молодой стране, и, тем не менее, их личные истории неутешительны, потому что мало кто думал написать о «помощи». Предстоящая книга, «Крем Брюле» Томаса Джефферсона фокусируется на жизни Джефферсона во Франции, в течение которой он заключил сделку с рабом Джеймсом Хемингсом о том, что если он изучит искусство французской кулинарии и передаст эти знания другому рабу, Джеймс получит свою свободу. Сделка была сохранена, в конце концов Хемингс был освобожден в 1796 году, а его младший брат Питер взял бразды правления кухней Монтичелло. Книга заканчивается как раз в тот момент, когда Джефферсон становится главнокомандующим начинающей нации, но мало что затрагивает в кулинарии, которая происходила в особняке исполнительной власти. В 1802 году Джефферсон привел двух молодых женщин, Эдит Фоссетт и Фанни Херн, в Вашингтон, и историк-исследователь Монтичелло Лени Соренсен может дать представление о том, какой была жизнь этих первых шеф-поваров Белого дома.
Связанный контент
- Темная сторона Томаса Джефферсона
Фоссету и Херну было 15 и 18 лет соответственно, когда им было поручено готовить еду для президента. Около шести лет под опекой французского шеф-повара они готовили для Джефферсона до его смерти в 1826 году. «Они были на вершине игры шеф-повара», - говорит Соренсен. «Но поскольку они были женщинами, потому что они были чернокожими, потому что они были порабощены и потому что это было начало 19-го века, их просто называли« девочками ». Но сегодня любой, у кого столько опыта за плечами, была бы Джулия Чайлд ». Кроме того, для приготовления пищи в своих собственных домах эти женщины жили с теми же продуктами, что и другие рабыни в Монтичелло, такими как кукуруза, зелень, бобы, сквош и полевой горох. Так почему же эти два человека, разбирающиеся в продуктах питания бедняков, были выбраны для приготовления изысканной кухни для элиты Вашингтона? Здесь Соренсен мог дать только лучшее обоснованное предположение, глядя на контекстные доказательства. «Мы знаем, что Эдит была указана в качестве няни для дочери Салли Хеминг, Гарриет», - говорит она. «Мы знаем, что в 8 лет она была вокруг дома. Это именно тот ребенок, которого можно завербовать на кухне. И если это тот ребенок, который терпелив, заинтересован, послушен, интеллигентен, дружелюбен, способен - вы держите их и учите их. И я думаю, что именно так Эдит и Фрэнсис были бы признаны. В какой-то момент несколько лет спустя их попросили пойти в дом президента. Кто более логичен? Кто-то, кто имеет опыт работы на кухне.
И мы точно не знаем гораздо больше о Фоссете и Херне вне их обязанностей, о детях, которые у них были, где они жили и что их в конечном итоге продали. «Мы даже не знаем, нравились ли они друг другу», - замечает Соренсен. «У нас нет записей об этом. Они работали вместе все эти годы и не смогли разрубить друг друга. Ладно, хорошо. Все, на что мы можем реально смотреть, это то, что нужно было сделать, чтобы приготовить блюдо на вкус мистера Джефферсона и посмотреть, что нужно для этого: вырастить его, купить, хранить это, чтобы приготовить это, представить это и затем начать снова на следующий день. ”И действительно, это был сложный заказ, готовить где-то от 12 до 25 человек в день.
В то время как мы никогда не узнаем этих женщин в деталях, кухня Монтичелло дает другое впечатление о том, какова была их жизнь. «Иди на кухню», - рекомендует Соренсен. «Первое, на что посетители обратят внимание, - это ряд поднятых отверстий - тушеное мясо - и именно эта единица действительно изменила процесс приготовления пищи на этой кухне. В то время это было похоже на восьмерку викингов. Это дало вам возможность готовить на уровне пояса, работать с медными кастрюлями, готовить кремы и соусы, а также все деликатные блюда, которые французская кухня имеет в своем репертуаре ». И хотя посетители Монтичелло, возможно, даже и не подумали отметить шеф-поваров Сами они замечали еду, пока Эдит служила там шеф-поваром. В 1824 году государственный деятель Дэниел Вебстер описал, что еда «подается в полувиржинском, наполовину французском стиле, со вкусом и изобилием».
Если вы планируете поездку в Монтичелло, обязательно остановитесь на кухне - но для тех, у кого в вашем распоряжении только компьютер, вы можете совершить виртуальный тур по самому современному кулинарному пространству 19-го века. Кроме того, для сытной помощи в еде, культуре и сообразительности кухни обязательно посетите кулинарные уроки, предлагаемые Лени Соренсен в ее доме в Шарлоттсвилле, штат Вирджиния.
