Несмотря на недавние заигрывания с отделением и даже на случай, если Госдепартамент случайно внес их в список иностранных государств, Техас не является его собственной страной. Республика Техас, возможно, распалась в 1845 году, но Чехия в Техасе чувствует себя лучше, чем когда-либо, благодаря росту интереса к самому любимому блюду текс-чеха - колахам.
Из этой истории
[×] ЗАКРЫТЬ
Чешские иммигранты принесли печенье в Техас; Осенью Стэнфорд привез их в Нью-Йорк
Видео: что делает Колаш в Бруклине?
Тесто выполнило волну чешской миграции в конце 19-го века и нашло счастливый дом в сельских общинах, таких как Запад, штат Техас (город с населением менее 3000 человек, но служащий пробным камнем для чешской культуры в регионе) и другие в центре государства, иногда называемые чешским поясом. По большей части, культура обосновалась спокойно. В отличие от других городских центров в городах Среднего Запада, включая Чикаго, Милуоки и Сент-Луис, сельские чешские семьи придерживались относительно традиционных диалектов и рецептов.
«Говоримый здесь диалект чешского очень старомодный. Это было 100 лет назад, и люди всегда удивляются, услышав это, и я думаю, что еда одинакова », - объясняет остинский блогер о продуктах питания Дон До Орсак. Из своего блога, проекта Svačina, Орсак чествует свою чешскую бабушку и рассказывает о ее многочисленных приключениях с колахами, от судейства до выпечки.
В Чешской Республике колачи бывают двух видов: плотные свадебные колачи, которые образуются в виде кружков или фргале, которые Орсак описывает почти как пицца, и покрытые начинками. В Техасе вы найдете как свадебные колачи, так и прямоугольные варианты с более легким, похожим на хлеб тестом. После приезда в Штаты колачи добавили несколько ароматов (например, в Чехии вы никогда не найдете колачи с мясом), в том числе один из фаворитов Орсака: квашеная капуста. На основе рецептов, в которых когда-то использовалась подслащенная капуста, колачи из квашеной капусты возникли только после приезда в Техас. Хотя квашеная капуста теперь является частью техно-чешского канона, другие вкусы до сих пор не нашли полного признания в сообществе.
По мере того как крупные компании в Техасе извлекают выгоду из тенденции колачей, Орсак говорит, что это вдохновляет ее еще больше узнавать о корнях продуктов и правильно их понимать. «Моя подруга Лори и я фотографируем самые странные начинки, которые мы можем найти, и отправляем их друг другу по электронной почте с темой, в которой написано« Eww ». в центре застрял один из этих мини-баров Херши, он как бы тает там. Я смеюсь, потому что я пристрастен ». Хотя она открыта для того, чтобы попробовать эти новые блюда чешского блюда, она говорит, что не может устоять, когда крупные компании используют гелевые фруктовые начинки или неправильно тесто.
И она, кажется, не одинока в желании отпраздновать столетие чешской традиции в Техасе. Как судья на Фестивале Колаче 2011 года в Колдуэлле, штат Техас, она говорит, что она была воодушевлена количеством молодых людей, участвующих в конкурсе.
Ее первый вкус печенья, традиционно заполненного сухофруктами или сыром, был на кухне ее бабушки в особых случаях. В настоящее время техасцы могут по прихоти брать угощение в пекарнях и даже на заправках. По большей части, говорит Орсак, эти сорта не соответствуют техасско-чешским корням теста. Три основных вкуса колача - это чернослив, абрикос и сыр. Но на этих комбинированных заправочных станциях вы часто найдете несладкие булочки с мясом и даже овощами.
«Забавно, в Остине есть компания под названием Lone Star Kolaches, которая сейчас имеет четыре местоположения, и они даже не продают чернослив», - говорит она. «Я спросил об этом пару недель назад, и они сказали, что мы не продаем это, что меня очень удивило».
Но когда техасцы оказываются вне теплых, маслянистых объятий Чешского пояса, они жаждут всего, от сладкого до менее традиционного, и их требования помогают распространить блюдо, от Питсбурга до округа Колумбия.
В феврале Шана Тихан, пресс-секретарь Кевина Брэди из Техаса, попросила писателя Roll Call Уоррена Рохаса найти ей несколько колачей в столице страны. «У меня никогда не было вкуса, который мне не нравился, - сказала она ему, - будь то сладкая булочка с фруктами или пикантный вариант с колбасой, сыром или перцем».
Чешская кухня также пользуется известностью благодаря своему влиянию на техасское барбекю, которое во многом обязано чешскому и немецкому копченому мясу. На самом деле, самое распространенное место, где можно найти чешскую кухню - кроме как в пекарне, - на мясном рынке или барбекю.
Все это помогает вывести еду техасско-чешской общины, наиболее заметную на фестивалях и выпечках, но в основном спрятанную на сельских кухнях, на более широкую сцену. От новой пекарни в Бруклине, Нью-Йорк, до голодных политиков в округе Колумбия колахи могут быть готовы к их крупным планом.
Орсак предлагает свои любимые рецепты здесь.
