В следующий раз, когда вы будете накрывать на "шведский стол", представьте себе, что еда подается без прикрытия: в салате из капусты есть мухи, а человек перед вами склоняется над спредом, тяжело дыша. Его нос сморщивается, как будто он может чихнуть в любой момент. Вы съеживаетесь, но уже слишком поздно. Картофельное пюре из меню сегодня вечером.
Джонни Гарно - причина, по которой люди, подобные этому человеку, никогда не будут чихать на твою еду сегодня.
10 марта 1959 года ресторатор и изобретатель подали свой патент на «Таблицу общественного питания», позже известную как «охрана чихания», предназначенную для защиты демонстрируемой пищи от бактерий и других микробов, которые могут распространяться при чихании. В настоящее время по закону требуется, чтобы в розничных продуктовых барах самообслуживания был один - ни один салатный бар не должен оставаться открытым.
Во время своего изобретения он владел и управлял сетью ресторанов «шведский стол» в американском стиле в Огайо и Пенсильвании - по фиксированной цене, «шведский стол» на основе традиционной шведской «шведского стола», праздничной трапезы. шведский стол, с накрытым столом еды. Первый пример шведского стола в Америке появился на Всемирной выставке в Нью-Йорке в 1939 году. Ресторан Garneau "American Style Smorgasbord" был одним из первых ресторанов самообслуживания, которые появились в Соединенных Штатах в 50-х годах.
«Будучи гермафобом, которым он был, он не мог вынести людей, спускающихся по шведским столам с запахами и носами слишком близко к еде», - говорит Барбара Келли, одна из пяти детей Гарно. «Он сказал своим инженерам:« Мы должны что-то придумать - я не хочу, чтобы эти люди чихали на еду ».
Когда патент был выдан (сроком на 14 лет), Гарно установил их в каждом из своих ресторанов. Его дочь Барбара родилась в тот год, когда ее отец подал заявку на патент, и помнит, как рос на безупречных кухнях и столовых в делах ее отца.
«У него был типичный предпринимательский ум - он всегда думал о следующей великой идее». Келли говорит. Эти обычные вещи, которые мы используем каждый день, у кого-то где-то возникла идея, и у них хватило смелости, чтобы воплотить ее в жизнь. Мой папа был одним из них. Он не думал, что не сможет ни сделать, ни сделать.
Скан оригинального патента, поданного в 1959 году. (Изображение предоставлено Барбарой Гарно Келли) В 15 лет Гарно почувствовал вкус к ресторанному бизнесу как «газировку», когда он начал формировать мечты о своем первом ресторане «The Beanery», который открылся в 1949 году. Подавался обеденный столик размером 20 футов на 15 футов Американская классика любит хот-дог с бордюром. К 1952 году он открыл свой первый ресторан в американском стиле "шведский стол".
Гарно стоял перед своим первым рестораном с обслуживанием в обочине, The Beanery, в 1949 году. (Изображение предоставлено Барбарой Гарно Келли) Когда стиль шведского стола стал менее модным, он превратил каждый из своих ресторанов в стейк-хаусы под названием Golden Spike, первый из которых открылся в 1954 году. Тема железной дороги (в баре, в котором доставлялся ваш напиток, был установлен игрушечный поезд) Интерес Гарно к саммиту Promontory Summit в Юте, который завершил строительство первой трансконтинентальной железной дороги в 1869 году. В разгар своего бизнеса у него было шесть успешных ресторанов: четыре в Питтсбурге, один в Кларионе, штат Пенсильвания, где Гарно воспитал свою семью, и один в Южной Флориде. Гарно умер в мае этого года в своем доме во Флориде в возрасте 90 лет.
«Охрана чиханья», расположенная в одном из мест «Золотого шипа» Джонни Гарно в Питтсбурге, штат Пенсильвания. (Изображение предоставлено Барбарой Гарно Келли) Изобретение Гарно эффективно изменило стандарт безопасности пищевых продуктов в условиях самообслуживания. Даже при том, что нет никаких доказательств прямой причинно-следственной связи между патентными инициативами Гарно и инициативами по безопасности пищевых продуктов, еще в начале 60-х годов FDA регулировало наличие продовольственных щитов. «В Постановлении о санитарном обслуживании модели 1962 года и в Законе о санитарном обслуживании модели питания в 1976 году также есть очень похожая формулировка», - заявил Дэвид Стейгман, представитель FDA по связям с общественностью в электронном письме Smithsonian.com. «Вместо« пищевая защита салат-бара »в 1962 и 1976 годах соответственно использовались термины« защитные устройства »и« защитные устройства для салат-бара ». Критерии NSF по оборудованию для общественного питания, предназначенные для проектирования и изготовления «контрразведчиков», относятся к 1965 году, а может быть, даже раньше.
Наиболее актуальный закон, Кодекс пищевых продуктов 2013 года, в разделе 3-306.11 гласит: «Продовольствие на витрине должно быть защищено от загрязнения с помощью УПАКОВКИ; счетчика, линии обслуживания или салат-бара защитные щитки от продуктов питания; витрины или другие эффективные средства защиты». средства."
Диаграмма «Продовольственные щиты» от Национального фонда санитарии. Базовое утверждение NSF относительно щитов для пищевых продуктов: «Щит для пищевых продуктов должен обеспечивать барьер между ртом потребителя и неупакованной едой, чтобы минимизировать вероятность загрязнения еды покупателем». (Барбара Гарно Келли) Все 50 штатов приняли продовольственные коды по образцу одной из шести версий модели FDA (1993, 1995, 1997, 1999, 2001, 2005, 2009 и по состоянию на последний месяц 2013 года), которые включают требования к защите демонстрируемой пищи, напоминают оригинальный дизайн Гарно. Хотя регулирование каждого штата остается в соответствии с руководящими принципами FDA, это зависит от штатов, местных и племенных учреждений, чтобы регулировать и проверять розничные продовольственные учреждения. Степень охвата и конкретные размеры «продовольственных охранников» варьируются. Например, Нью-Джерси следует требованиям Международной продовольственной организации (NSF International) Food Guard, которые гласят, что защита от чихания должна быть расположена на 14 дюймов выше прилавка с едой и должна выходить на семь дюймов за край посуды, на которой находится еда.
По словам Элизабет Догерти, директора по образованию изобретателей в Бюро по патентам и товарным знакам США, в области хранения, безопасности и ухода за пищевыми продуктами подано всего около 100 патентов - небольшое количество, если учесть, что в общей сложности в США насчитывается восемь миллионов патентов. После получения патента Гарно в 1959 году в этой области произошли некоторые нововведения с незначительными изменениями в оригинальном дизайне.
«Конец 50-х, похоже, является той эпохой, когда чиханые охранники стали объектом инноваций и изобретений», - говорит Догерти. «До этого времени в этой области технологий было очень мало документированных патентов».
Поговорка такова: «Необходимость - мать изобретательности». Ресторатору Среднего Запада потребовалось, чтобы понять, что без какой-либо защиты их любимые блюда шведского стола были беззащитны от чихания в 40 миль в час.
