Открытие лаосского ресторана было давней мечтой Сенга Луанграта, но она не была уверена, был ли готов американский вкус. В тех немногих ресторанах, где лаосская еда была доступна в США, она, как правило, не входила в меню. Тем не менее, при поддержке и поддержке со стороны местного продовольственного сообщества Сенг обрела уверенность в том, что в 2014 году в Вашингтоне, округ Колумбия, на Колумбийских высотах, откроется Тип Као, которая расширит и продвинет ее видение того, что она назвала «Движение лаосского продовольствия».
Многие люди помогли воплотить ее мечту в реальность. Поклонники помогли исследовать потенциальные места, чтобы открыть ее первый по- лау ресторан Lao. Благодаря владельцу Эрику Брунер-Янгу она получила возможность проверить рецепты на всплывающем мероприятии в популярном ресторане рамен H Street Toki Underground.
Фраза thip khao относится к корзине пароварки с клейким рисом, которая обычно используется в лаосских и диаспорических сообществах. Липкий рис является неотъемлемой частью лаосской кухни и культуры. Фактически, это было первое блюдо, которое Сенг научил готовить у своей бабушки. Люди едят этот ежедневный продукт почти с каждым приемом пищи, наряду с другими блюдами, такими как салат из папайи или лааб (мясной фарш и перец чили). Липкий рис может показаться обыденным, но для лаосской идентичности так важно, чтобы лаосцы называли себя «детьми липкого риса» ( luk khao niaow ), независимо от того, живут они в Лаосе или за его пределами.
Первый раз, когда я попробовал лаосскую еду, был в Bangkok Golden (сейчас Padaek) в Falls Church, штат Вирджиния. «Бангкок Голден» был особенным, потому что он служил в основном тайской кухне, но имел лаосскую еду вне меню - и мы знали, что это было только вопросом времени, когда все в Вашингтоне захотят попробовать не секретные блюда шеф-повара Сэна. Я продолжал возвращаться в ресторан неделю за неделей. Хотя странные запахи и ароматы были незнакомы моему вкусу в то время, тепло персонала ресторана и владельца очаровало меня.
Автор JC Gibbs с шеф-поваром Сенг Луанграт (Фото любезно предоставлено JC Gibbs) Следуя преданности Сенга лаосской кухне, ее сын шеф-повар Бобби Прадачит, который стремился принять свое наследие, будучи ребенком с клейким рисом. Родившийся и выросший в Вирджинии, он переосмысливает лаосскую кухню, объединяя блюда, которые он выращивал, с приемами, которые он изучил в кулинарной школе и на гастрономических работах. Его интерес к историческим лаосским рецептам и методам уходит в глубь веков, а также вдохновляет его на создание новых блюд, основанных на традициях. От карьеры шеф-повара до возвращения в ресторанный бизнес его родителей после получения опыта в некоторых из лучших кухонь в округе Колумбия, Бобби проложил свой собственный путь, чествуя свою семью и принимая этот безошибочный лаосский фанк.
Я прокладывал свой собственный путь. Теперь, когда я работаю с шеф-поваром Сенгом и Бобби в течение нескольких лет, лаосская еда кажется такой же утешительной и знакомой, как панамские блюда, на которых я вырос. И дело не только в том, что еда вкусная и ингредиенты схожи, а в том, что Сенг и Бобби готовят и подают еду с такой теплотой и страстью, что чувство, что они являются частью их ресторанной семьи, естественно для всех, с кем мы работаем.
Каждый день, когда я захожу в Тип Кхао, я чувствую, что иду в дом шеф-повара Сенга и Бобби. Я являюсь частью их семьи липкого риса. Среди многих ресторанов, в которых я работал, я никогда не встречал группу коллег или владельцев бизнеса, которые так обеспокоены моим благополучием. Они спрашивают, ел ли я, и как сильно я скучаю по своей семье в Панаме.
Я не единственный сотрудник, который живет отдельно от моей семьи. Большинство семей сотрудников Thip Khao находятся в других странах. Шеф-повар Сенг готовит «семейную еду» для персонала - она не позволит вам начать свою смену, не занимая время, чтобы поесть, и не позволит вам уйти с пустыми руками, если вы покончите с этим днем. Как только ваш первый день закончится, вы станете частью семьи. Неважно, лаосец вы, латиноамериканец, тайец или американец - клейкий рис объединяет нас.
Сотрудники Thip Khao в Вашингтоне, округ Колумбия, Колумбийские высоты. (Фото Джона Тревиньо) Как иммигрант, бывают такие тяжелые моменты, когда я вспоминаю, как далеко моя семья. Легко чувствовать, что я один. Это чувство разъединения может ухудшиться из-за высокого оборота в пищевой промышленности. Тем не менее, работа в Thip Khao облегчает боль, потому что у меня есть второй дом. Сенг понимает борьбу больше, чем кто-либо другой, поскольку она сама пережила это как беженку. Благодаря открытости Сенга и ее мужа Боуна, Бобби также прекрасно понимает борьбу иммигрантов и беженцев.
В Thip Khao мы приобрели новых друзей и создали прочные связи. Некоторые покинули ресторан, чтобы переехать в другой город - я сам сделал это несколько лет назад. Но когда они возвращаются, они часто возвращаются в дом Тип Кхао. Я также совершил это обратное путешествие. Это свидетельствует о страсти Сенга и Бобби к их работе, их культуре, их еде. Как рис, поданный в корзине с каждым приемом пищи, мы держимся вместе.
Лааб Таоху Тхип Као
«Салат из рубленого тофу с травами»
Служит дваИнгредиенты
1 фунт тофу (средней твердости) или другой источник белка
1 ст. Л. рыбный соус (замените соевым соусом для вегетарианской / веганской альтернативы)
1 ст. Л. соевый соус
1 1/2 ст. Л. лаймовый сок
1/2 ч. Л. чили, рубленый
2 ч. Л. поджаренный рисовый порошок
1 ст. Л. жареный чеснок
1 ст. Л. жареный лук-шалот
1 ст. Л. лимонник, тонко нарезанный
1 ч. Л. галангал, фарш (или имбирь)
1 лист лайма каффир, тонко нарезанный
2 ст. Л. кинза, грубая нарезка
1/2 ст. Л. Лук-шалот, тонко нарезанный
1/2 ст. Л. зеленый лук, нарезанный
2 ст. Л. листья мяты собраныподготовка
1. Нарежьте кубиками тофу и приправьте рыбным соусом, соевым соусом, соком лайма и чили. Смешайте ингредиенты равномерно.
2. В смесь добавьте жареный чеснок, жареный лук-шалот, лимонник, галангал, листья лайма кафрского, кинзу, лук-шалот, лук-шалот и мяту. Тщательно перемешайте ингредиенты.
3. Чтобы закончить, добавьте поджаренный рисовый порошок и тщательно перемешайте с салатом.
4. Представьте блюдо на тарелке вместе со свежими овощами в качестве гарнира для салата. Наслаждайтесь!
Версия этой статьи была первоначально опубликована в онлайн-журнале Смитсоновского центра фольклора и культурного наследия. Дж. К. Гиббс является менеджером по СМИ и маркетингу в Thip Khao, Padaek и Lao Food Movement. Она также панамская кулинарка, изучает историю еды, наслаждаясь жизнью, сочиняя пищу и фотографируя. Тхип Кхао находится по адресу 3462 Четырнадцатый С-СЗ в Вашингтоне, округ Колумбия.
