Это самая длинная ночь в году - идеальное время, чтобы свернуться калачиком горячего шоколада с зефиром и узнать историю еды.
Связанный контент
- Как сделать лучший горячий шоколад и горячее какао
- Зефир: идеальная среда для демонстрации принципов физики
- S'mores: больше американский, чем яблочный пирог
Зефир и горячий шоколад стали настолько обычным сочетанием, что вы даже можете купить горячий шоколад, который предварительно смешивается с зефиром. Но эта комбинация, как и многие другие блюда с зефирным вкусом, которыми наслаждались американцы, восходит к предпринимаемым в начале двадцатого века предпринимательским усилиям компании Angelus Marshmallow.
«В 1917 году« Зефир Ангелус »... заказал рецепт для популяризации новых способов использования зефира», - пишет Сидни Минц в книге «Оксфордский компаньон для сахара и сладостей» . Джанет Хилл, которая основала журнал «Boston Cooking School», написала буклет, в котором впервые использовались зефир на горячем шоколаде, а также на запеканке из сладкого картофеля. «Эти сезонные намеки намекают на другое роковое свойство зефира, - пишет Минц, - термореверсивность. То есть при нагревании зефир может вернуться в исходное вязкое состояние ».
Эта клейкость сделала зефир популярной новинкой, и компании, производящие зефир, продолжали выпускать поваренные книги, в которых известные кулинары экспериментировали с новой едой. Некоторые из этих рецептов - как s'mores или их зимний эквивалент, утешительный, шелковисто-сладкий зефирный горячий шоколад - застряли вокруг. Другие, такие как отвратительная смесь зефира и майонеза 1930-х годов, подаваемая холодным на листьях салата, благословенно вошли в историю.
Задолго до того, как появились зефиры, мезоамериканцы взбивали свои шоколадные напитки, чтобы придать им воздушный вид, поэтому очевидно, что мягкие облака сахара хорошо сочетались с потомком ольмеков. Однако на Западе горячий шоколад и зефир приобрели - и потеряли - медицинский оттенок.
Что касается зефира, пишет Алекс Свердлов для Munchies, «они начинали как лекарство, которое использовалось для лечения таких проблем, как боль в горле». Препарат, полученный из растения зефира, использовался еще в древнем Египте, «служил в подслащенном шарике, тем самым делая его более приятным на вкус. "(Небольшая горстка современных исследований обнаружила, что болотный мальва помогает успокоить раздраженные слизистые оболочки.)
Вернемся к Франции 19-го века, пишет Свердлов. «Кондитеры выяснили, что шарик сладости зефира был довольно вкусным сам по себе даже без лекарственного корня мальвы. И его можно было сделать просто из сахара, воды и желатина. Конфета родилась».
Зефир поначалу тщательно изготавливался вручную. Но массовое производство сделало их гораздо более доступными, и такие компании, как Angelus, попытались донести до потребителей информацию о возможном их использовании - отсюда и появились кулинарные книги. Сегодня зефир - не единственное дополнение к горячему шоколаду: как пишет Мередит Данко для Mental Floss, ваш выбор варьируется от корицы и леденцов до арахисового масла и, верьте или нет, банановой кожуры - еще одно доказательство того, что люди просто не могу перестать экспериментировать с едой. Зефир, однако, остается классическим уютным топингом.
