Имбирный пряник. Леденцы. Eggnog. Суфганийот. Turrón. Буш де Ноэль. Аллахабади торт. Knack. Bibingka. Mshabbak. Независимо от того, где вы находитесь, самые любимые праздничные угощения имеют одну общую черту: сахар. Неудивительно, что зимнее увеличение веса заставляет многих из нас сновать в спортзал в январе.
Постоянно растущий список заменителей сахара стремится решить эту проблему. Есть старые резервы, такие как аспартам и сахарин, и новые игроки, такие как сукралоза (Splenda) и стевия. Но большинство заменителей сахара имеют существенное послевкусие, а также физические характеристики, которые затрудняют их использование в кулинарии. Кроме того, хотя коммерчески доступные подсластители обычно считаются безопасными, многие потребители беспокоятся о потреблении «неестественных» ингредиентов.
Это проблемы, которые израильский стартап надеется решить с помощью нового процесса, который повышает сладость самого сахара, позволяя потребителям просто потреблять меньше.
«Как мы можем взять сахар, помочь людям почувствовать сахар слаще сахара, но сохранить его как сахар?» - спрашивает Эран Баниэль, генеральный директор DouxMatok.
Технология DouxMatok была создана отцом Баниэля, 97-летним Авраамом Баниелем, который вполне может иметь звание старейшего в мире соучредителя стартапов в мире. Родился в Польше, он учился на химика-исследователя во Франции и в предизраильской Палестине. В последние годы своей карьеры он работал консультантом в Tate & Lyle, многонациональном агробизнесе, специализирующемся на сахаре и сахарных продуктах. После ухода на пенсию в возрасте 90 лет старший Баниэль продолжал возиться с сахаром, в конечном итоге придумав процесс для DouxMatok, имя которого на иврите означает «двойная сладость».
DouxMatok работает, окружая инертную минеральную частицу молекулами сахара. Частицы с покрытием означают, что у вкусовых рецепторов языка больше сладкой поверхности, поэтому можно использовать меньше сахара. Частицы микронного размера уже одобрены для использования в пищевой промышленности.
«Весь процесс на самом деле является транспортным процессом», - говорит Баниэль. «Когда рецептор видит много молекул сахара, он дает мозгу сигнал:« Вау, это сладко! »
Процесс может улучшить сладость любого типа сахара - сахарозы (столовый сахар), глюкозы, ксилита (сахарный спирт, обычно используемый в качестве подсластителя в жевательной резинке), кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы и других. В зависимости от того, как используется сахар (при выпечке, изготовлении конфет и т. Д.), Сладость может быть увеличена от 30 до 100 процентов. По словам Баниэля, вкусовые тесты показали, что вкусы сахарозы, обогащенной DouxMatok, идентичны обычному столовому сахару.
«Я даю вам сахар DouxMatok, и вместо того, чтобы использовать две ложки сахара с утренним кофе, вы можете использовать одну», - говорит Баниэль. «Разница огромна с точки зрения потребления калорий и сахара».
Использование сахара DouxMatok в кулинарии сопряжено с некоторыми трудностями. В зависимости от рецепта продукт может потребоваться добавлять в другое время в процессе приготовления, чем обычный сахар, чтобы регулировать вкус и текстуру. Поскольку поварам нужно меньше DouxMatok, чем обычному сахару, им может потребоваться увеличить количество других ингредиентов для поддержания объема.
DouxMatok, вероятно, будет включен в коммерческие продукты питания, включая джемы, соусы, смеси для кексов и соки, прежде чем он будет доступен непосредственно потребителю. Баниэль ожидает увидеть некоторые из этих продуктов на полках в разных странах, включая США, в течение следующих 18 месяцев или около того. Он говорит, что цены должны быть сопоставимы с обычным сахаром.
Так что, возможно, к курортному сезону 2017 года вы будете наслаждаться сладким имбирным печеньем из DouxMatok (или turrón, или sufganiyot, или bibingka).
