Скромная чесночная горчица никогда не видела такой любви.
Это плодовитое инвазивное растение - проклятое домашними садоводами, а также парками и управляющими дикой природой - обычно вырывается из земли или опрыскивается гербицидом в попытке удержать его от захвата. Но 14 апреля в Кливлендском Центре Природы Шейкер-Лейкс чесночная горчица была гостем - или, скорее, вредителем - чести.
В «Фестивале 2011» приняли участие семь самых известных шеф-поваров Кливленда, которые делают чесночную горчицу изысканным лакомством. Восхитительно подходили к случаю: чесночный горчичный соус на тонких ломтиках ростбифа, чесночный горчичный песто на свиной вырезке кростини, чесночный горчичный чатни на равиолях из вонтона, фаршированные сыром тофу и панира, чесночная горчица для толстых картофельных чипсов, и чесночная горчица приправляются чеврским чизкейком. 125 участников собрались вокруг серебристых блюд шеф-повара, а затем отнесли искусно расположенные порции чесночно-горчичных блюд обратно к столам, покрытым белым льном.
Сможет ли вся эта кулинарная хитрость убедить людей самим приготовить немного чесночной горчицы или хотя бы узнать это, когда они увидят его на дорожке в общественном парке и вытащить?
«Мы на это надеемся!» - говорит Терри Джонсон, руководитель специальных мероприятий в природном центре. «Мы с нетерпением ждем того дня, когда чесночная горчица будет уничтожена. Тогда мы проведем Фестиваль как праздник победы ».
Чесночная горчица является лишь одним из 50 000 чужеродных видов растений и животных, которые прибыли в Соединенные Штаты. Эти захватчики процветают в отсутствие своих родных конкурентов и хищников. Европейские поселенцы привезли чесночную горчицу сюда для своих огородов Привлекательное растение с листьями в форме сердца и крошечными белыми цветами, оно вытесняет местные растения по свету, влажности, питательным веществам, почве и пространству. Он распространяется с огромной скоростью, производя тысячи семян, которые распространяются, прилипая к меху животных.
«Если вы не контролируете это, леса, заполненные местными видами, могут быть полностью поглощены чесночной горчицей через пять лет», - говорит Сара Чех, натуралист природного центра.
Когда шесть лет назад природный центр впервые задумал «Фестиваль» - первое было более простым мероприятием, в котором сотрудники готовили песто с чесноком и горчицей, поданное со спагетти для 80 гостей, - они не осознавали, что являются частью национального тренда. По словам эколога Корнелльского университета Дэвида Пиментела, Соединенные Штаты тратят около 120 миллиардов долларов в год на борьбу с инвазивными видами. Но в последнее десятилетие или около того все большее число людей решили рассматривать кризис растущего инопланетного населения как возможность расширить американский вкус. Если эти виды вышли из-под контроля, потому что у них нет естественных хищников, то почему бы не убедить самого жестокого из всех хищников - людей - съесть их? Девиз этих так называемых инвазиворов: «Если ты не можешь победить их, съешь их».
Возьми азиатского карпа (пожалуйста!). Импортированный из Китая в 1973 году для очистки водорослей от южных прудов, карп вскоре вырвался из их границ и заполнил водные пути реки Миссисипи. Поглотив фитопланктон, поддерживающий местные виды, карп может вырасти до четырех футов в длину и весить 100 фунтов. Они продолжают плыть на север и могут обосноваться в Великих озерах, крупнейшей в мире пресноводной системе, и уничтожить там местные популяции рыб.
Менеджеры по дикой природе пытались предотвратить попадание азиатских карпов и других инвазивных видов на Великие озера, установив электрические подводные ограждения и иногда отравляя воду. Но повара из Нового Орлеана в Чикаго также пытались повлиять на население, включив рыбу в свое меню. Теперь исследователь в Центре исследований аквакультуры в Университете штата Кентукки пытается выяснить, как ловить и продвигать карпа как источника пищи. В настоящее время несколько перерабатывающих заводов превращают азиатского карпа в ингредиенты для удобрения или корма для домашних животных. «Это позор, потому что качество мяса отличное», - говорит Сиддхартха Дисгупта, доцент в центре.
Чесночная горчица является лишь одним из 50 000 чужеродных видов растений и животных, которые прибыли в Соединенные Штаты. Эти захватчики процветают в отсутствие своих родных конкурентов и хищников. (Винфред Вишневский; Агентство картин Фрэнка Лейна / Corbis) 
Азиатский карп, привезенный из Китая в 1973 году для очистки водорослей от южных прудов, вырвался из их границ и заполонил водные пути реки Миссисипи. (Джим Вебер / ZUMA Press / Corbis) 
"Pestival 2011" показал семь из самых известных поваров Кливленда, делающих чесночную горчицу изысканным удовольствием. Здесь показаны шеф-повар Скотт Ким и его помощник SASA. Они приготовили равиоли из кожи вонтона, наполненные приправленным тофу гарам масала с сыром панир, подаваемым с чесночной горчичной чатни и огуречной сальсой. (Кристин Олсон) 
Джонатон Сойер является владельцем тепличной таверны и был назван лучшим новым шеф-поваром 2010 года по версии журнала Food and Wine . Он планирует включить чесночную горчицу как часть своего меню. (Кристин Олсон) 
Шеф-повар Britt-Marie Culey из кондитерской Coquette приготовил сырный пирог с чесноком и горчицей. (Кристин Олсон) Дисгупта утверждает, что карп обладает всеми полезными для здоровья свойствами, связанными с потреблением рыбы, и, поскольку он питается низко в пищевой цепи, имеет мало загрязнений, таких как ртуть, которые, как правило, концентрируются в мясе других видов рыб. Он говорит, что ел различных карпов из азиатского карпа и нашел его вкусным. Но даже несмотря на то, что этот вид карпа ценится как вкусная рыба в Китае, американцы обычно морщатся от идеи его поедания.
«У имени негативное предубеждение», - говорит Дисгупта. «Люди думают, что они дно. Они смешивают их с присосками, которые похожи, но принадлежат к другой биологической семье ».
Во Флориде Джордж Сера обучил свою вилку другому инвазивному существу: черной игуане с колючими хвостами, которая была импортирована как экзотическое домашнее животное, затем сбежала и размножилась. Сера была нанята городом Бока-Гранде на острове Гаспарилья, чтобы охотиться и убивать игуан, которые питаются исчезающими растениями, а также яйцами охраняемых морских черепах, черепах сусликов и роющих сов. «Они хватают и едят их, как если бы мы ели помидоры черри», - говорит Сера.
Через два года Сера упаковал в мешки 12 000 игуан, его совесть успокоилась, когда он обнаружил в них части охраняемых видов. Но ему мешало убить животное, не съев его. Затем он встретил некоторых туристов из Центральной и Южной Америки, которые сказали ему, что игуаны считаются деликатесом дома, где они являются местным видом. Они дали рецепты Сере. Он разыскал больше самостоятельно и достал поваренную книгу игуаны.
«Я думал, что это будет интересный способ просвещения общественности», - говорит Сера. «Теперь люди приходят и спрашивают меня, где они могут взять немного этого мяса».
Возможно, никто не решает проблему поедания инвазий с таким же удовольствием, как Джексон Ландерс, автор блога The Locavore Hunter. За прошедший год он путешествовал по стране, охотясь на инвазивов и собирая материал для своей новой книги « Eating Aliens» . Ландерс охотился и ел диких свиней в Грузии, зеленых игуан во Флориде, голубей в Нью-Йорке, канадских гусей в Вирджинии и европейских зеленых крабов в Массачусетсе и других.
«Как систематический подход к инвазивным организмам, их употребление должно быть основным компонентом», - говорит Ландерс. «В конце концов, люди съели другие виды до исчезновения».
Однако не все согласны с таким подходом. Сара Саймонс, исполнительный директор Глобальной программы по инвазивным видам, повторяет мысли некоторых управляющих дикой природой, говоря: «В настоящее время нет никаких доказательств того, что можно было бы продемонстрировать уменьшение размера популяции или эффективное управление инвазивными видами путем их потребления. Чаще всего происходит обратное: поощрение потребления инвазивных видов может фактически создать рынок, который, в свою очередь, увеличивает распространение или внедрение инвазивных видов ».
Организаторы Cleveland's Pestival хорошо осведомлены о тонкой и опасной грани между обучением людей о чесночной горчице - в том числе о ее съедобности - и непреднамеренно вдохновляют их выращивать его на своих дворах. Но, казалось, было мало причин для беспокойства на этом мероприятии. Большинство препаратов предлагало множество вкусов, и посетителям было сложно выделить особый вкус чесночной горчицы. Некоторые повара только пожали плечами, когда их спросили, планируют ли они сделать своенравный зеленый цвет частью своего меню.
Исключением стал Джонатон Сойер, владелец тепличной таверны, названный журналом Food and Wine лучшим новым шеф-поваром 2010 года. Сойер любит добывать парки вокруг Кливленда и уже пять лет несет чесночную горчицу, чтобы использовать в своем ресторане и дома. Весной он любит есть сырые листья, сравнивая их вкус и прикус с рукколой. Когда растения становятся старше, он бланширует и ест их, как зелень горчицы.
«Чувак, это отличная еда!» - воскликнул Сойер, раздавая соус из топинамбура и шпината с кремом, чесночной горчицей и картофельными чипсами. «Это бесплатно, и природа хочет, чтобы мы от этого избавились».
