Без сомнения об этом - горчица в рулоне. По всему земному шару посетители расколачивают его, в той или иной форме. (Этот спрос создает рынок для более чем 250 000 тонн семян горчицы в год; это самая продаваемая пряность в мире.)
И нигде эта тенденция не проявляется так явно, как в Соединенных Штатах, где мы, похоже, расширяем наши горизонты горчицы. Среди буквально тысяч предлагаемых ароматов - лимонная цедра, эстрагон, зеленый лук, имбирь, перец, даже шоколадная помадка. И многие из этих сортов можно попробовать или купить в эпицентре американской горчичной мании - городе Маунт-Хорив, штат Висконсин, где находится Музей горчицы Маунт-Хорив. Созданный в 1992 году, музей демонстрирует более 3400 сортов горчицы из более чем 40 стран - от Италии до Исландии, от Бельгии до Бразилии.
Писатель Джозеф Харрисс различался по расстоянию и времени, чтобы рассказать о любопытной истории и нынешнем аппетите к горчице. Греческий драматург Аристофан писал в V веке до нашей эры о рагу с горчицей; Плиний Старший измельчил семена горчицы с уксусом и использовал его как припарку от укусов змей и скорпионов. В Новом Свете Томас Джефферсон потворствовал своим французским вкусам, заказав пять фунтов горчичного зерна из Парижа и посадив его в Монтичелло.
Франция, конечно, до сих пор производит то, что пуристы считают классической, настоящей горчицей; вкус к необычным сортам не закрепился там. Однако на самом деле во Франции выращивается очень мало горчичного зерна; Большая часть мировых поставок поступает с равнин Западной Канады. И прямо сейчас эти канадские производители ждут не что иное, как американский бейсбольный сезон: когда продавцы хот-дога наращивают продажи, спрос на горчицу и цена на семена горчицы предсказуемо возрастают.
