В 1984 году Чарли Папазян создал «The Complete Joy of Homebrewing» ( « Полная радость домашнего пивоварения»), знаковый текст (теперь уже в его четвертом издании), который впервые изложен в простых и понятных терминах - основная формула для приготовления пива, не выходя из дома.
Вскоре Папазян стал опекуном целого поколения пивоваров, и его успокаивающая мантра «Расслабься, не беспокойся, выпей доморощенного» заложила культурную почву для того, чтобы пиво стало не только напитком в современной Америке, но и способом жизнь. В последние несколько десятилетий число пивоваренных заводов в Соединенных Штатах выросло - или, вернее, взлетело - со скудного 100 года, когда его книга была издана, до чуть более 5000, как сообщалось прошлой весной Ассоциацией пивоваров (организация «Пазазян»). сам помог найти).
(Фото через brewersassociation.org) Но в то время как ничто так не мешает волосам на бороде, как недавно разлитый напиток в Северной Калифорнии, этот напиток на основе ячменя должен был пройти долгий путь, прежде чем он стал любимым напитком для пухлых, одетых в плед городских жителей по всей стране. Древнейшие прото-пиво восходит не к Европе и нашим колониальным предкам, а к Плодородному Полумесяцу, и одно из первых известных письменных упоминаний о нем в 4 веке до н.э. происходит из путевого дневника древнегреческого наемника Ксенофонта, когда он бродил по тому, что тогда было, по совпадению, праазянской родиной - Арменией.
Несмотря на то, что этническая принадлежность никогда не была мотивирующим фактором в пазской страсти к пиву, следует признать, что это довольно счастливое событие. И тем более теперь, когда само движение, которому он помог стать инициатором в Америке, наполненный мини-пивоварнями и вагонетками, сделало свой путь полным кругом. Каким бы замечательным это ни звучало, Армения может быть как одной из старейших, так и одной из самых молодых наций в истории производства пива.
Конечно, многое произошло с тех пор, как Ксенофонт потягивал эту странную смесь ячменя в армянском нагорье более двух тысяч лет назад, но, к сожалению, для пива хорошо документированная история вина в регионе обычно занимает центральное место. Мало что мы знаем об исторических традициях пивоварения в Армении, раскрывающихся в основном в течение последних двухсот лет, и, как и большинство историй типа «тогда и сейчас» в странах бывшего Советского Союза, оно определяется взлетом и падением этой своеобразной российской породы социализма. мы называем СССР
В конце 19-го века, когда мы начинаем видеть первые упоминания о пивных заводах в Армении, пиво становилось прибыльной отраслью в Российской империи. Заводы были открыты в Александраполе (ныне Гюмри) и Карсе, районах, которые исторически унаследовали европейские методы пивоварения от средневековых монахов и которые также были хорошо приспособлены для выращивания местных ингредиентов, таких как ячмень. Хотя Карс больше не является частью современной Армении, пивоваренный завод в Гюмри все еще существует, и хотя он функционирует из нового здания, историческая фабрика 1898 года была сохранена и любопытна, любители истории пива, посещающие этот район, могут совершить экскурсии.
Сборник советских и досоветских армянских пивных этикеток (изображение через ереванский журнал) В Ереване самым известным заводом была пивоварня Zanga, расположенная в живописном ущелье реки Раздан. Арутюн Аведянц, сын успешного владельца фабрики, основан в 1892 году. Zanga производила только один стиль пива - традиционный немецкий Bock. Некоторое время дела были хорошими, и бренд достиг международного успеха, как в Российской империи, так и в Европе (даже получив несколько наград в Неаполе и Милане).
Разданское ущелье в Ереване, где находился пивзавод "Арутюн Аведянц" Занга. (Изображение через Sputnik.am) В 1917 году ленинские коммунисты захватили власть, и все основные фабрики были национализированы. Когда Армения стала ССР, Аведянц, как и многие другие успешные предприниматели, потерял свой бизнес. Однако без специальной экспертизы, необходимой для производства пива, бизнес начал падать. Итак, 1 марта 1924 года, по трезвому стечению обстоятельств, Аведянц был принят на работу на тот самый завод, который он основал более тридцати лет назад. После его смерти в 1926 году фабрика была закрыта, и производство пива в Армении возобновилось только после Второй мировой войны.
Это были мрачные времена для пива в СССР. Алкоголизм был огромной проблемой, влияющей на производительность труда, поэтому государство начало активно препятствовать употреблению алкоголя. Когда в 1950-х годах пиво наконец-то вернулось в Армению, оно сделало это с небольшим количеством инноваций. Пиво, сделанное в традиционном немецком стиле пилснер, популярном в Российской империи, стало доминирующим в промышленности. Это, в сочетании с пропагандой против употребления алкоголя, привело к чрезвычайно однородному рынку, на котором любой сорт за пределами железного занавеса должен был закупаться через подземный черный рынок.
Антиалкогольный советский пропагандистский плакат 1929 года; текст гласит: «Друг водки - враг профсоюза». (Изображение через Redavantgarde) Появилась сеть подрывных любителей пива, собирающихся в водопоях Советской Армении. Хорошие вещи можно было найти - по правильной цене - если у вас были правильные знакомые. Писатель Гурген Ханджян в эти дни вспоминает ностальгически: «Старых ереванских любителей пива было не мало ... Мы привыкли говорить обо всем, но было ощущение, что за нами следил невидимый глаз. Любитель пива независимой страны отличается. Он наслаждается пивом по-разному, свободно ... безбоязненно, беспрепятственно ... »
Таким образом, в то время как американцы в 1980-х годах были заняты вниманием к успокаивающей мантре Чарли Папазяна («Расслабься, не беспокойся, выпей доморощенного!») И открывая свои сердца и умы для бесконечных возможностей, создаваемых растущим движением ремесленного пива, «Советский» граждане бегали по тускло освещенным аллеям, рискуя своими свободами ради желанного лагера из соседней Чешской Республики.
Естественно, более либеральный рынок, вызванный распадом Советского Союза и независимостью Армении, сотворил чудеса для алкогольной промышленности в Армении. Согласно отчету за 2015 год, потребление в 2014 году составило 24, 5 млн. Литров пива, что на 32% больше, чем в 2010 году. Но хотя эти цифры звучат многообещающе, 80% потребляемого в Армении пива производится лишь несколькими основными пивоваренными заводами. которые предлагают универсальный продукт, который является доступным, но мало чем отличается от советских времен.
К счастью, 2012 год ознаменовал начало культурного сдвига с открытием в городе нескольких новых пивных заведений. «В то время существовал стереотип, что пивоваренные заводы были в основном местами для мужчин, - отмечает основатель Армен Казарян, основатель одного из первых в Армении пивоваренных заводов по производству пива, « Пивная академия », - так что с самого первого дня мы сосредоточились на том, чтобы быть семьей». Создание Казаряна превратилось из неопределенной новинки в успешный бизнес с преданными последователями из всех возрастов.
Но крафт-пиво как согласованное культурное движение в Армении появилось только весной 2016 года, когда был запущен Dargett. Основанная двумя братьями, Ареном и Ованнесом Дургарианами, Дарджетт является пивоварней, которая с момента своего открытия предприняла бесчисленные первые мероприятия: первый МФА на армянской земле, первый сидр из армянских яблок, первое фруктовое пиво в Армении (прекрасный эль) настоянно на самом богатом и символическом фрукте Армении: абрикосе). Все, к чему они прикасаются, превращается в «первое».
(Изображение через Даргетт) Разнообразие, к которому стремятся основатели Даргетта, впечатляет даже для давних ветеранов пивоварения; в любой момент вращается около двадцати стилей, и все они были созданы на месте в обеденной зоне ресторана внизу, где гигантские стальные резервуары, вывезенные из Италии в прошлом году, видны посетителям за большими стеклянными панелями. «Я уверен, что они [основные пивовары в Армении] думают, что мы наивные сумасшедшие, - говорит Арен Дурджарян, - потому что зачем варить в разнообразии, когда продают миллионы только одного стиля?»
Но, несмотря на этот скептицизм, Dargett и Beer Academy превратились в весьма успешные компании с планами расширения, даже предлагая то, что, возможно, может быть самым доступным в мире крафтовым пивом по цене менее 2 долларов за штуку. «Мы должны быть в состоянии охватить молодых людей, у которых, возможно, не было бы доступа к этому продукту, если бы он был слишком дорогим, - объясняют Дургарианцы, - мы хотим, чтобы они попробовали наше пиво, поскольку молодежь является основным компонентом любой культурной революции. »
Дарджетт, соучредитель, Арен Дурджарян (Biayni Mahari / Yerevan Magazine) Цена тем более удивительна, что запуск пивоварни в такой стране, как Армения, является очень дорогим и рискованным делом. В отличие от пивоваров в США, имеющих доступ к развитым цепочкам поставок и моделям ускоренной доставки, Дургарианцы говорят, что они должны заказывать свои ингредиенты из-за рубежа как минимум за год. Местная цепочка поставок, хотя и не может быть и речи, сейчас просто нереальна.
Но что такое армянское пиво, если оно сделано из всех иностранных ингредиентов? И каким был таинственный напиток ячменя Ксенофона прошлых лет? Можно только надеяться, что растущее любопытство потребителей скоро когда-нибудь станет стимулом для ответа на эти вопросы.
