Вы можете подумать, что употребление большого количества сливочного масла - уникальное современное явление. Между окружными ярмарками и Паулой Дин жареное масло стало часто насмешливой формой потребления калорий. Но ни Дин, ни Ярмарка штата Айова не могут претендовать на то, что первыми превратили кусочек сливочного масла в еду. Иван Дэй в своем блоге «История еды» Jottings указывает на несколько рецептов жареного масла, которые восходят к 1600-м годам.
Один из них, опубликованный в книге «Искусство кулинарии, сделанной просто и легко в 1747 году», дает следующие инструкции:
Положите его в Соль и Воду два или три часа, затем плюйте и протрите все это крошками хлеба, с небольшим тертым мускатным орехом, положите его в огонь и, пока он жарится, купайте его с желтками двух яиц, и затем с Крошками Хлеба Все время это жарение; но приготовьте пинту устриц, тушенных в их собственном ликере, и положите в блюдо под масло, когда хлеб впитает все масло, обжарьте снаружи и положите его на своих устриц. Ваш Огонь должен быть очень медленным.
Другие рецепты датируются 1615 годом. Но их нелегко осуществить. Дей попробовал рецепт 1747 года, приведенный выше, с менее чем звездными результатами:
В конце концов я попробовал метод 1747 года Ханны Гласс, но с помощью деревянной косы, как советовал Эллис. На этот раз масло засыпали панировочными сухарями, а затем положили на огонь и полили яичными желтками. Снова дноуглубительные работы прекратились, когда масло смягчилось. Капающая сковорода, наполненная мягкой масляной кашей! Я рад, что не потратил впустую никаких устриц, которые были бы покрыты этим неприятным взглядом. Ошибка номер три. Джон Тимбс в своей книге «Неизвестные вещи» (Лондон: 1859) описывает рецепт Гласса как «кулинарное безумие».
Сегодня аналогичный результат достигается простым замораживанием масла, надеванием его на палочку, добавлением крошек хлеба и выливанием его в чан с маслом. Вот, например, рецепт Паулы Дин для жареных масляных шариков. И на самом деле Дин может исходить из давней кулинарной традиции - пропускать хлеб и просто есть масло.
Больше от Smithsonian.com:
Пять прикольных способов сделать бутерброд с арахисовым маслом
