Этим летом 45 миллионов фунтов зефира будут поджарены из-за пожара в Америке. Многие будут использоваться в качестве ингредиента в самой типичной летней закуске: s'more.
Связанный контент
- Научный поиск совершенного с'мора
Суетиться у костра и есть мармелад и теплый шоколад, зажатый между двумя крекерами, может показаться первозданной традицией.
Но каждая часть процесса, в том числе вешалка для одежды, которую мы разжимаем для использования в качестве вертела, является продуктом промышленной революции.
Самым старым ингредиентом в святой троице С'мора является зефир, сладость, получившая свое название от растения, которое называется, соответственно, болотным просвирником. Зефир обыкновенный, или Althea officinalis, - это растение, произрастающее в Евразии и Северной Африке. В течение тысячелетий корневой сок варили, процеживали и подслащивали, чтобы вылечить боль в горле или просто съесть как удовольствие.
Белый и пухлый современный зефир очень похож на своего древнего предка. Но в течение сотен лет создание зефира было очень трудоемким. Каждый зефир нужно было наливать и формовать вручную, и это было удовольствие, которое могли позволить себе только богатые. К середине 19-го века процесс стал механизированным, и машины могли делать их настолько дешево, что они были включены в большинство копеечных конфет. Сегодня в зефире у тебя больше нет сока болотного мальвы. В основном это кукурузный сироп, кукурузный крахмал и желатин.
На изображении 16-го века изображен пенный шоколад ацтеков. Не имея сахара и молока, древний шоколад был гораздо более горьким. (Шоколадный класс) Шоколад - еще одна древняя еда. Мезоамериканцы ели или пили его в течение 3000 лет. Европейцы, которые столкнулись с коренным населением в Мексике в 1500-х годах, отметили, что шоколад использовался для лечения многочисленных заболеваний, начиная от дизентерии и расстройства желудка, заканчивая усталостью и диспепсией.
Но опять же, именно промышленная революция сделала шоколад достаточно дешевым и приемлемым для обычного человека. Шоколад, который ели мезоамериканцы, был темным, зернистым и имел тенденцию быть немного горьким.
В 1875 году создатель свечи, ставший шоколадщиком по имени Даниэль Питер, изобрел процесс смешивания молока с шоколадом. Затем он добавил еще сахара, и появился современный батончик из молочного шоколада. Компания Питера в конечном итоге объединилась с двумя компаниями Анри Нестле, и изобретение Питера было названо шоколадной плиткой Nestle. Он оказался гораздо более популярным, чем более темные батончики на рынке, что другие кондитерские компании, от Cadbury до Hershey, выпустили свои собственные версии.
Наконец, взломщик Грэма был изобретен пресвитерианским министром Сильвестром Грэмом, который считал, что вегетарианская диета поможет подавить плотские позывы, особенно бедствие «самозагрязнения» (читай: мастурбация).
В оригинальном крекере Грэма использовалась цельная пшеничная мука без добавок. Грэм считал, что выделение отрубей противоречит желаниям Бога, у которого, согласно Грэму, должна быть причина для включения отрубей.
В своем « Трактате о хлебе и хлебопечении» он приводит множество примеров выдающихся писателей на протяжении всей истории, которые призывали к потреблению цельной пшеничной муки.
Грэхем оказал большое влияние на развитие движения за здоровую пищу 19-го века, и его помощниками был Джон Харви Келлог из Санатория Батл-Крик, который использовал крекеры Грэм в качестве основы для своей знаменитой линии хлопьев.
Что касается того, как взломщик Грэм стал частью S'more, истинное происхождение закуски остается неясным.
Первое упоминание об этом удовольствии находится в 1927 году в издании руководства «Скауты и следы с девушками-скаутами» . В знак уважения к аддиктивным качествам лакомства оно было названо «Еще».
Термин s'more впервые найден в путеводителе «Программы отдыха для летних лагерей» 1938 года Уильяма Генри Гибсона. Некоторые думают, что это может быть домашняя версия Mallomar или лунного пирога, двух закусок, представленных в 1910-х годах.
Некоторые думают, что лунный пирог, возможно, вдохновил больше. (Evan-Амос) Сегодня s'more стал настолько популярным, что вдохновил ряд побочных продуктов. Вы можете съесть поп-пирог со вкусом мурса на завтрак, пообедать в кондитерской s'mores на десерт и даже расслабиться после долгого дня на работе с мартини s'mores.
Как я часто говорю своим ученикам, заботливый о здоровье Сильвестр Грэм, вероятно, переворачивается в своей могиле после того, что случилось с его любимым крекером.
Эта статья была первоначально опубликована на разговор.
Джеффри Миллер, доцент и координатор программы, Управление гостиничным бизнесом, Колорадский государственный университет
