Казалось бы, время расцвета растворимого кофе давно прошло. Сложно найти рекламу для Folgers, Maxwell House или Nescafe, а VIA Starbucks еще предстоит завоевать рынок любителей утреннего кофе. Но никто не плачет над пролитым пополам. Также давно прошла эпоха, когда Starbucks была просто популярным местом в центре Сиэтла. В прошлом году, тем не менее, Starbucks собрала 3, 9 миллиарда долларов в глобальных продажах, что является основным фактором, способствующим распространению знаний о кофе. Nespresso, система домашнего пивоварения на основе капсул, принадлежащая Nestle, которая позволяет быстро набирать эспрессо, показала впечатляющий рост и вкладывает больше средств в эту сферу. Но куда же растворимый кофе? Едва.
Связанный контент
- Кофейные стручки, мгновенная классика
Согласно отчету Global Coffee Report, за последнее десятилетие рынок растворимого кофе расширился на семь-десять процентов в год; Международная организация кофе прогнозирует четырехпроцентный рост мирового объема в период с 2012 по 2017 год.
Но кто покупает эти вещи? Китай.
Страна, которая исторически выпивала около двух чашек кофе в год на человека, сейчас является четвертым по величине мировым рынком готовых к употреблению (RTD) кофе по объему. Причина? Удобство. Опрос 2012 года показал, что 70 процентов китайских рабочих заявили, что они были перегружены работой, и более 40 процентов заявили, что у них меньше свободного времени, чем в предыдущие годы. Кроме того, большинство новых покупателей привыкли к кипяченой воде для приготовления чая, зачастую имея только чайник, а не приборы, необходимые для приготовления свежего кофейника. К 2017 году, согласно прогнозам, китайский рынок RTD-кофе увеличится в объеме на 129 процентов.
Такие страны, как Китай и не производящие кофе, развивающиеся рынки, такие как Россия, выбирают мгновенный доступный первый шаг в мир кофе. Индустрия RTD, похоже, прошла полный цикл, так как удобный кофеинатор уходит своими корнями в Великобританию.
Как и во многих пищевых инновациях, происхождение растворимого кофе имеет несколько претендентов. По словам Марка Пендергаста в фильме Эндрю Смита « The Oxford Companion to American Food and Drink», первые версии порошкообразного напитка относятся к 1771 году, примерно через 200 лет после того, как кофе был представлен в Европе, когда британцы предоставили Джону Дрингу патент на «кофейная смесь». В конце 19-го века фирма из Глазго изобрела Camp Coffee, жидкую «эссенцию», состоящую из воды, сахара, 4-процентной кофейной эссенции без кофеина и 26-процентного цикория. В Соединенных Штатах самые ранние эксперименты с растворимым кофе восходят к гражданской войне, когда солдаты искали легко переносимые энергетические повышения. Но только в середине-конце 1800-х годов версия Camp Coffee выйдет на розничный рынок в Соединенном Королевстве.
В послевоенном Сан-Франциско Джеймс Фолджер и два его сына открыли кофейную компанию. Folger's, затем записанный с помощью притяжательных «s», продал первые консервированные, молотые бобы, которые американцы не должны были жарить и молоть дома - маркетинговая тактика, которая должна была заманить шахтеров во время Золотой лихорадки для ее удобства. Бренд пережил банкротство, и в 1906 году Folger's был единственным обжарщиком кофе, который остался стоять после разрушительного землетрясения в городе. Folger's стал одним из двух самых популярных кофейных брендов в стране - там же, где и Maxwell House, который был основан уроженцем Кентукки Джоэлом Чиком в 1920 году. Ни один из брендов не выпускал растворимые сорта кофе до окончания Второй мировой войны - они специализировались на дешевом кофе. смеси молотого кофе в зернах - но они добавили удобство в питье кофе, которое проложило бы путь для мгновенных вариантов впереди.
До недавнего времени изобретение первого коммерческого растворимого кофе было приписано токийскому химику Сартори Като, который представил свой порошкообразный кофе в Буффало, штат Нью-Йорк, на Панамериканской выставке в 1901 году. Позже было обнаружено, что новозеландец Дэвид Странг подал заявку на патент на его «растворимый кофейный порошок» в 1890 году под названием Strang's Coffee. Strang также подал патенты на "аппарат для обжарки кофе нового дизайна" и сушилку для горячего воздуха Eclipse от Strang. Ему также приписывают то, что он сделал мокко - смесь кофе и какао, которая теперь является стандартной кофейней, предлагающей вкус, который стал повсеместным.
К 1906 году Сайрус Бланк представил на рынке новый кофейный порошок. Как гласит история, Бланке пришла в голову эта идея во время обеда в популярном кафе Тони Фауста в Сент-Луисе. Когда он пролил каплю кофе на тарелку с горячим пирогом, кофе сразу высох, оставив сухой коричневый порошок. Затем он понял, что, когда к остатку добавили воду, она снова стала кофе. Этот момент, как гласит история, привел к Faust Coffee, которую Бланке назвали в честь кафе.
Четыре года спустя европейский иммигрант Джордж Вашингтон очистил кофейные кристаллы от заваренного кофе, чтобы создать первый коммерчески эффективный растворимый кофе в Соединенных Штатах, ставший популярным во время Первой мировой войны для его удобства.
Реклама «Вашингтонского кофе», которая появилась на «Нью-Йорк Трибьюн» в 1919 году. (Фото: «Нью-Йорк Трибьюн» / Библиотека Конгресса США) Только в 1938 году технология растворимого кофе изменилась или улучшилась. В том же году Nestle запустила Nescafé, разбрызгивая кофейную жидкость в отапливаемые башни. То, что осталось после регидратации, снова стало кофе. Nescafé по-прежнему является одним из самых популярных брендов растворимого кофе. В 2012 году на долю Nescafé приходилось 50 процентов мирового рынка готовых напитков (смесь кофе, молока и сахара) и 74 процента рынка немедленного потребления.
В книге «Кофе и чай» автор Джоэл Шапира приводит цитату «Instants: качество против стоимости», первоначально опубликованную в журнале « World Coffee and Tea», относительно изменений в технологии растворимого кофе в начале 40-х годов. Растворимый кофе в то время был «обычно тонким светлым порошком, обычно содержащим до 50 процентов добавленных углеводов для сыпучего продукта в банке и чайной ложке», - говорится в статье. Так было до 50-х годов. что была разработана более совершенная технология обезвоживания, в которой можно было бы получить более крупные частицы растворимого кофе, а это означает, что конечный продукт мог бы растянуться на долгий путь без добавленных углеводов. Однако все еще чего-то не хватало: прекрасный аромат свежемолотых кофейных зерен.
В 60-х годах производители добавили масла из кофейных зерен в качестве запоздалой мысли, чтобы включить аромат свежего кофе. Когда клиенты открывали банку, запах кофе исчезал, но как только вещество смешивалось с водой или молоком, аромат исчезал. Мало того, что добавленные масла создали угрозу прогорклости продукта, которая не была устранена до середины шестидесятых годов.
Возможно, самое большое новшество в технологии растворимого кофе появилось в 1964 году с использованием сублимированного кофе - он сохранил вкус и запах свежего кофе без добавления масла.
По словам Шапиры, в конце 60-х годов была введена техника агломерации, при которой частицы растворимого кофе пропаривались и становились липкими, чтобы они могли слипаться. Кусочки затем перезревали путем разогрева, чтобы они больше походили на молотый кофе. Единственным уловом было то, что разогрев частиц поставил под угрозу часть богатства вкуса. Это было сделано исключительно для улучшения эстетики продукта и оставалось маркетинговой стратегией до тех пор, пока процесс сублимационной сушки не был разработан во время Второй мировой войны.
Сублимационная сушка изменила массовое производство растворимого кофе, потому что готовый продукт больше походил на молотый кофе и имел лучший вкус. Хотя процесс был более дорогим, чем распылительная сушка - тип агломерации, - он не подвергал гранулы потоку горячего воздуха.
К 1989 году растворимый кофе стал свидетелем значительного снижения продаж. По мере роста популярности свежесваренного кофе и кафе казалось, что места для безвкусного (хотя и более удобного) места нет. Крупные компании, такие как Maxwell House, один из первых брендов, предложивших растворимый кофе в США, резко сократили продажи. В 1990-х годах Nestle's Taster's Choice попал на полки, предлагающие растворимый кофе «для гурманов», но он не смог компенсировать растущее предпочтение американцами свежесваренной чашки джо.
Это не помешало Starbucks запустить свой продукт VIA в сентябре 2009 года, продаваемый для своей технологии «микроземли». Президент-генеральный директор Говард Шульц предсказал, что продукт «изменит способ, которым люди пьют кофе», но он не захватил рынок свежего кофе для гурманов - американцы все еще предпочитают свежий кофе растворимый. По сообщению Reuters, пакеты «кофе в одно мгновение», которые теперь выпускаются во многих ароматах и смесях, были проданы на 180 миллионов долларов по всему миру в первые два года. С тех пор его популярность снизилась - в настоящее время он занимает пятое место по продажам растворимого кофе по объему бренда в США, по данным Euromonitor International.
Но за границей растворимый кофе выходит на новый рынок: любители чая. По состоянию на 2013 год в Великобритании продажи чайных пакетиков упали на 17, 3 процента, в то время как продажи растворимого кофе Nescafé выросли в супермаркетах более чем на 6, 3 процента. Страна, известная своим чаем и сухарями, возможно, делает аналогичный переход к населению, пьющему чай в Китае.
По данным Euromonitor International, в прошлом году в Марокко, как и в Британии, увеличились продажи популярного Nescafé в Марокко. В число покупателей входили подростки со средним и высоким уровнем дохода, а также молодые люди в городских районах. Американские подростки, напротив, очень любят Starbucks Frappuccino.
В прошлом году крупнейший в Индии производитель кофе Tata Coffee открыл в штате Тамилнад завод по производству экстракционного кофе высшего сорта, чтобы лучше сосредоточиться на продажах сублимированного и агломерированного растворимого кофе. В Индии и странах, включая Португалию и Испанию, растворимый кофе часто взбивают с молоком и сахаром.
Но потребуется больше, чем просто модный продукт Starbucks, чтобы убедить американцев пить такие продукты, которые продаются в Китае, - растворимый кофе с желе.
