Пару недель назад я писал о растущей популярности мини-крупного рогатого скота среди экономных фермеров и высказывал свои личные сомнения в отношении того, чтобы есть что-то столь миниатюрное и восхитительное. Однако у меня нет таких намеков на Pepquiño, недавно появившийся фрукт, напоминающий крошечный арбуз. Примерно на дюйм, это похоже на что-то из фильма Рика Мораниса или на то, что Малибу Барби может подавать на пляже.
Фактически, это не слаборазвитая дыня и не причудливый продукт безумного ученого. По словам Николаса Мазарда, менеджера американского подразделения голландской компании Koppert Cress, которая выращивает и продает Pepquiño, это плод древнего южноамериканского растения, похожего на огурец (огурцы и дыни принадлежат одному растению семья). Мазард говорит, что их хорошо бросать в салат, в качестве закуски или во фритюре.
Плоды выращиваются в теплице Лонг-Айленда компании, наряду с рядом других редких и необычных «микро-овощей», и в настоящее время используются в основном в элитных ресторанах Нью-Йорка; Однако компания ведет переговоры с розничными продавцами, такими как Whole Foods, чтобы сделать свою продукцию доступной для потребителей.
Мазард прислал мне образец Пепкиньоса. Они были хрустящими снаружи, хотя кожа была достаточно тонкой, чтобы быть полностью съедобной. Маленькие, нежные семена внутри сделали центр немного мягким, но приятным - что-то вроде сочной вспышки, которую вы испытаете, съев помидор черри или виноград. Вкус был очень похож на огурец, но имел немного кисловатости и легкую сладость.
Компания начала свою деятельность в 1987 году в Нидерландах, но, согласно ее веб-сайту, добилась успеха после того, как Роб Баан принял компанию и переименовал ее в Koppert Cress, в 2002 году. Баан провел десятилетия, путешествуя по миру, работая над разработкой и маркетингом. для голландской семенной компании Syngenta. В своих путешествиях он встречал редкие и интригующие ингредиенты, используемые в кухнях других культур, и некоторые из них стали основой для продуктовой линейки компании.
Согласно статье Дэвида Элая в «Файнэншл таймс» (опубликованной в блоге «Хороший нос»), продукты Koppert Cress предпочитают лучшие шеф-повара, в том числе Ферран Адрия, из знаменитого ресторана El Bulli в Испании, который назвал Baan «Кристофером». Колумб из овощей. "
Давайте посмотрим, путешествуя по миру, ища редкие и экзотические продукты - теперь, как мне устроиться на такую работу?
