Назовите это фруктовым эссенциализмом: общеизвестно, что фруктовый сок менее питателен, чем просто съедая сам фрукт. Либо это? Новое исследование оживляет эту дискуссию - по крайней мере, о питье апельсинового сока.
Мария Годой из NPR сообщает о новом исследовании, которое идет вразрез с распространенным предположением, что сладкий сок без клетчатки не является питательным. Когда группа ученых из Саудовской Аравии и Германии изучила различные способы употребления апельсинов, будь то целые, мясистые или соки, они заметили значительное сходство, независимо от формы.
«[Исследователи] проанализировали фрукты в трех формах: очищенные сегменты, пюре из пюре и соки, как свежевыжатые, так и пастеризованные», - говорит Годой. «Они обнаружили, что уровни витамина С и каротиноидов были в основном одинаковыми в соке и необработанных фруктах, в то время как уровни флавоноидов были значительно ниже». (Картеноиды и флавоноиды являются питательными веществами, которые содержатся в растениях и, как правило, хорошо для людей.)
Следующее, что обнаружили исследователи, было еще более поразительным: когда они проводили тесты на сок, подобные пищеварению, он выделял еще больше каротиноидов - 39, 5% в пастеризованном соке и 28% в непастеризованном соке по сравнению с 11% в самом фрукте. Это большая новость, потому что каротиноиды не только дают цвет апельсинам. Они также действуют как антиоксиданты, улучшают иммунную функцию и играют важную роль в здоровом зрении.
Но если из-за этой новости вы набросились на эту коробку OJ, вы можете подумать дважды. Независимо от того, каков состав питательных веществ апельсинового сока, некоторые фруктовые соки имеют столько же калорий, сколько стакан содовой - и Всемирная организация здравоохранения недавно посоветовала потребителям сократить потребление сока и безалкогольных напитков, чтобы потребление сахара было ниже пяти процентов от ежедневного. потребление.
