Если вы недавно посмотрели на этикетку питания, возможно, вы заметили «натуральный» звучащий ингредиент: испаренный тростниковый сок. Это обычно используется в печенье, крупы и другие сладкие продукты. Но вскоре, пишет Дэн Носовиц из Modern Farmer, этот термин может исчезнуть навсегда из-за рекомендации FDA, что производители продуктов питания вместо этого используют слово «сахар».
В длинном руководящем документе FDA возражает против термина «испаренный тростниковый сок», предполагая, что это вводит в заблуждение. Вещество не находится ни в форме сока, ни в форме тростника к тому времени, когда оно достигает потребителя, и, по сути, является простым сахаром.
Рекомендации агентства, однако, не являются обязательными. И, как объясняет Носовиц, это ставит в тупик. Компании могут продолжать использовать фразу на упаковке, пишет он, «но если будет подан иск, эта компания будет гораздо более открытой для проигрыша в суде, чем раньше, так как рекомендация FDA может быть превращена в эффективный аргумент, что фраза является действительно вводит в заблуждение. ”
Это может повлиять на способность производителей продуктов питания маскировать или приуменьшать добавление сахара в пищу. Недавние руководящие принципы по питанию, изданные Всемирной организацией здравоохранения и Министерством сельского хозяйства США, рекомендуют людям выбирать продукты с меньшим количеством добавленного сахара, а в предстоящих изменениях на этикетках продуктов питания будут перечислены добавленные сахара в дополнение к уровням углеводов в продуктах.
То, как маркировать сахар, долгое время являлось источником споров, поскольку FDA часто взвешивает и заставляет компании изменять то, как они говорят (или скрывают) сладкие продукты на этикетках продуктов питания. В 2012 году агентство отклонило предложение кукурузной отрасли переименовать кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы в «кукурузный сахар», несмотря на то, что продукт является жидким, а не кристаллизованным. Та же самая логика работает в недавнем руководстве по «испаренному соку тростника», который кристаллизуется, а не является жидким.
Тростниковый сахар попадает в пищу через сахарный тростник (Saccharum officinarum), высокую многолетнюю траву, которая обеспечивает до 70 процентов мирового сахара. Первоначально культивируемый в тропиках, сахарный тростник использует энергию солнца для производства большого количества углевода, называемого сахарозой, который он хранит в своем травянистом стебле. (С другой стороны, сахарная свекла хранит сахар в своих корнях.) Чтобы извлечь сахар, стебли тростника измельчают и измельчают для получения сока. Сахарная жидкость затем сгущается в сироп и кристаллизуется в серии испарителей. Затем тростниковый сахар подвергается ряду процессов рафинирования, чтобы удалить его цвет и уменьшить его размер. Остаточные стебли или багасса используются для подпитки испарителей. Переработка сахарного тростника, связанная с работорговлей XVII-XIX веков, все еще связана с нездоровыми условиями труда и низкой заработной платой.
Но сахар из тростника и свеклы - не единственный способ подслащить пищу. Вот несколько других сладких добавок, которые вы можете найти на этикетке рядом с вами:
Мальтодекстрин
Как тростниковый сахар, мальтодекстрин получают из растений. Но его источники, которые включают все от пшеницы до крахмалов картофеля, кукурузы или риса, более разнообразны. Когда вода и ферменты добавляются к крахмалу в процессе, называемом частичным гидролизом, крахмалы становятся сладким порошком, используемым в таких продуктах, как энергетические напитки и некоторые лекарства.
Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы
Кукурузный крахмал также можно разложить на кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, используя кислоты и ферменты, которые превращают его сахара в глюкозу и фруктозу. Использование HFCS увеличилось более чем на 1000 процентов в период между 1970 и 1990 годами, и к началу 2000-х годов оно составляло не менее 40 процентов всех добавленных подсластителей в американском рационе. Это прежде всего используется, чтобы подсластить напитки, но может быть найдено в хлопьях, приправах и даже мясе. HFCS является весьма спорным, инициировало многочисленные многомиллионные кампании по лоббированию со стороны как кукурузной промышленности, так и групп по борьбе с подсластителями, и было связано с сердечными рисками и ожирением.
Другие сиропы и нектары
Кленовый сок, мед и нектар агавы также содержатся во многих сладких блюдах. Полученные из таких источников, как ксилемовый сок (кленовый сироп), нектар, обработанный пчелами (мед), и фильтрованный сок агавы (нектар агавы), эти сахара продаются как «более здоровые» альтернативы другим обработанным формам сахара. Тем не менее, все содержат сахара.
Даже когда сахара маскируются под другие продукты, они химически не отличаются от простого старого сахара. Увеличение потребления сахара связано со всем, от диабета до ожирения, и в период с 1979 по 2000 год потребление добавленных сахаров американцами увеличилось почти на пять процентов. Хотя сахар часто называют многими другими именами - он все еще на вкус (и действует) так же сладко.
