В этом месяце в Сочи, Россия, у спортсменов мира есть доступ к одному из самых горячих мест для кухни на планете: три столовых в Прибрежной, Горной и Спортсменской деревнях в Сочи. Эти массивные всплывающие фуд-корты, размером с несколько футбольных полей, являются домом для всего, от карбонары до карри с рисом и квиноа. Здесь спортсмены могут в основном питаться по всему миру. Однако для тех из нас, кто не является олимпийцем, для получения доступа к такому шведскому столу кухонь разных стран требуется немного больше усилий. Просто спросите аспирантов Линдси Фуллертон и ее мужа Мэтью Ф. Рейри. С 2007 года чикагская супружеская пара пытается найти еду во всех 196 странах мира - это приключение, которое они описывают в своем блоге «Едим мир». Пока что их около 95. «Мы приближаемся к пределу мест, в которые мы можем попасть, не покидая страну», - говорит Рейри.
И Рейри, и Фуллертон согласны с тем, что «Еда мира» - это больше, чем ода пище или личной цели; это также отличный способ узнать о странах, а также о том, как их региональная кухня отражает такие вещи, как культурная самобытность и модели иммиграции. Например, каждый раз, когда менее известная страна, такая как Гренада, выиграла золотую медаль во время летних Олимпийских игр 2012 года в Лондоне, Фуллертон воспользовался возможностью, чтобы исследовать и описать национальное блюдо этой страны. Она делает что-то подобное для Сочи. «Я бы хотел связать на Олимпиаде с русской едой, - говорит Фуллертон, - потому что я чувствую, что есть много чего мы не знаем». Хотя пара уже проверила Россию из своего списка, кухня, которую они ели, была более северные: такие блюда, как пельмени (пельмени) и сельдь под одеялом, многослойное блюдо из рыбы, картофеля, овощей и майонеза. «Похоже, что в Сочи и на юго-западе России есть много продуктов питания, которые появились в результате торговли через регион», - говорит Фуллертон.
Сочинские деликатесы включают хинкали, пельмени по-грузински, которые обычно наполняются пряным мясом и варятся в соленом бульоне. Местные жители опускают их в ткемали, соус, приготовленный из кислых слив региона, и едят их вручную. Наряду с соусом главное отличие хинкали от российских пельменей - добавленный бульон. С хинкали вы держите каждый пельмени вверх дном и делаете небольшой укус, высасывая бульон перед тем, как съесть.
Хачапури также можно подавать с яйцами сверху. (Изображение предоставлено пользователем Flickr scottjlowe) Хачапури - еще одно сочинское блюдо. Это превосходный сыр на гриле: домашний хлеб, который можно придать различным формам: от плоского и круглого до кармашкообразного кармана, а затем наполнить клейкой смесью сыра (чаще всего сулгуни, маринованный грузинский сыр, похожий на моцареллу). ) и яйцо перед выпечкой. Хачапури варьируется от забегаловки к забегаловке, и каждое место имеет свой особый взгляд на тесто.
Москва 57, расположенная в нижнем восточном районе Манхэттена, открылась в этом месяце и специализируется на классических русских блюдах, а также на менее известных блюдах Центральной Азии и Кавказа, включая юго-запад России. Вот 57 московских шеф-поваров Сета Голдмана, которые делают хинкали и хачапури :
Хинкали - вареники по-грузински
(Делает 25 пельменей)
Тесто
4 чашки небеленой белой муки
1 чайная ложка соли
1 стакан теплой воды
начинка
1 фунт смешанного говяжьего фарша и баранины (не слишком постный)
3 столовая ложка жира ягненка (встречается у большинства мясников, или купите жирный кусок мяса и не обрезайте его.)
1 чайная ложка свежемолотого черного перца
1 чайная ложка соли
1 чайная ложка молотого тмина
1 чайная ложка мелко нарезанной кинзы
Щепотка кайенского
3 небольших луковицы, очищенные
1 чашка теплого бульона из говядины
- Смешайте муку, соль и теплую воду, чтобы получилось твердое тесто. Замесить в течение 5 минут, затем оставить накрытым на 30-40 минут.
- Сделать начинку: смешать измельченное мясо, жир и специи. Измельчить лук и размешать его в мясную смесь. Своими руками месить в стоке.
- Разделите тесто на 25 частей. На посыпанной мукой доске раскатайте каждый кусок до 6-дюймового круга. Разместите около 2 столовых ложек начинки в центре каждого раунда.
- Сделайте складки гармошкой на всем протяжении начинки, сложив края теста по направлению к центру. Двигайтесь по часовой стрелке, позволяя каждой складке теста перекрывать предыдущую, пока начинка не будет полностью помещена в тесто. Возьмите клецки в одной руке и скрутите складки в центре, чтобы запечатать. Сломайте лишнее тесто наверху.
- Готовьте хинхали в соленой, кипящей воде в течение 12-15 минут. Подавать горячим.
Традиционно подается с ткемали (кислым сливовым соусом)
кунжутное масло и рубленая кинза
¼ чашки соевого соуса с низким содержанием натрия в сочетании с 1/3 стакана сливового варенья (или сливочного масла) и несколькими каплями лимонного сока
Khatchapuri
Тесто
2 чашки муки общего назначения
½ чайной ложки соли
10 столовых ложек холодного масла, кубики
2 яйца
¼ чашка обычного, жирного йогурта
1 яичный желток, взбитый
- Смешайте муку и соль в миске, нарежьте маслом (с двумя ножами или блендером для теста), пока он не станет похож на грубую кукурузную муку.
- Взбить яйца, соединить с йогуртом, добавить в смесь муку.
- Объедините его своими руками, пока не сможете сформировать шар.
- Холод на 1 час
Сырная начинка
½ фунта мюнстерского сыра
½ фунта сыр моцарелла
Cheese фунт сыр хаварти
1 яйцо, взбитое
Сыр натереть на терке и смешать с яйцом
- Разогрейте духовку до 350 градусов
- Смазать противень
- Разделите тесто на равные части, 4 или 8, в зависимости от желаемого размера хачапури.
- Раскатать тесто в круглые, толщиной около ¼ дюйма.
- Разделите начинку равномерно в центре каждого раунда, оставляя широкий ободок.
- Потяните края к центру и закройте
- Смажьте желтком, запекайте 30-50 минут (в зависимости от размера и того, насколько они вам нравятся).
Подавать горячим
Примечание редактора: в подзаголовке этой статьи изначально указывалось, что эти блюда были родными для юга России, тогда как на самом деле они родом из Грузии и прилегающих регионов. Мы сожалеем об ошибке.
