Думая о Гавайях, маловероятно, что слово «холод» приходит на ум. Но в шоколадной промышленности государство считается Северным полюсом какао - это самое холодное место в мире, где можно выращивать какао. Это также единственный штат в США, который может поддерживать коммерческое производство какао.
Какао, родом из Южной Америки, обычно растет во влажном тропическом климате, в пределах полосы, растягивающейся на 10 градусов по обе стороны от экватора, где температура колеблется от 65 до 90 по Фаренгейту. Гавайи, тем не менее, расположены примерно в 20 градусах к северу от экватора, прямо на крайнем краю ареала дерева.
Более низкие температуры дают производителям некоторые преимущества, такие как меньшее количество вредителей, чем в других частях света, но также требуют специальных методов выращивания и обработки. Нат Блеттер, совладелец находящегося в Гонолулу Madre Chocolate, рассказал Smithsonian.com, что одним из основных отличий является то, как следует обрабатывать плоды какао после сбора урожая. Все бобы какао должны быть подвергнуты ферментации, чтобы выявить их шоколадный аромат. В процессе ферментации ферменты и микробы, такие как дрожжи, преобразуют сахара в мякоти в кислоты и этанол, изменяя химический состав и, следовательно, вкус бобов. Процесс требует теплых температур, и на Гавайях, где зимние ночи могут опускаться до 60-х годов, производители должны использовать изолированные контейнеры и иногда добавлять дополнительное тепло и сахар, чтобы получить лучшие ароматы. Блеттер сказал, что брожение бобов занимает от пяти до десяти дней, значительно дольше, чем где-либо еще в мире по производству шоколада.
Имейте в виду, конечно, что выращивание какао не является оплотом гавайской культуры. Растения не являются родными для островов. По данным Гавайской ассоциации шоколада и какао, первым зарегистрированным заводом какао на Гавайях был импорт из Гватемалы, который рос в садах короля Давида Калакауа в 1830-х годах. Какао было вновь введено в 1850-х годах, когда немецкий врач Уильям Хиллебранд посадил деревья в современном ботаническом саду Фостер в Гонолулу. Экспериментальные фермы какао распространились по островам и во время Первой мировой войны перебои с доставкой отправлены какао цены растут. Но когда цены упали, интерес к урожаю понизился. Вещи начали налаживаться снова в 1980-х и 1990-х. При поддержке Hershey Chocolate Co. бывший чикагский по имени Джим Уолш переехал на Гавайи в 1986 году и посадил 18 000 деревьев какао с импортными посадками из Белиза и Филиппин. Несмотря на то, что в конечном счете неудача, предприятие Уолша стимулировало новое поколение мелких производителей и ремесленных шоколатье, которые надеются когда-нибудь сделать Гавайи такими же синонимами шоколада, как долина Напа - вином.
Несколько плантаций и ферм на Гавайях теперь предлагают туры от дерева до бара. В то время как некоторые производители выращивают какао на других фермах по всему острову, у некоторых есть все, что есть в их собственности, включая плантации, перерабатывающие мощности, магазин и, конечно, возможности для тестирования вкуса. Хотите подсластить гавайские каникулы? Вот что ожидать в этих шести местах:
Оригинальный Гавайский Шоколад, Kailua-Kona, HI
Сообщение от Original Hawaiian Chocolate (@originalhawaiianchocolate) опубликовано 11 февраля 2018 года в 10:14 по тихоокеанскому времени.
Как следует из их названия, Пэм и Боб Купер были одной из первых операций, появившихся в конце 1990-х годов, предлагая кустарный шоколад из одного источника, выращенный на Гавайях и обработанный на их фабрике с видом на океан, расположенной на склоне горы Хуалалай. Часовые экскурсии по саду и фабрике, предлагаемые в среду и пятницу утром в 9:00 и 11:00, показывают посетителям каждый шаг в процессе приготовления шоколада. Билеты стоят 17 долларов с человека, дети до 12 лет - бесплатно.
Ферма Куайви, капитан Кук, HI
Свежее шоколадное молоко, вкусный биопродукт нашего класса по приготовлению шоколада :) #beantojar #beantobar # органический #kuaiwifarm #cacao
Сообщение, опубликованное Сэмом Мауро (@sam_mauro) 2 мая 2017 года в 16:14 PDT
Фермы Kuaiwi Farm, сертифицированная органическая ферма площадью 5 акров, расположенная на Большом острове Гавайев, выращивает различные культуры, включая кофе Kona, орехи макадамия, авокадо, ананасы, чай и, конечно, какао. Ферма предлагает двухчасовые туры каждый день недели (взрослые билеты - 20 долларов, дети до пяти лет - бесплатно), а также уроки приготовления шоколадных конфет с неограниченными дегустациями (45 долларов).
Шоколад Гарден-Айленд, Килауэа, Привет
Сообщение, опубликованное ••• ROMELYN ••• (@mizz_ro_ro) 30 сентября 2016 г. в 13:18 PDT
Любители темного шоколада, этот тур для вас. На северном побережье Кауаи производится только шоколад с процентом какао 85% и более. По понедельникам, средам и пятницам в 9:30 утра предлагаются трехчасовые шоколадные туры, которые включают в себя "обширные" дегустации более 20 различных видов шоколада. Билеты стоят 75 долларов для взрослых, 29 долларов для детей 4-12 лет и бесплатно для детей до 3 лет.
Garden Island также предлагает 6-часовые семинары по приготовлению шоколада и возможности для волонтеров на ферме.
Гавайская Корона, Хило, HI
Сообщение, опубликованное Юрием Исихара (@lily_stone_y) 9 мая 2017 года в 23:31 PDT
Сообщение, опубликованное Юрием Исихара (@lily_stone_y) 9 мая 2017 года в 23:31 PDT
С момента своего появления в качестве питомника ананасов Гавайская корона с тех пор расширилась до какао, а также других продуктов, таких как яблоки, бананы, орехи макадамия и кофе. Ферма площадью 110 акров, расположенная рядом с возвышающимся водопадом за пределами Хило на Большом острове, насчитывает более 1000 деревьев какао. Три дня в неделю предлагаются экскурсии с гидом по какао, яблоням и бананам, а также машинам для приготовления шоколада. Шоколадные батончики, пьющий шоколад в европейском стиле, пирожные и замороженные бананы в шоколаде можно приобрести в их небольшом магазине. (Стоимость тура: взрослые - 15 долларов, дети до 10 лет - 5 долларов.)
Хана Голд, Хана, HI
Эти инопланетные вещицы в конце концов становятся #chocolate. # Какао с #HanaGold Plantation, #Hana, #Maui, #Hawaii., , , #travel #visitmaui #mauivisit
Сообщение, опубликованное Эриком Тринидадом (@theglobaltrip) 4 мая 2017 года в 19:57 PDT
Hana Gold - это семейная шоколадная ферма и фабрика на Мауи. Плантация какао расположена на живописном побережье Ханы в тени вулкана Халеакала. Туры в сад предлагаются с понедельника по субботу по предварительной записи в 14:00. Билеты стоят 25 долларов для взрослых; Дети до 14 лет бесплатно.
Steelgrass Farm, Кауаи, HI
Сообщение, опубликованное Steelgrass Farm (@steelgrassfarm) 23 февраля 2017 года в 14:35 PST
Трехчасовая экскурсия по восьми акровой ферме семьи Лидгейтов начинается с дегустации фруктов и огорода. Посетителям предлагается попробовать таитянскую известь, сахарный тростник, личи, сметанный перец и арбузную редьку, а также другие деликатесы, в зависимости от сезона. Затем экскурсия переходит в какао-сад, где, когда они созрели, шоколадные стручки можно открыть и попробовать прямо с дерева. Если вам не нравится сырое какао, просто попробуйте дегустацию темного шоколада из 11 блюд. Туры предлагаются с понедельника по пятницу в 9:00. 75 долларов США для взрослых; Дети до 12 лет бесплатно.
