"Экономия, экономия, Горацио! На похоронах испеклось мясо / Холодно накрыл брачные столы". Ссылка на «запеченное мясо» в этой сцене из «Гамлета» Шекспира может показаться странным для современного уха, но пирог с мясным фаршем был популярным блюдом его эпохи в Англии. Однако всего несколько десятилетий спустя эти пикантные угощения попали под презрение Оливера Кромвеля и его строго религиозного правительства и, как сообщается, были запрещены как часть подавления торжеств в целом. В Национальный день мясного фарша можно вспомнить интересную историю этого типично английского блюда.
Религия и мясные пироги имеют давнюю историю - их происхождение в английской кухне восходит к 12 веку и крестовым походам, согласно Дж. Джону в его книге «Рождественский сборник». В ближневосточной кухне издавна использовались разнообразные специи для приготовления мясных блюд, которые были и сладкими, и пряными, иногда с добавлением фруктов. К концу 14-го века рецепт своего рода пирога с мясным фаршем уже вошел в состав одного из Старейшая известная английская кулинарная книга «Форма курицы», отмечает историк Кэтрин Клементс. Зловеще названные «пироги из плоти» были декадентским творением, рецепт, призывающий вареную свинину, тушеную птицу и кролика, яйца, сыр, сахар, шафран, соль и другие специи - все это сложено в раковину пирога. «Экстравагантное блюдо, которое наверняка предназначено для употребления во время празднования», - пишет Клементс об этом рецепте. Другие пироги в той же книге включали инжир, изюм и аналогичные экзотические фрукты, смешанные с лососем и другим мясом.
Пироги с мясным фаршем («фарш» происходит от латинского слова, означающего «маленький») вскоре превратились в блюдо, связанное в основном с праздниками, а именно с празднованием Рождества. В течение двенадцати дней Рождества заметки Клементса, богатые правители и люди часто устраивают массовые праздники, а дорогое блюдо из мяса и фруктов, такое как пирог с мясным фаршем, - отличный способ показать свой статус. Кроме того, пироги часто были покрыты коркой, сформированной в декоративные образцы.
Именно эта расточительность якобы вызвала гнев пуританского правительства Кромвеля. Для пуритан эпохи рождение Христа было торжественным событием, а не причиной хриплого пира и праздника. В то время как Клементс также ставит под сомнение личную роль Кромвеля в этом вопросе, верно, что парламент пуританской эпохи правления Кромвеля, в котором доминирует пуританин, расправился с празднованием Рождества в Англии, включая запрещение пирогов с пирогами и других «прожорливых» угощений. Тем не менее, люди хотели свои пироги, и эти запреты были быстро отменены, когда Карл II принял контроль над Англией после падения правительства Кромвеля.
К викторианской эпохе мясо мясного фарша стало выбрасываться из блюд, что делало их более похожими на фруктовые пироги, с которыми мы знакомы. Угощения также уменьшались в размере, становясь больше похожими на отдельные закуски, чем на экстравагантные блюда. Однако их популярность сохраняется: в этом месяце газета Daily Mail сообщила, что в этом сезоне в Соединенном Королевстве уже было продано более 5 миллионов долларов пирожных, а до Рождества еще два месяца. Перекусите и наслаждайтесь!
