Уилл Мейерс из Кембриджской пивоваренной компании в Массачусетсе, представляющий интересы пивоваров и ставший мастером пивоварения, предлагает инновационный подход к производству пива в Америке. Американская индустрия пивоварения, которая еще только зарождалась, когда ей было всего 28 лет, занимается изобретательством, и Мейерс находится на переднем крае своего знаменитого экспериментального пива, в состав которого входят необычные ингредиенты, такие как цветы вереска, жасмин и лаванда. Его вересковый эль The Wind Cried Mari выиграл золотую медаль Мейерса в 2006 году на Great American Beer Fest, а его Great Pumpkin Ale - местный фаворит. Он говорит Smithsonian.com, что нужно, чтобы сделать отличное пиво. Ура!
Связанный контент
- Для найма: трюфельный охотник
Как вы попали в эту работу?
Я начинал как домашний пивовар около 17 лет назад. Мне только что исполнился 21 год, и я всегда интересовался домашним пивоварением. У меня был дядя, который варил пиво, когда я был ребенком, дедушка, который делал вино, и папа, который любил все виды пива. Когда у меня были мои первые несколько партий домашнего пива, и они оказались довольно хорошими, я был быстро поражен. Я обнаружил, что довольно увлечен своим хобби, варим почти каждые выходные. Это изменилось до такой степени, что в конце концов я подумал, что мне нужно выяснить, смогу ли я найти кого-нибудь, кто заплатит мне за изготовление пива.
Какая самая захватывающая часть вашей работы?
Концепция и производство нового пива, особенно когда у нас есть идея сделать какое-то новое, необычное, экспериментальное пиво - что-то, чего потенциально никогда не видели на земле, или что-то, что сделал кто-то другой, что я думаю, что смогу инженер должен быть еще лучше. Возможно, моим вторым по величине ощущением было бы взять такое пиво и объяснить его кому-то, подать ему и заставить его понравиться и понять его.
Почему история пива так важна?
Если вы сделаете пиво и скажете: «Вот, попробуйте это. В нем нет хмеля, но в нем есть вереск, лаванда, сладкий шторм и тысячелистник», - люди будут смотреть на вас, как будто у вас две головы. Но если вы объясните, что происходит - что оно стилизовано под пиво, сваренное дикими пиктскими воинами на северных британских островах задолго до средневековья, - они заинтригованы этой историей. Их мозг говорит своим вкусам, что это что-то классное.
Так каков твой творческий процесс?
Я не начинаю пиво, думая о рецепте и научной формуле. Я думаю о пиве, которое хочу держать в руке, о том, как оно будет пахнуть, как оно будет на мой вкус, как о вкусе, и о реакции, которую я хочу, чтобы другие люди имели к нему. Затем я просто пробежался по своему ментальному каталогу ингредиентов, которые внесут то, что я ищу, - разные штаммы дрожжей, разные методы ферментации и старения. Я как бы заканчиваю тем, что работал задом наперед и придумал рецепт таким образом. Я думаю, что пивоварение имеет невероятную историю. На протяжении более 5000 лет у нас была задокументированная цивилизация с рецептами, гимнами и молитвами к различным богам и богиням урожая и пивоварения, и я думаю, что это придает большой вес плечам современного пивовара.
Вы, кажется, интересуетесь историей и традициями пивоварения.
Я всегда был немного любителем истории. Я читал рассказы и саги из скандинавских стран о викингах и берсеркерах и их традициях изготовления нектаров или амброзий. Я знал, что независимо от того, сколько исследований я проводил, я бы никогда не сделал пиво, вкус которого был бы таким же, как то, что они пили тысячу лет назад. Мы никогда не узнаем. Мы даже не можем точно знать, какое пиво было на вкус сто лет назад. Люди делали ужасные заметки, и все наши ингредиенты, благодаря методам, которые они выращивают, обрабатывают и обрабатывают, довольно сильно отличаются. Лучшее, что мы можем сделать, - это попытаться приблизить эти сорта пива с помощью комбинации исторических ссылок и рецептов, которые мы находим, что люди писали о них, что им нравилось и не нравилось.
Что самое большое заблуждение о пивоварении?
Это невероятно гламурно. Кажется, многие думают, что я провожу свой день в белом лабораторном халате, хожу с блокнотом, делаю заметки, беру небольшие образцы пива из различных резервуаров и держу их на свету, нюхаю, потягиваю и смотрю на пиво под микроскопами. Другое заблуждение будет противоположным - мы все сумасшедшие алкоголики.
Что вдохновляет вас при создании нового пива?
Музыка меня очень вдохновляет. Я изучал музыку в качестве студента и имел некоторые знания в области теории музыки и композиции и вокала. В частности, я бы сказал, что меня всегда вдохновляла импровизационная музыка, особенно джаз конца 20-го века, многие из музыки, появившейся в 60-х годах, я думаю, можно назвать более или менее прогрессивным роком, современным называемые классическими композиторами - люди, которые действительно полагают, что сам творческий процесс так же важен, как и конечный результат.
Есть ли недостатки в вашей работе?
Конечно, я не зарабатываю кучу денег. Я не невероятно богат. Я должен был войти в компьютеры, когда мой папа сказал мне. На самом деле, я не обязательно стремлюсь иметь кучу денег, так что это меня не особо беспокоит.
Что бы вы посоветовали кому-то, кто собирается в эту область?
Убегай. [Смеется] Вас попросят по-настоящему усердно работать в течение безумно долгих часов за смехотворно низкую плату, особенно для тех, кто только начинает работать пивоваром начального уровня. Для тех, кто действительно серьезно относится к этому, я бы порекомендовал им уделять время домашнему пивоварению и читать каждую книгу, которую они могут найти по пивоварению, особенно практические книги по пивоварению. Они должны стучать во многие двери, как правило, делать себе вредителей, как я это делал 15, 16 лет назад, и убеждать местных пивоваров, что у них должна быть возможность пройти стажировку или посмотреть, есть ли уборка на неполный рабочий день. кеги или помощь в опустошении бочки с месивом и прокачке.
Что делает отличное пиво?
Отличное пиво, будь то новое экспериментальное пиво или повторение какого-то традиционного стиля, показывает, когда оно попробовано и оценено, что оно сделано из качественных ингредиентов руками опытного пивовара, у которого есть чувство утонченности и чувство собственного достоинства, которое можно передать его пиво. Я думаю, что отличное пиво, пиво мирового класса, не обязательно производится в некоторых из самых технически опытных пивоваренных заводов в мире. Это тот, который, возможно, немного своеобразен, но в этом немного больше стиля.
Юлия Каганская является независимым писателем в Бостоне.
