Форма плотно свернутых, ароматных завитков корицы может предать наблюдателю свое происхождение как кора, но наблюдение за собранными специями действительно делает это очевидным. В видео от Гурмана (через «Кид должен видеть это» ) рабочие на индонезийском острове Суматра входят в джунгли с помощью нескольких простых инструментов. Они забивают и очищают участки коры от деревьев и счищают наружную часть, обнажая светло-красновато-коричневую внутреннюю кору.
Более крупные кусочки можно измельчить в порошкообразную специю и очистить от небольших веточек, а побеги высохнуть в знакомых свернувшихся палочках.
Несколько различных видов из рода Cinnamomum поставляют корицу в мире. Большая часть так называемой «истинной» корицы, или цейлонской корицы, происходит от деревьев Cinnamomum verum, выращиваемых в Шри-Ланке. Видео показывает кассию корицы, две трети которой выращивается в Индонезии. Остальная часть поступает из Китая, Вьетнама и Бирмы, по данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации. Тем не менее, корица и кассия часто используются взаимозаменяемо, поэтому «истинный» прозвище немного вводит в заблуждение.
