Любой, кто знаком с «Папайом-моряком» - будь то комиксы или мультипликационные мультфильмы, - вероятно, также знаком с Дж. Веллингтоном Уимпи, трусливым человеком, склонным к разработке схем получения пищи без ее оплаты. Примечательно, что мистер Уимпи имеет ненасытный аппетит к гамбургерам, предлагая свою знаменитую фразу: «Я с удовольствием заплачу вам во вторник за гамбургер сегодня», когда он пытается выиграть пирожок. Но он, конечно, не одинок в своей похоти. С началом Дня поминовения начинается сезон летних каникул, люди на всей территории Соединенных Штатов разжигают грили и наполняют свои маленькие бутерброды с говяжьим тортом, которые стали частью нашей национальной самобытности. Но как эта страна стала «владеть» гамбургером?
Связанный контент
- История вегетарианского бургера
Во-первых, давайте разберемся в нескольких вещах и определим, что на самом деле представляет собой гамбургер: идеальный брак между говяжьим пирожком и булочкой. Нарезанный хлеб предназначен для бутербродов и пирожков. Добросовестные гамбургеры требуют углеводного дополнения, специально разработанного для поглощения мясных соков пирожка и любых начинок на нем. Тем не менее, как и во многих историях о происхождении еды, гамбургер начал смутно; однако, автор Джош Озерски проделал серьезную детективную работу, чтобы отследить, как эта еда появилась в его книге под названием «Гамбургер: История» .
Анатомия гамбургера, любезно предоставленная модернистской кухней. Нажмите, чтобы увеличить.
У гамбургера были свои предшественники, такие как стейк из Гамбурга, смесь из смешанного мяса, похожая на наш современный стейк из Солсбери, который давал бедным из бедных дешевую еду. Кроме того, это не из Гамбурга, Германия; самые ранние упоминания о блюдах, похожих на гамбургеры, взяты из английских поваренных книг. Многие люди утверждали, что у них была блестящая идея сплющить кусок говяжьего фарша и положить его на булочку. И попытка разобраться во всех историях «он говорит / она говорит», чтобы выяснить, какая из них правильная, - всего лишь упражнение в тщетности. Озерский, тем не менее, доверяет повару Уолтеру Андерсону и продавцу страховых услуг Билли Ингрэму за то, что он твердо внедрил гамбургеры в американское сознание.
Вместе они основали White Castle, первую сеть ресторанов, которая производила и продавала гамбургеры широкой публике. Озерский приписывает Андерсону, который начал свой первый стенд для гамбургеров в 1916 году, создание современного гамбургера и идею заменить сэндвич-хлеб специально разработанными булочками. Но именно Ингрэм знал, как продавать продукт. Неуклонный промоутер, он продавал гамбургеры в качестве идеального продукта для чаепитий, рекламировал, что они полезны для здоровья, и создал ресторан эстетичный - величественный, белый и царственный - который подсознательно говорил покупателям, что бургеры безопасны и полезны для употребления. (Вслед за «Джунглями» Аптона Синклера, в которых рассказывалось о антисанитарных условиях мясной промышленности, американцы стали внимательнее относиться к своей еде, прежде чем съесть ее). Вместе команда Белого замка подняла гамбургеры из нездоровой пищи рабочего класса в еда для всех. Другие сети гамбургеров начали возникать, и к 1940-м годам это была типичная американская еда.
И гамбургеры оказались универсальным средством - некоторые блоги полностью посвящены искусству и архитектуре приготовления гамбургеров. Hamblogger сочетает в себе жажду гамбургеров с фотожурналистикой, чтобы запечатлеть всю трапезу гамбургеров, задокументировав закусочные и их собственные особые спины на котлете из говядины на булочке.
И еще есть Модернистская Кухня, это щедро и инновационно проиллюстрированный сборник по кулинарии, в котором авторы жестко смотрят на то, как гамбургеры - и должны быть - подготовлены. Начнем с того, что они развеяли миф о том, что обжаривание мяса запирает соки и дает вам желаемую корочку: вся жидкость, которую вы хотите удержать, уходит в кастрюлю и создает эти дразнящие шипящие шумы. Их решение состоит в том, чтобы приготовить пирожки, чтобы приготовить мясо, а затем заморозить бургер с жидким азотом перед тем, как обжарить его в масле, чтобы создать корочку. (Говорят, что метод замораживания / жарки предотвращает распадание пирожка во время приготовления.) Некоторые пытались приготовить бургер с высоким содержанием продукта - от начала до конца требуется около 30 часов, включая приготовление булочек и соусов. И, конечно, готовый продукт выглядит не так фотогенично, как иллюстрация в книге.
Но для большинства из нас, я уверен, гриль будет работать очень хорошо. А для тех, кто не хочет работать на кухне, вы можете скачать приложение Burger GPS, чтобы найти интересное место для гамбургеров поблизости.
