Археологи давно знают, что сыр - древнее изобретение человека. На фресках в египетских гробницах 2000 года до н.э. изображено сыроделие, а шумерские таблички, написанные клинописью, также описывают сыр. Кажется, наши далекие предки знали, что это за сыр.
Связанный контент
- Взлет и падение и подъем Захи Хавасса
Однако сегодня у любителей сыра есть повод для празднования: новые данные указывают на то, что изобретение совершенно восхитительного и порой вонючего продукта действительно появилось на тысячи лет раньше. Как описано в статье, опубликованной сегодня в журнале Nature, химический анализ доисторической глиняной посуды, обнаруженной на участках в Польше, показывает, что производство сыра было изобретено гораздо дальше, чем первоначально предполагалось, - примерно 7000 лет назад.
Команда исследователей из Университета Бристоля, Принстона и группы польских университетов пришла к выводу, исследуя необычную группу артефактов с польских мест: осколки глины, которые были пробиты рядом небольших отверстий. Пораженные своим сходством с современными ситами для сыра, они провели химические испытания материала вокруг отверстий и были подтверждены, чтобы найти древние следы липидов и жирных кислот, обнаруженных в молочных продуктах. Эта керамика относится к тому, что археологи называют культурой линейной керамики, и датируется 5200-4900 гг. До н.э.
Исследователи проверили эти перфорированные керамические фрагменты и обнаружили древние остатки молочных продуктов, указывая на то, что они использовались в качестве сит для сыра. (Изображение с помощью Salque et. Al.) «Наличие остатков молока в ситах, которые выглядят как современные ситечки для сыра, представляет собой самое раннее прямое доказательство производства сыра», - сказала ведущий автор Мелани Сальке из Бристольского университета. «До сих пор ранние свидетельства производства сыра были в основном иконографическими, то есть настенными росписями, показывающими переработку молока, которая датируется несколькими тысячелетиями позже, чем ситечками для сыра».
Хотя различные сыры получают различными способами, почти все начинают с разделения молока на жидкую сыворотку и твердый творог. Обычно это достигается путем добавления бактерий в молоко вместе с сычужным ферментом (смесь ферментов, вырабатываемых в желудках животных), а затем отфильтровывать жидкость из недавно свернутой творожной массы. Таким образом, эти перфорированные горшки, похоже, использовались для деформации твердых частиц.
Исследователи также проанализировали другие фрагменты керамики с сайта. Несколько неперфорированных чаш также имели следы молочных остатков, что указывало на то, что они могли использоваться для хранения творога или сыворотки после отделения. Они также обнаружили остатки жиров из коровьих туш в некоторых керамических изделиях, а в других - пчелиный воск, что позволяет предположить, что их использовали для приготовления мяса и запечатали для хранения воды, соответственно. Кажется, что эти древние люди не только изготавливали такой сложный пищевой продукт, как сыр, но и создавали разные виды специализированной керамики для разных целей.
Авторы статьи считают, что это древнее сыроделие имеет большое значение для объяснения загадки: почему люди заботились о том, чтобы одомашнивать коров, коз и овец тысячи лет назад, а не есть своих диких предков, хотя генетические данные указывают на то, что мы не еще развивалась способность переваривать лактозу, и поэтому не могла пить молоко. Поскольку сыр в лактозе намного меньше молока, говорят они, выяснение того, как его приготовить, позволило бы раскрыть содержание молока в молоке и дало доисторическим людям стимул выращивать этих животных в течение длительного периода времени вместо убоя скота. их за их мясо немедленно. Изготовление сыра также дало этим людям возможность сохранить питательную ценность, так как молоко портится гораздо быстрее.
Это оставляет еще один насущный вопрос - каков на самом деле этот древний сыр? Без обильного доступа к соли или знания рафинированных процессов нагревания и созревания, которые необходимы для того разнообразия сыров, которое у нас есть сегодня, вполне вероятно, что первые сыры были довольно мягкими и жидкими. Подобно древнеегипетским сырам, они, вероятно, были сопоставимы по текстуре и вкусу с творогом, отметили Salque и коллеги.
