Совет не заполнять хлебные палочки в итальянском ресторане хорошо известен, если не всегда его учитывать. Но закуски могут влиять на еду даже вне зависимости от того, наполняют ли они закусочных до прибытия основного блюда. Новое исследование показывает, что если закуска вкусная, но еда посредственная, контраст испортит весь опыт, сообщает Erika Beras для Scientific American .
Берас пишет:
Исследователи имели 64 добровольца, которые едят один из двух приемов пищи. Блюда были такими же - брускетта в качестве закуски и паста с чесноком и маслом. Паста, которую каждый получил, была готова быть только так себе. Но некоторые из добровольцев сначала получили брускетту, которая была сделана посредственной, в то время как другие получили звездную.
Исследователи сделали хорошую брускетту с некоторыми дополнительными ингредиентами, такими как оливковое масло, бальзамический уксус, свежий базилик и цедра лимона. Не очень хорошая брускетта получила только сушеный базилик и масло более низкого качества.
Впоследствии люди, получившие посредственную брускетту, на самом деле оценивали их блюда лучше, чем люди, которые ели вкусную брускетту. Другими словами, последняя группа возродила свои надежды только для того, чтобы разбить их.
Исследователи называют это «гедонистическим контрастом». Они сообщили о своих результатах в журнале Food Quality and Preference .
«Всегда стоит помнить, что наши переживания носят контекстуальный характер, то есть то, что нам нравится и не нравится, или вкус и не вкус, не объективно, а связано с окружающей средой, нашим состоянием ума и многими другими переменными ", говорит Джейкоб Лейн, один из исследователей, участвующих в исследовании, согласно пресс-релизу Алиссы Фальконе.
«Это не значит, что у вас не должно быть фантастических закусок!», - добавляет Лан. Ресторанам, возможно, придется дополнить это не менее вкусным основным блюдом.
