Как вы, возможно, слышали, последний консервный завод в Америке был закрыт на прошлой неделе в штате Мэн (хотя он может получить вторую жизнь в качестве завода по переработке других морепродуктов).
Я был поражен и немного смущен этими новостями, потому что сардины кажутся такими модными в наши дни: они появляются в меню как в изысканных, так и в обычных ресторанах с разнообразной кухней - от итальянской до вьетнамской.
Есть даже группа под названием «Сардинисты» в Калифорнии, которая надеется преодолеть довольно вонючую репутацию маленьких рыбок, рекламируя их вкусность, устойчивость и пользу для здоровья. Как объясняет автор книги «Вашингтон пост» Джейн Блэк, основная идея группы такова: «Это не сардины вашего деда».
Ах, да, сардины моих бабушек и дедушек - я могу представить себе такие: гладкие, с серой кожей, почти целые существа, брошенные в жестяные банки, часто вывозимые обратно в чемоданах из отпуска в Норвегии. Я не помню, пробовал ли я когда-либо один; один только запах сделал меня брезгливым. Моя семья любила дразнить меня по этому поводу, говоря, что во мне не должно быть никакой «настоящей» скандинавской крови, если бы я не родился любящим сардинами. (С другой стороны, они позволили, я, конечно, любил картошку, так что, может быть, я все-таки смог пройти тест.) И на пикнике с другой стороной семьи у меня был двоюродный брат мужского пола, который решил, что любит сардины, поняв, что вид их мягких шипов заставил меня с визгом сбежать. Мой брат вскоре обнаружил и этот хитрый трюк.
Но я понимаю, что теперь я взрослый, и глупая рыбка не должна пугать меня. На самом деле, я пытался убедить себя, что мне нравятся сардины. Они считаются очень устойчивым выбором морепродуктов, потому что они находятся на низком уровне в пищевой цепи и быстро размножаются. Диетологи любят жирную рыбу, такую как сардины и сельдь, потому что они содержат омега-3 жирные кислоты, которые помогают вашему мозгу и сердцу, а также кальций и витамины B-12 и D. Они также содержат меньше ртути и других накопленных токсинов, чем крупные. виды рыб, такие как тунец.
Поэтому, по рекомендации друга, я заказал сардины с солью в 2 Amys, моей любимой пиццерии в Вашингтоне. Я был удивлен, увидев, что принес мне официант: тонкие розовые полоски мяса, почти как лох, выложенные на тарелке с моросящим оливковым маслом. Не то, что я вспомнил из детства! Запах, однако, все еще был чем-то вроде проблемы. Сначала я накинул сардину на ломоть хлеба и поднес ее ко рту, но положил обратно, когда обонятельные сигналы в мой мозг закричали «кошачья еда!» Использование вилки работало лучше, поскольку сводило к минимуму время под носом. Вкус был очень соленый - в смысле хороших, крепких оливок - и текстура была нежной. Я не ненавидел это. (Слабая похвала, но эй, это прогресс.)
Теперь, когда я набрался смелости, я перейду к консервированным сардинам, но я думаю, что мне все еще придется немного замаскировать их. Мне нравится идея Алтона Брауна разбить их о тосты под слоем авокадо.
