Я не охотюсь, и я поймал (и выпустил) в общей сложности три рыбы в моей жизни, поэтому я не совсем постоянный читатель журнала Field & Stream . Однако на выходных я поднял последний выпуск для целей исследования, и короткая статья привлекла мое внимание. Он назывался «Приобретенные вкусы: пять способов есть дикий» и предлагал советы по приготовлению некогда популярных тварей, которые вышли из моды, в том числе мергансер, опоссум и сурок.
Я никогда не пробовал ничего из этого, но я попробовал несколько необычных диких животных, в основном после переезда в район с сильной охотничьей культурой. Самым странным на сегодняшний день была печать, которую подавали во время дикой дегустации игры на семинаре «Становясь на природе», о котором я писал. Я думаю, что я был захвачен духом события, потому что я отложил свои обычные мясные отвращения и взял по крайней мере один укус почти всего (по какой-то причине я провел черту в медведе). Скажем так, тюлень на вкус не похож на курицу, и я больше не буду его есть. В прошлом году Эбигейл Такер писала о еде нарвала во время командировки в Гренландии с аналогичным приговором.
С другой стороны, мергансер - это своего рода утка. Возможно, было бы вкусно с хорошим апельсиновым соусом? Очевидно, нет - в отличие от выращенных на фермах уток в меню изысканных ресторанов (и других диких видов, таких как чирок), торговцы едят рыбу, придавая своему мясу сильный вкус, который многие считают неприятным. В статье рекомендуется мариноваться в течение ночи в бренди и приправах, но даже хорошее длительное выдерживание алкоголя не может избавить зверя от другого недостатка его рыбной диеты - высокого уровня ПХБ в некоторых водных путях.
Другая утка, поедающая рыбу, - гагар - теперь является охраняемым видом, но охотники не требуют, чтобы она снова появилась в меню. Единственные рецепты гагары, которые я мог найти онлайн, были вариациями на ту же самую шутку:
Планка Loon Поймай утку Loon. (Черные озера Луны лучшие). Выщипывай и чисти. Варить хорошо. Острым ножом разделите утку по животу. Положите его на хорошо пропитанную доску из твердых пород дерева. Прибейте его хорошо и надежно закрепите. Поместите вертикально на доску перед горячими углями на открытом камине. Готовить хорошо около двух часов. Когда закончите, выбросьте эту рыбную утку и съешьте доску !!!
Некоторым людям трудно есть милых животных, но опоссум, похоже, постигнет или выиграет от противоположной судьбы. Хотя «опоссум - это традиционная сельская южная еда, которую многие считают хорошей едой (некоторые описывают ее как дегустацию, похожую на помесь кролика и дикой птицы), я должен верить, что ее уродливая, похожая на крысу кружка - причина, по которой у нее нет кулинарного шедевра». оленины или другой дикой игры. В статье Field & Stream предлагается готовить его со сладким картофелем, сахаром и беконом.
Что касается сурков (то есть сурков), я бы отнес их прямо к категории «слишком мило, чтобы есть». Но копия 1983 года книги LL Bean Game & Fish Cookbook, которую я нашел в библиотеке на работе, дает хорошее представление, я думаю: «Когда каждый рассматривает количество сурков, отстреливаемых каждый год, как вареньков, очень жаль, что так мало их съел. Мясо молодого сурка так же вкусно, как белка.
Теперь я не знаю, какая вкусная белка, и у меня нет жгучего желания это выяснить. Как насчет тебя? Вы когда-нибудь ели какого-либо из вышеперечисленных тварей или любое другое необычное мясо?
