Веганы уже давно охотятся за заменой сыра. Есть только одна проблема - сыр из коровьего молока такой вкусный, от которого трудно отказаться. Но что, если бы вы смогли воспроизвести вещи, которые делают сыр таким зубастым, не привлекая коров вообще? Маркус Вольсен из Wired рассказывает о группе био-хакеров, которые пытаются превратить фрагменты ДНК в настоящее молоко ... никаких коров не требуется.
Уолсен сообщает, что в Окленде, калифорнийском биотехнологическом хакерском центре Counter Culture Labs, группа ученых пытается сделать коровье молоко (и сыр), оставляя корову вне уравнения. Концепция проста, но интригует: используйте ДНК по почте, чтобы обмануть дрожжевые клетки, чтобы сделать молочные белки, а затем превратить это молоко в сыр.
«То, что мы делаем, идентично животному белку», - говорит Вольсен химик Бенджамин Руперт. Он является частью команды, которая не удовлетворена веганскими сырами, которым не хватает чего-то определенного по сравнению с сыром, сделанным из коровьего молока. Вместо того чтобы использовать сою, миндальное молоко или другие веганские заменители их сыра без животных, они определили серию из 11 белков, фундаментальных для коровьего молока, пишет Вольсен:
Следующий шаг - взять специально изготовленные фрагменты ДНК - генетический материал, в котором содержатся инструкции по синтезу белков молока, - и вставить их в обычные пекарские дрожжи.
Затем они помещают дрожжи в биореактор - причудливый термин для ферментера - и там они впитывают его в бульон питательных веществ и сахара. Это технология, которую люди веками использовали для изготовления пива: кормите углеводы дрожжами, которые, в свою очередь, выделяют алкоголь. Только эти модифицированные дрожжи не выделяют алкоголь. Они выделяют молоко.
Если эксперимент будет успешным, команда все еще столкнется с несколькими препятствиями на пути от ДНК по почте до подлинно вкусного сыра. Затем им придется взламывать лактозу и животные жиры животного происхождения, которые придают сыру его объем и текстуру, и выяснять, как сделать сыр вкусным.
По пути они столкнутся с вопросами биоэтики и большого количества скептицизма. Когда молоко больше не молоко? Безопасно ли готовить и есть взломанную пищу? Будет ли биоинженерное молоко без коров летать с потребителями? Им также придется предотвратить множество конкурентов, например, новая волна сыров на основе орехов, использующих вековые технологии производства сыра.
Работает ли эксперимент, пишет Вольсен, тщательно продуманные продукты - это волна будущего. «Мы приближаемся к миру, в котором разрывается между« естественным »и« искусственным », когда любители на своих кухнях могут возиться с жизнью, чтобы получить съедобные вещества, которые являются одновременно кустарными и наиболее радикально обработанными продуктами, которые когда-либо производились», - сказал он. пишет. Перевод: будь осторожен, коровы ... твои дни доминирования над сыром могут быть сочтены.
