Грецкие орехи, такие как миндаль, авокадо, семена льна и другие продукты, богатые хорошими маслами и антиоксидантами, являются одними из восходящих звезд американской увлечения здоровой пищей. Но от доктора Оз или Опры никогда не требовалось доброго слова, чтобы сделать этот орех любимым в регионе Перигор на юге Франции, где грецкие орехи процветали веками. Зрелые фруктовые сады выстилают шоссе и покрывают пойму реки Дордонь, на соседних участках появляются побеги молодых побегов, поблескивающих деревьями, обещая небывалый осенний урожай, а кучи и кучи орехов продаются оптом практически в каждой рынок. Вглубь местных магазинов и домовладений можно найти ореховые вещи, в том числе свежевыжатое масло и крепкий виски из грецкого ореха. И, следуя дорожным знакам «Route de la Noix», извилистой цепи небольших автомагистралей, проходящих через леса, путешественники обнаруживают самую плодовитую страну орехов Перигора - и вдоль этого маршрута находятся прессы для производства грецкого ореха, музеи грецкого ореха, винокурни и места для попробуйте разнообразные продукты из грецкого ореха. Я, как это бывает, нахожусь в отпуске здесь, и в течение по крайней мере нескольких дней я игнорирую фуа-гра региона, трюфели и вино, и вместо этого я делаю этот визит в Долину Дордонь с дегустацией грецких орехов.
Вот пять способов, которыми я недавно научился наслаждаться этой растущей суперзвездой орехов:
1. Пейте: Eau-de-vie de noix . Этот ликер - в переводе на что-то вроде «огненной воды грецкого ореха» - начинается как бренди, дистиллированный из вина, но приобретает отличительные черты через несколько недель сидения на пюре из грецких орехов. Конечный продукт, который никогда не дотронется до дубовой бочки, обычно просто слегка желтоватый с легким ореховым вкусом. Напиток сухой, несладкий, и обычно весит около 42 процентов алкоголя по объему. (Не путайте его с такими напитками, как вин-де-нуа, eau de noix или ликер де нуа, обсуждаемые ниже.) Пейте eau-de-vie de noix прямо или на камнях, чтобы лучше всего насладиться его тонкой сущностью - и в Название французских традиций еды и питья, держи дорогую бутылку подальше от этого твоего друга-миксолога.
2. Пей, часть II: ореховое вино. Вы увидите это как «vin de noix» в Perigord, но продукт на основе винограда, сделанный из прямого красного вина, которое сидит на мацерированных зеленых грецких орехах (собирают летом, когда они горькие и едва съедобные) в течение нескольких недель прежде чем быть подслащенным с сахаром и иногда пронзенным бренди или водкой. Этот напиток делают многие домашние хозяйства, а также гостиницы, где он может быть подан гостям. Относительно мало маркируется и продается в коммерческих целях, но посетителям долины Дордонь (это происходит в Италии и на Балканах) будет мало проблем с поиском бокала. Вино из грецкого ореха обычно содержит около 16 процентов алкоголя по объему. Но те, кто читает этикетки на бутылках, заметят, что аналогичный продукт, называемый «eau de noix», работает на 18 процентов, а другой, маркированный как «liqueur de noix», составляет около 30. Это разные варианты одного и того же рецепта. Говоря об этом, вино из грецкого ореха почти глупо - легко сделать самостоятельно; вам нужны только зеленые грецкие орехи, вино, сахар, бренди и несколько недель.
3. Полить: масло грецкого ореха. Это одно из тех масел, которое может быть настолько вкусным, что ненавидеть что-либо делать с ним гораздо сложнее, чем потягивать его из ложки. Это продукт осени, когда грецкие орехи падают тоннами и тоннами по всему Перигорду. Многие фермеры собирают хотя бы часть своего урожая и приносят его местному производителю масла. Здесь мельница, иногда десятилетия назад, разбивает орехи, превращая медово-золотой сок, который выходит в кувшины. Часто грецкие орехи поджаривают перед тем, как их измельчить, хотя некоторые фермеры с менее традиционными тенденциями в настоящее время «прижимают» холодные орехи к более тонкому, более мягкому маслу - и предположительно с большей пользой для здоровья. Вы можете найти жареное масло грецкого ореха, чтобы быть лучше. Оно ароматное, насыщенное, теплое и поджаренное. Даже не думайте смешивать это с бальзамическим (хотя местные жители часто делают, возможно, так как у них есть все, что они могут использовать), и если вы должны сделать заправку с этим, легко переходите на уксус. Кроме того, не используйте масло грецкого ореха для приготовления пищи, так как высокие температуры могут предположительно уничтожить его предполагаемую пользу для здоровья и сжечь его ароматы. Лучший способ попробовать масло грецкого ореха - это сбрызнуть его кус-кусом, мясными закусками, жидким яичным желтком или дымящейся тарелкой из цельнозернового булгура.
4. Ешьте: грецкий орех. Скромный багет может быть звездой французского булочника, приготовленной в духовке, но ореховый хлеб лучше. Произведенный круглый год и доступный в большинстве хороших пекарен, ореховый хлеб - иногда сделанный из цельной пшеницы для более богатого, более полного аромата - часто выпекается в круглую булку с твердой корочкой, а орехи неизбежно поджариваются. Слой с сыром или сбрызнуть маслом грецкого ореха.
5. Распространите это: сыр грецкого ореха. Еще одна особенность Перигора, сыр грецкого ореха, можно встретить как липкое вещество, похожее на Томме, называемое Эхурнак, изготовленное в Траппистском аббатстве Богоматери Доброй Надежды и пропитанное ликером грецкого ореха. Эта обработка производит сильный вкус и дымный аромат - почти как вылеченные анчоусы - но тонкий в спектре ароматов грецкого ореха. Нужно осознанно желать попробовать орех, чтобы поверить, что он действительно может - но этикетка Trappe Echourgnac, сырного колеса из грецкого ореха весом 14 унций, подтверждает, что на самом деле все купается в «ликере де нуа». Хотите получить более хрустящий опыт? Попробуйте Gourmandise, смешанный сыр с крошеными грецкими орехами.
