Я признаю, что, как и большинство, я беру свой ревень в клубнично-ревеневом пироге. Я думаю, что лучший пирог, который я когда-либо делал, был в маленьком деревенском магазине под названием Heart 'N Hand недалеко от города Сканателес в районе Фингер-Лейкс в Нью-Йорке. Мы с мужем церемонно нарезали его два лета назад в день нашей свадьбы.
Но всякий раз, когда я вижу ревень в продуктовом магазине, мне сразу вспоминается еще одно восхитительное воспоминание - моя первая встреча с розовыми стеблями. Думаю, мне было 12 лет, когда моя мама была на фермерском рынке, когда она купила мне сверток. Я врезался в палку, как будто это был сельдерей, и мое лицо сморщилось от его терпкости. Мне понравился вкус. Плюс, было что-то такое, что Лаура Ингаллс про грызла сырые стебли.
Если вы думаете о том, чтобы взять пачку (как я сейчас!) Или у вас есть ревень в вашем саду или коробке CSA, с которой вы не знаете, что делать, я провел небольшое исследование. Конечно, есть много выпеченных вариантов (пирог, коблер, хрустящие, даже кексы), но я намерен предложить несколько более необычных вариантов.
1. Сырье: перед тем, как готовить с ревенем, нужно хотя бы попробовать его в сыром виде. (Примечание: обязательно удалите все листья, так как они ядовиты.) Многие предлагают опускать стебель в сахар или в другую сладость, такую как мед, кленовый сироп или нектар агавы, чтобы смягчить его терпкость. Опрыскивание кубиками ревеня над йогуртом или хлопьями тоже вариант.
2. Перемешивание: ревень, как и клюква, может добавить к пюре кислую приправу, а если вы протерете овощ, его можно добавить и к маргарите. Шеф-повар знаменитости Джейми Оливер предлагает приготовить джем, нарезав ревень и приготовив его с парой столовых ложек воды, смешав и охладив, а затем добавив шампанское или просекко для ревеня-беллини. Для вкусного безалкогольного напитка Serious Eats начинает с приготовления аналогичного сиропа из ревеня, но вместо этого добавляет его в свежеприготовленный чай со льдом, заправляя его клубникой.
3. Задушенный: соусы из ревеня, чатни и сальса придают неповторимый вкус пикантным блюдам. Автор еды (и иногда смитсоновский автор) Ким О'Доннел говорит, что чатни из ревеня - хороший способ использовать ревень до его увядания - дополняет лосось, форель, жареную курицу, индейку, утку и свинину. Это тоже звучит легко. Она готовит кусочки ревеня толщиной в один дюйм с апельсиновым соком, уксусом, коричневым сахаром, имбирем, корицей и финиками.
Удивительно безмасляный рецепт от Паула Дин для жареной курицы с сальсой из ревеня требует сальсы, которая смешивает ревень, клубнику, халапеньо, сок лайма, кинзу и оливковое масло. Yum! Но, пожалуй, самым креативным приправой является ревеневый айоли, который шеф-повар Виталий Пейли из ресторана Paley's Place в Портленде, штат Орегон, сочетает со свининой. Он сворачивает сокращение ревеня в свой домашний чесночный майонез.
4. Жареный: ревень в сыром виде может быть добавлен в садовый салат, но несколько рецептов, которые я нашел, вместо этого предлагают жарить куски ревеня на противне, сбрызнутом медом или посыпать сахаром в течение примерно пяти минут, дать им остыть и затем бросить их в с зеленью. Те же самые рецепты (пример: от Марты Стюарт) рекомендуют убийственную комбинацию ревеня, жареных грецких орехов, козьего сыра, рукколы и фенхеля.
5. Сушеная: Это довольно трудоемкий процесс, требующий дегидратора, но мне, любящему фруктовые рулетики, нравится звук ревеневой кожи, который описывает один комментатор на Backpacker.com. В основном, чтобы сделать это, вы готовите ревень в воде с палочкой корицы и добавляете сахар по вкусу, пока не получится консистенция яблочного пюре. Затем вы наливаете его в дегидраторные лотки, выстланные пергаментной бумагой, и сушите при 135 градусах в течение девяти часов.
