Мне всегда нравился джикама (произносится Хи-ух-мух), крахмалистый, слегка сладковатый корень, популярный в Мексике. Это похоже на уродливую коричневую репу (и иногда ее называют мексиканской репой) и, когда она сырая, имеет хрустящую текстуру твердой груши или сырого картофеля. Еще несколько недель назад сырье было единственным способом, который у меня когда-либо был, обычно на блюде или в салате. Мне никогда не приходило в голову, что его можно есть приготовленным - но там это было недавно, в меню ресторана, в джикаме и ризотто с жареным красным перцем. Я заказал это из любопытства, и я был приятно удивлен тем, насколько хорошо это было. В ризотто он был нарезан на мелкие кусочки и сохранил часть своего хруста, его текстура обеспечивала хороший противовес сливочному рису.
Этот опыт заставил меня задуматься, а какие еще есть творческие способы приготовления джикамы? Это не самый питательный овощ, но это хороший источник клетчатки, калия и витамина С.
1. В мексиканском фруктовом салате. В Лос-Анджелесе, где я вырос, мексиканские уличные торговцы продают свежие фрукты - как манго на палочке - из тележек. Но самое лучшее, что они предлагают, - это вкусный фруктовый салат, состоящий из кусочков манго, ананаса, джикамы, арбуза и огурцов, приправленных соком лайма и порошком чили. Комбинация текстур и ароматов божественна и поражает чертовски меланжей без ароматов, так много мест выдают за фруктовый салат.
2. Соте. Я виновен в том, что у меня не хватает воображения к овощным гарнирам, которые я и мой жених можем согласовать с несколькими стандартными овощами, приготовленными на пару или с тушеным мясом, - брокколи, зеленая фасоль, шпинат (к сожалению, я не нашел рецепт, который его превратит) в брюссельскую капусту - пока). Epicurious предлагает яркие звуки джикама и сельдерея, которые могут оживить вращение.
3. Как холст канапе. Возможно, самый удивительный рецепт, который я нашел, был один для канапе на свидании джикама, также от Epicurious. Опять же, что-то, что никогда бы не пришло мне в голову, хотя рецензенты сказали, что это был хит вечеринки и освежающего вкуса. Я полагаю, что дольки джикама станут отличной платформой для всех видов начинки, включая (судя по моему опыту в ризотто) спред из жареного красного перца.
4. Во фритюре. Джикама имеет текстуру, похожую на водяные каштаны, поэтому имеет смысл, что она хорошо подойдет для азиатского жаркого. Разрежьте его на куски и добавьте туда, где вы будете использовать водяные каштаны, или попробуйте этот китайский рецепт жаркого в Cooking Crave (в Китае, по-видимому, джикама известен как боб ямс). Я бы, вероятно, пропустил каракатицу, в основном потому, что не знаю, где бы я их нашел, где я живу, но в остальном это звучит восхитительно.
5. Как издеваться над зеленой папайей. Единственный салат, который я мог бы любить больше, чем мексиканский фруктовый салат, - это салат из тайской зеленой папайи - смесь острого, сладкого, соленого и хрустящего - лучшая из всех миров. Но там, где я живу, далеко от азиатского бакалейщика (и далеко от тропического климата, производящего фрукты) шансы найти что-либо, кроме перезревшей папайи, невелики. Как отмечает Марк Биттман, джикама делает довольно хорошую замену (и путешествует намного лучше, чем папайя).
