Это прекрасное время, чтобы быть барменом и пьющим в Америке. Интерес к дистиллированным алкогольным напиткам премиум-класса и их продажи на протяжении десятилетий росли, чему способствовал возобновившийся интерес к американским спиртным напиткам, классическим ароматам коктейлей и небольшим, ремесленным дистилляторам. В истории мог быть только один другой период, когда любители духов могли бы процветать таким же образом: период между 1850 и Запретом.
Из этой истории
Американский дух: исследование ремесленной перегонки
купить«Первая большая иммиграция из Западной Европы была в 1840-х годах, и не случайно, что золотой век ремесленного коктейля начался примерно в 1850 году», - говорит Филипп Добард, директор Новоорлеанского музея Американского коктейля. добавив, что до этого страна была «в значительной степени пионерским государством».
До 1850 года американцы наверняка не хотели алкоголя. Первые колониальные поселенцы в Джеймстауне и Плимуте, скорее всего, варили пиво, в то время как ром и более поздний виски доминировали над ландшафтом американской дистилляции. Но индивидуально изготовленные напитки не были нормой: большинство людей пили пунш, созданный в общественных чашах, или натуральные спиртные напитки, считающиеся более безопасными, чем вода.
Европейские иммигранты привезли с собой новый арсенал ароматов и ингредиентов, а также любовь к изысканной кухне и изысканной кухне. В 1850-х годах первые великолепные рестораны Америки, обслуживающие новую клиентуру с новыми вкусами, впервые открыли свои кухни. Как объясняет Добард, наряду с этими ресторанами росли новые бары, в которых создавались индивидуальные напитки из свежих ингредиентов, таких как соки и горькие напитки.
Хотя слово «коктейль» впервые появилось в 1806 году, определяемое как «стимулирующий ликер, состоящий из любого сахара, воды и горького молока», первый коктейль, Sazerac, был изобретен в Новом Орлеане в 1838 году. Впервые появилось слово «миксолог». в 1856 году. А к 1862 году была опубликована первая книга рецептов коктейлей, написанная барменом из Сан-Франциско по имени Джерри Томас. В предисловии к книге Томас написал, что коктейль был маяком американских инноваций:
Это эпоха прогресса; новые идеи и новые приборы быстро сменяют друг друга. Изобретательский гений в полной мере облагается налогом при разработке новых изобретений, причем не только для полезных или необходимых предметов, но и для удовлетворения постоянно растущих потребностей в новинках, которые обеспечивают комфорт существа и позволяют удовлетворить привередливые вкусы.
Новый напиток является гордостью бармена, а его оценка и принятие его венцом славы.
Наряду с Sazerac классические коктейли, такие как Manhattan, Old Fashioned и Jack Rose, прослеживают свое рождение в этот великий момент раннего барменства. Но как только инновации в области коктейлей достигли своего пика, другое движение вызвало его быструю кончину: принятие Акта Волстеда в 1919 году, который издал Закон о запрете по всей стране.
«Запрет случился, и это убило ремесло», - говорит Добард. «Многие американские бармены уехали работать за границу, другие ушли в другие профессии». Пивоваренные заводы и ликеро-водочные заводы были вынуждены закрыться - те, кому удалось остаться открытыми, должны были полностью изменить свои бизнес-модели (Добард описывает одну винодельню в Лос-Анджелесе, которая могла оставаться открытой во время Запрета, производя сакраментальное вино для религиозных служб).
Даже после отмены Акта Волстеда в 1933 году движение ремесленных коктейлей ослабло. Соединенные Штаты столкнулись с Великой депрессией, а Вторая мировая война стала причиной отвлечения отечественной промышленности на военную. Когда война закончилась, индустрия, когда-то использовавшаяся для массового производства товаров военного времени, обрела новую жизнь в массовом производстве продуктов питания, что стимулировало индустриализацию продовольственной системы и питьевого мира с ростом производства кисломолочных продуктов и соков.
Однако в 1960-х социальные потрясения вдохновили американцев критически взглянуть на свою еду и питье. «Для критической массы людей стало ясно, что то, что мы потребляли, как закусочные и пьяницы, принадлежало сельскохозяйственному промышленному комплексу», - говорит Добард. «Мы потребляли все, что они нам передали. Опрашивая, люди узнали, сколько еще».
Это пробуждение совпало с расширением туристических поездок, и все больше американцев были подвержены вкусам и вкусам зарубежных стран. Подобно тому, как иммигранты вдохновили первую коктейльную революцию своими уникальными вкусами, американцы в 1960-х и 70-х пришли домой, желая попробовать свои путешествия в местном баре.
Вдохновленные растущим спросом на коктейли, приготовленные традиционным способом, с прицелом на историю и превосходные ингредиенты, несколько барменов начали революционизировать американский бар - моделируя его по своему прошлому. Пионерский бармен Дейл Дегрофф был главным ответственным за руководство движением в его начале в 1980-х, выпуская исторически вдохновленные коктейли в Rainbow Room Нью-Йорка.
«Только недавно этот коктейль действительно вернулся», - говорит Джеймс Родевальд, автор книги « Американский дух: исследование ремесленной дистилляции», которая недавно выступила на оживленном мероприятии в серии «После часа» Национального музея американской истории, посвященном тема: «Я согласен, что это лучшее, что было когда-либо, если вы любите смешанный напиток. Разнообразие, ингредиенты, методы - все на высшем уровне, по крайней мере, в лучших местах».
Сегодня ремесленные коктейли продолжают быть растущей тенденцией в Америке, так как бармены и пьющие продолжают обнаруживать, что иногда лучшая революция - это история, которая оглядывается назад. «Это лучшие напитки», - говорит Родевальд. «Нет ничего лучше, чем хорошо сделанный Манхэттен».
Джеймс Роденвальд присоединился к бармену из Дерека Брауна и производственному производителю Майкла Лоу (New Columbia Distillers), чтобы обсудить процесс производства пива в Америке. Доклад был частью серии «Американская история американской истории после часа» Национального музея американской истории, в которой рассматриваются темы американской истории через еду. Предстоящие темы включают в себя: Юлия Чайлд 16 марта; Как курица стала американским мясом выбора 8 апреля; Суши 13 мая; среди других.
