Кредит изображения: Элизабет Виллинг
В следующий раз, когда вы будете готовиться к еде, тщательно подумайте о том, какую посуду вы выберете, чтобы покопаться в этом вкусном куске. Исследователи, опубликовавшие в журнале Flavour, показали, что на то, как мы воспринимаем еду и даже как мы ее пробуем, может повлиять тип используемых столовых приборов.
Одним из продуктов питания, который исследователи из Оксфордского университета взяли в качестве предмета, был йогурт. И они пришли с некоторыми странными результатами. Например: йогурт считался более плотным и более дорогим при употреблении в пищу из легкой пластиковой ложки, в отличие от утяжеленной пластиковой ложки.
Они также проверили влияние цвета на едоков йогурта. Белый йогурт, съеденный из белой ложки, считался более сладким, более дорогим и плотным, чем аналогичный йогурт, окрашенный в розовый цвет. Когда испытуемые съели розовый и белый йогурт с черными ложками, эффект был обратным.
Исследователи не ограничиваются одним молочным продуктом. Они также проверили, будет ли форма столовых приборов влиять на вкус сыра, и обнаружили, что сыр вкуснее, если его съесть с ножа, а не с ложки, вилки или зубочистки.
Из исследования:
Пищевые рейтинги сравнивались после того, как участники опробовали два вида сыра (молодой чеддер и зрелый чеддер) из четырех видов столовых приборов (вилка, ложка, нож или зубочистка), тем самым варьируя как визуальный, так и оральный. соматосенсорные признаки столовых приборов). Будет ли сыр восприниматься как «острее», когда его попробуют с помощью острого инструмента? В еще неопубликованном исследовании Gal et al. опишите, как сыр чеддер был отмечен как более острый при отборе проб после просмотра заостренных фигур по сравнению с теми, кто пробовал сыр после просмотра закругленных изображений. Гал и соавт. Также сообщалось, что влияние геометрических фигур на восприятие сыра было опосредовано общей склонностью участников к сыру (и, следовательно, их предыдущим опытом с сыром).
Исследователи надеются, что, выяснив, как представление еды на столовых приборах и столовых приборах влияет на аппетит людей, они могли бы применить его, чтобы помочь людям лучше контролировать порции или добавлять меньше соли в пищу.
От Би-би-си:
Предыдущие исследования показали, что посуда может изменить наше восприятие еды и питья.
Например, люди обычно едят меньше, когда еду подают на небольших тарелках.
Профессор Спенс сказал, что новое исследование того, как мозг влияет на восприятие пищи, может помочь людям, сидящим на диете или улучшить гастрономические впечатления в ресторанах.
Он сказал BBC News: «В еде гораздо больше, чем на тарелке. Многие вещи, которые, как мы думали, не имели значения, делают. Мы увидим гораздо больше нейробиологического дизайна во время еды ».
Больше от Smithsonian.com:
Министерство сельского хозяйства США разрушает пищевую пирамиду
Запретить сумку: детям запрещается приносить обед в школу?
Пищевое образование онлайн
