«В какой-то момент лобстера считали тюремной едой, а теперь это один из самых дорогих блюд в меню ужина», - Анкванет Гаспар, владелец Food Food Tours на Виргинских островах и ведущий тура Taste of Twin City в Сент-Круа Американские Виргинские острова, рассказала Smithsonian.com, когда возглавляла группу голодных путешественников по центру города Кристианстед. В туре нет омаров, но ее заявление является примером того, как еда может помочь рассказать историю этого места, особенно ту, которая пережила драматический переход - от датской колонии рабов до туристической точки. «Я твердо верю, что вы не можете знать, куда идете, если не знаете, где вы были», - сказала она. «Поскольку мы сохранили эти традиции питания, мы смогли увидеть, как они растут и развиваются с течением времени. Здесь, на острове Санта-Крус, мы взяли эти кулинарные традиции и модернизировали их, сохраняя при этом традиции их подачи и приготовления ».
Туры Гаспара являются новыми для острова - они начались в конце ноября как первые и единственные гастрономические туры на Сент-Круа - и через них она стремится показать историю и традиции того, как еда отражает прошлое островитян. Это также особенно хороший год для этого; 2017 год - это столетие перехода USVI с датского на американское владение.
Карасьская кухня - это сложная смесь стилей, включающая в себя пищу кустарников, созданную коренными островитянами, блюда карибской кухни с других островов региона, еду раста, которая говорит о культурных и духовных традициях некоторых местных жителей острова, и сладости, приготовленные из легко доступных ингредиентов., Большая часть традиционной еды на острове произошла от рабской еды, находя основные ингредиенты и превращая их во что-то, что легко можно было бы нести, чтобы поддерживать вас весь день.
«Поскольку рабам часто приходилось преодолевать большие расстояния, чтобы добраться до полей, еда всегда была чем-то, что можно было легко нести и потреблять по пути», - сказал Гаспар. «Это может быть причиной того, что мы редко сидим и едим в ресторанах. Это почти всегда нужно делать».
И хотя датчане владели островом около 200 лет, не многие из этих пищевых традиций - кроме соленой рыбы - остаются, потому что климат настолько сильно отличается от климата в Дании, что ингредиенты не всегда доступны. Есть также здоровая доза типично американской еды, которую приносили в течение столетия владения США, но Taste of Twin City ловко избегает этого в пользу более исторически традиционных блюд.
«Каждая остановка подчеркивает часть нашей истории, которая помогает сформировать то, кем мы являемся как люди», - сказал Гаспар в интервью Smithsonian.com. «В рамках каждой дегустации вы узнаете, как миграция людей с других островов Карибского бассейна влияла на нашу кухню, как были приготовлены определенные блюда из ингредиентов, которые выращиваются и добываются на острове, и как рецепты передавались из поколения в поколение. затем, напоминая нам о том, откуда мы пришли ».
В туре шесть остановок. Первый - это готовое к употреблению место, которое сочетает в себе традиции карасской и тринидадской кухни. Здесь посетители обедают на гренках, жареном тесте, фаршированном (обычно карри) мясом или морепродуктами. Это типичная тринидадская традиция, но когда-то она была карманной едой для людей, собирающихся на работу на острова - купите ее утром по дороге на работу и принесите ее позже на обед. Затем туристы отправляются в Gary's, пекарню без опознавательных знаков, хорошо известную местным жителям, но узнаваемую посетителями только по потокам людей, направляющихся туда и обратно. Мягкий, плотный и слегка сладкий сдобный хлеб Особое внимание здесь уделяется Гаспару с чашкой дымящегося чая из местного лемонграсса. и немного ингредиентов, найденных в кустах. Чай может часто включать имбирь, мяту и базилик, но ингредиенты действительно должны быть у сборщика кустов в то утро.
Парный (маленький роти без мяса) и карри. (Дженнифер Биллок) «В нашем сливочном хлебе есть что-то почти волшебное», - сказал Гаспар. «Это была основная пища, которая поддерживала мужчин и женщин на протяжении десятилетий, когда они трудились на полях или на воде в лодках. Получить горячий хлеб из пекарни рано утром или поздно вечером по дороге домой и кусать его, когда он горячий, просто душевно. Вам не нужно ничего добавлять к этому. Для меня это вызывает воспоминания об общении с семьей и о привилегии расти на острове с самыми лучшими в этом мире ».
Свежий кокосовый хлеб. (Дженнифер Биллок) Далее в меню - курица, бобы и рис из комбинированного ресторана Crucian-Puerto Rican, сытная еда с происхождением как из блюд плантации для рабов на Сент-Крусе, так и из пуэрториканской традиционной еды из бобов и риса. Ингредиенты было легко найти, рецепты были просты в приготовлении, и то, что когда-то предназначалось для того, чтобы выдержать день работы в сахарном тростнике, превратилось в любимую еду островитян после освобождения.
Курица, фасоль и рис. (Дженнифер Биллок) Четвертая остановка в туре - это «Итал в раю», место для веганов и вегетарианцев, где подают свежеприготовленные блюда из раста. Растафарианство впервые развилось на Ямайке в 1930-х годах. Старейшина Растафари из Сент-Круа говорит, что религия проникла на остров вскоре после того, как она укоренилась на Ямайке. «Итал» - это стандартное название для кухни Rasta. Еда в основном веганская, без добавок и химикатов. Меню в Ital in Paradise меняется ежедневно, работая с тем, что можно выбрать свежим и доступно в зависимости от сезона. В нашем туре у нас был фалафель и мятно-зеленый огуречный соус.
Чечевичные шарики, похожие на фалафель. (Дженнифер Биллок) Последние две остановки можно считать десертными остановками тура. Один из них - это бар и ресторан, где вы можете купить типичный американский островной напиток: румнер. Ром производили на островах с 1700-х годов, когда плантации сахарного тростника покрывали землю. Сами Rumrunners были изобретены во Флориде в 1950-х годах; они быстро стали любимым напитком американцев и легким способом обслуживания туристов на Виргинских островах. Другая остановка - магазин мороженого с местными фруктовыми ароматами, которые можно найти только на острове Санта-Крус, такие как крыжовник, - и он может похвастаться ежемесячной коробкой подписки на доставку угощений местным жителям, которые переехали на материк и пропустили вкус островов.
Если вы планируете разделить время между островами, на Сент-Томасе также есть новый гастрономический тур. Этот проходит через центр исторической Шарлотт-Амалии и смешивает историю острова с традиционной едой.
