Французский писатель Марсель Пруст написал в книге « Swann's Way» что-то вроде запыхавшегося любовного письма к спарже, предлагая следующее размышление, обдумывая обеденный стол:
«Меня очаровала бы спаржа с оттенками ультрамарина и розового розового цвета, которые бежали от их голов, тонко пунктирных в лиловых и лазурных оттенках, сквозь серию незаметных изменений в их белых ногах, все еще слегка испачканных почвой их сада… кровать: радужная прелесть, которой не было в этом мире. Я чувствовал, что эти небесные оттенки указывали на присутствие изысканных существ, которые были рады принять растительную форму, которые, благодаря маскировке, покрывающей их плотную и съедобную плоть, позволили мне различить в этом сиянии самого раннего рассвета, этих намекающих радуг, этих синих вечерних оттенков, того драгоценного качества, которое я должен был бы узнать снова, когда всю ночь после обеда, на котором я их принимал, они играли (лирические и грубые в их шутках, как феи из « Мечты Шекспира» о превращении моей скромной комнаты в ароматную парфюмерию ».
Он выразил это так вежливо, как мог любой. Для многих посетителей любовная связь со спаржей заканчивается, когда мы добираемся до бокала «аромата ароматных духов», делая это после пит-стопа обеда. Сама спаржа, хотя и довольно вкусная, позже сталкивает вас с неприятным запахом серы - этой уникальной и жестокой уловкой, которую этот травяной овощ любит воздействовать на нашу мочевую систему. Но не все испытывают это явление. В чем здесь дело?
Несмотря на несколько исследований по этому вопросу, нет точных доказательств того, какие вызывающие запах молекулы создают постспищеварительный запах спаржи. Наиболее вероятными кандидатами являются несколько летучих химических соединений: бесцветный газ метантиол; соединения серы диметилсульфид, диметилдисульфид, диметилсульфоксид и диметилсульфон; и бис (метилтио) метан, который способствует отличительному аромату и вкусу трюфелей. Эти вещества вытягиваются при приготовлении пищи и человеческом обмене веществ и выводятся с запахом гораздо меньше, чем букет роз.
Любопытнее всего то, что эта черта не универсальна среди людей. Исследование 2010 года показало, что генетические факторы вступают в игру двумя способами. Люди различаются по тому, насколько характерный запах спаржи они производят, и также по-разному, чувствуют ли они запах или нет. Поскольку мы не знаем точную причину, выяснить, кто производит запах, а кто нет, остается чем-то загадочным, но это, безусловно, то, что будет продолжать вызывать саморефлексию и споры.
И если все вышеперечисленное не полностью отвлекает вас от наслаждения спаржей, у нас есть пять способов приготовить это. То, что происходит потом, - это ваше дело и только вы.
