У меня есть новая овощная одержимость: солнечные пироги. Я обнаружил их в замечательном кафе музея американских индейцев, Mitsitam, где сезонное меню в настоящее время включает в себя то, что называется «жареный суп из сандока». В пятницу, когда я бродил по кафетерию, пытаясь выбрать гарнир, один из постоянных посетителей заметил чашку бежевого супа на моем подносе и спросил, что это такое.
«Жареный кувшин», - сказал я. "У меня было это ранее на этой неделе, и это удивительно; вы должны попробовать это!"
Она прищурилась, глядя на кремовую смесь, как будто она может быть ядовитой: "Что такое солнечная дыра?"
Doh.
Хм ... это ... овощ? "Я ответил." Я имею в виду, я думаю. Но на вкус он немного сумасшедший ... Я думаю, это может быть зерно? ... В любом случае, вам обязательно стоит попробовать ... "
Она не выглядела убежденной. Итак, теперь я провел свое исследование (хотя я уверен, что вы все намного умнее меня и уже знали это): солнечный молоток, также называемый топинамбур, - это разновидность корнеплода, называемого корневищем. Это только отдаленно связано с более широко известным глобусным артишоком - они принадлежат к одному семейству растений Asteraceae, но принадлежат к разным родам.
Как выяснилось, я раньше видел много подсвечников, я просто не знал об этом ... надземная часть растения, Helianthus tuberosus, представляет собой знакомый подсолнух, который растет настолько хорошо, что многие садоводы считают его сорняков. Его выпуклый корень, напоминающий имбирь или очень кусковатый картофель, очень вкусный. У этого есть немного сладкий вкус, который прибывает из высоких уровней инулина (состав сахара).
Растение родом из Северной Америки, поэтому неясно, как Иерусалим впутался в это название. Это может быть искажением итальянского слова «подсолнечник» ( girasole ), которое произошло в какой-то момент после того, как исследователи ввели растение в Европу. Точно так же некоторые думают, что это может быть искажением голландского топонима Ter Neusen. Или, может быть, это как-то связано с идеей европейских исследователей рассматривать Северную Америку как "
У Food & Wine есть рецепт супа из артишоков и солнечных ванн; в блоге NYT Bitten есть оладьи из солнечного дыма; и вы найдете равиоли для загара с ветчиной и горохом - вместе с забавной историей о первой встрече домашнего кулинара с загарами - в продовольственном канале Атлантики.
Наслаждайтесь!
