Не так давно было, когда гамбургеры из индейки считались странной, экзотической едой. Теперь они являются основным продуктом во многих ресторанах. Следующая большая вещь в гамбургерах, однако, может занять немного больше времени, чтобы привыкнуть. В мае, сообщает Алисса Данигелис из Seeker , швейцарская сеть продуктовых магазинов Coop начнет выпускать новый вид мяса: бургеры из червяков.
Данигелис сообщает, что правила запрещали швейцарским продуктовым магазинам продавать насекомых или продукты, полученные из насекомых, без специального разрешения. Но изменение правила в декабре разрешает магазинам продавать насекомых, если они следуют нормальным правилам безопасности пищевых продуктов, которые проложили путь к еде червя. Новые заменители мяса насекомых производятся компанией под названием Essento.
По словам Линны Гарфилд из Business Insider, Essento - это швейцарский стартап, который использует личинки для производства расфасованных гамбургеров и фрикадельок, которые будут продаваться в секции свежего мяса в магазинах. Пресс-секретарь Coop Роланд Фрефель говорит The Local, что перенос мясного мяса полностью соответствует характеру продуктового магазина.
«Секрет нашего успеха заключается в нашей способности выявлять тенденции и внедрять инновации», - говорит он, и что использование инновационных продуктов от насекомых позволит клиентам «открыть для себя новый мир вкусов».
В то время как поедание насекомых может немного раздражать людей, привыкших к западной диете, жевать членистоногих имеет смысл, по крайней мере, с точки зрения экологии. Коровам требуется в десять раз больше корма и намного больше воды для производства фунта белка по сравнению с мучными червями.
Множество других компаний пытаются нормализовать питание на некоторых из 2000 доступных съедобных насекомых для западных потребителей. Например, базирующаяся в Сан-Франциско компания Bitty Foods использует крикеты для производства муки с высоким содержанием белка, а также продает печенье из крикетной муки и закусочные чипсы. Недавний документальный фильм « Жуки» с участием шеф-поваров Nordic Food Lab, коллектива, который исследует новые (и древние) методы приготовления пищи, показывает, как люди во всем мире используют насекомых в пищу. Фактически, в 2013 году ООН опубликовала доклад, призывающий исследователей более глубоко изучить насекомых как источник пищи для улучшения продовольственной безопасности во всем мире и улучшения окружающей среды.
Но Келли Голдсмит, доцент кафедры маркетинга в Школе управления Келлогг при Северо-Западном университете, говорит Клэр Мартин в The New York Times, что крикетное печенье, бургеры из червя и другие съедобные продукты должны быть очень хорошими, если они хотят добиться успеха.
«Очевидно, что есть грубый фактор, поэтому вы рискуете, что никто не собирается его покупать», - говорит она Мартину. «Если у вас есть обычные посетители, которые не являются гурманами и не безглютеновые, чтобы попробовать эти печенья, и они не имеют хорошего вкуса, повторной покупки не будет».
Будут ли эти более жизнеспособные альтернативы беспокоить потребителей, или они смогут справиться с игрой в крикет? Эссенто и другие компании проводят испытания воды.
