Водопроводная вода Нью-Йорка неизменно оценивается как лучшая в стране, и жители Нью-Йорка считают, что только их вода может создавать лучшие вкусовые качества. «Действительно ли правда, что нью-йоркская вода делает бублики лучше, не имеет значения», - пишет Джессика Сидман в статье на обложке последнего номера газеты « Вашингтон Сити» . «Разница в том, что жители Нью-Йорка хотят в это верить».
Репортаж Сидмана показывает, как муниципальное агентство по обработке воды, DC Water, хочет, чтобы рестораны и пивоваренные заводы рекламировали местную воду в качестве решающего ингредиента в своих рецептах. Пивоварня DC Brau гордится тем, что они используют местную воду, хотя и фильтрованную, а Шон Хейни из Pretzel Bakery говорит, что вода DC является ключевым ингредиентом для его идеально текстурированных продуктов. Некоторые жалуются, что количество хлора в воде постоянного тока отрицательно влияет на вкус выпечки, в то время как другие утверждают, что не видят разницы в водопроводной и отфильтрованной воде. Но самое большое изменение в последнее время произошло не в процессе фильтрации, а в маркетинге. Компания DC Water потратила 160 000 долларов на изменение своей публичной личности (особенно это необходимо после свинцового инцидента, наносящего ущерб имиджу), и одна из этих важных инициатив - восстановление веры не только в чистоту водопроводной воды, но и в ее магию.
Речь идет не о воде, а о доверии и гордости. Флоренс Уилпон, владелец международного рейтинга Ess-a-Bagel на Манхэттене, не является исключением. Она верит в бублики. Что еще более важно, она верит в своих рогаликов. Я спросил ее, думает ли она, что пребывание в Нью-Йорке улучшает вкус бубликов. «Да», - говорит она. "Да. Абсолютно."
«Люди думают, что это вода, но это не вода», - говорит Уилпон (извините, Балтимор). «Это люди, культура и время».
Откуда взялась эта давняя вера? Утверждение всегда состояло в том, что из-за превосходного водоснабжения бублики просто не похожи нигде. Утверждается, что вода в Бруклине, штат Нью-Йорк, которая поступает из Катскиллс и собирает большое количество отложений на пути к трубам, содержит единственные в мире успешные химические вещества для изготовления хороших жевательных рогаликов. CNN показывает, что Бруклинская Водная Компания создала целую привилегию, основанную на одном только этом убеждении, воссоздавая точный состав Бруклинской воды от Флориды до Индии. Стивен Фассберг, соучредитель Brooklyn Water Company и ее генеральный директор, говорит, что «за этим стоит наука, и я верю в нее достаточно, чтобы доказать эту науку».
Объяснитель Сланца указывает, почему это все не так. «Химия воды влияет на выпечку, и уникальная вода Нью-Йорка, вероятно, играет незначительную роль в приготовлении нежных и жевательных рогаликов», - пишет он. Но он утверждает, что реальная разница между рогаликами в Нью-Йорке и рогаликами в остальном мире - просто вопрос сокращения углов. Тесто должно быть достаточно времени для брожения, а бублики должны быть вареными до выпечки, процесс дорогой и длительный.
В Нью-Йорке есть плохие рогалики, но места, где подают эти губчатые, мягкие продукты, имеют мало шансов в городе, который так гордится своей производством рогаликов. И эта гордость, говорит Сидман, проистекает из общегородской уверенности в водопроводной воде. Если у DC Water будет свой путь, у вашингтонцев тоже будут права на хвастовство.
