Если вы читали этот блог некоторое время, вы, возможно, заметили, что мы отдали много материала, ранее известного как чернила, кленовому сиропу. Мы писали о том, как это делается, как превратить его в липкую ириску, выливая ее на снег, кленовый крем, водку из сброженного кленового сока, даже целый алфавит способов съесть это. Боюсь, это географический уклон; Моя бывшая коллега по блогам Аманда выросла в Вермонте, и я живу прямо через озеро Шамплейн из штата. Практически единственная захватывающая вещь, происходящая на северо-востоке в марте, - это то, что кленовый сок (обычно) работает.
Хотя я переехал сюда из государства, не производящего клен, я иногда забываю, как мало мысли остальная страна и мир уделяют кленовому сиропу. Мне недавно напомнили об этом во время моего визита в Австралию, когда кто-то сказал, что он не понимает, почему американцы всегда говорят о том, насколько лучше их кленовый сироп. Я был немного озадачен его замечанием - я думал, что в южном полушарии не было сахарных кленов - до тех пор, пока несколько дней спустя, за завтраком, когда наш хозяин поставил на стол бутылку сиропа с надписью «клен» большими буквами. Конечно, это был кукурузный сироп с искусственным ароматом, но я понял, что многие люди к югу от 40-й параллели, а тем более от экватора, не знают разницы.
Есть, по крайней мере, одно место за пределами Соединенных Штатов, которое может быть таким же безумным, как Новая Англия: Южная Корея. За исключением того, что вместо того, чтобы наливать сироп на блины, они пьют натуральный сок и в удивительных количествах. Согласно статье, опубликованной в New York Times в 2009 году, некоторые корейцы выпивают до пяти галлонов сока, сидя на клене, который они называют горозой, во время весеннего ритуала, которому может быть тысячи лет. Gorosoe переводится как «дерево, полезное для костей», но многие корейцы считают, что его сок полезен для всех видов заболеваний, включая высокое кровяное давление, диабет и похмелье. Они собираются на пикники, сосущие сок, или сидят в отапливаемых комнатах, играют в карты и едят соленые закуски, такие как сушеная рыба, чтобы утолить жажду.
Претензии для здоровья не доказаны, но в кленовом соке много витаминов и минералов, в том числе кальция и калия. В отличие от вареного сиропа, в соке мало сахара - для приготовления галлона сиропа требуется около 40 галлонов сока. Когда в прошлом году я попробовал немного прямо с дерева, оно было почти неотличимо от воды, хотя содержание сахара меняется в течение сезона бега. Некоторые люди используют сок вместо воды для приготовления пищи, как пишет Элизабет Фолвелл в « Адирондак Лайф» (извините за бесстыдную пробку для журнала, в котором я работаю), во всем - от овсянки до «фальшивых фо» (рецепты по ссылке).
Или вы можете просто пить его как весенний тоник, как это делают южнокорейцы. Сушеная рыба не нужна.
