Первый китайский ресторан в американском стиле открылся в Китае. Расположенная в Шанхае, Fortune Cookie была основана двумя выпускниками Корнелла, Фунг Ламом и Дэвидом Росси, которые объединились, чтобы заполнить пробел в кулинарной сцене Шанхая. В Шанхае уже есть множество ресторанов с кухнями со всего мира и со всего Китая. Но у них не было китайской еды в американском стиле.
Американская китайская еда резко отличается от китайской кухни, которая традиционно подается в Китае, и на то есть веские причины. Китайская еда была в американской с середины 1800-х годов, когда открылись рестораны, обслуживающие китайских рабочих. Эти ранние рестораторы не имели доступа к тем же ингредиентам, которые были у них на родине, поэтому они импровизировали. Даже в современной мировой экономике многие ингредиенты, используемые в американо-китайской еде, все еще отличаются от ингредиентов, используемых в Китае.
Из NPR Соль:
Еда в Fortune Cookie на вкус как домашняя, потому что многие ключевые ингредиенты - арахисовое масло Скиппи, яблочное пюре Мотта и сливочный сыр Филадельфии - происходят из него.
Моттс идет в утином соусе, а также в соусе чили для блинчиков с начинкой. Скиппи используется в жареной лапше и жареном рисе. Сливочный сыр служит начинкой в Crab Rangoon, жареной закуске из клецок.
Стоя в тесной кухне ресторана рядом с кипящим воком из кисло-сладкого соуса, Лэм раскрывает секрет, стоящий за [кисло-сладкой курицей].
«Вдоль моей головы, около трети его - кетчуп Хайнц», - говорит Лэм. Вот что дает ему этот яркий, красно-оранжевый цвет.
