В эти выходные фанаты соберутся на Кентукки Дерби, любимое мероприятие в Северной Америке по скачкам. Поклонники будут делать ставки на таких игроков, как Black Onyx, Oxbow и Frac Daddy, и подбадривать лошадей и их жокеев, пока они скачут по трассе. Но наблюдение за гонками и наслаждение весенней погодой - не единственная ничья Дерби. Традиционный также призывает к обильным чашкам ледяных мятных джулепов, потягиваемым рядом с сердечной миской burgoo, фаворитом Кентукки, часто подаваемым на мероприятии.
В середине 19-ого столетия Генри Клэй Кентукки не был незнакомцем к прелестям мятного джулепа. Университет Кентукки предлагает любимый рецепт прямо из дневника Клэя - слова истинного ученика напитка:
Листья мяты, свежие и нежные, следует прижать к серебряно-серебряному кубку с обратной стороной серебряной ложки. Только ушибите листья осторожно и затем удалите их из кубка. Наполовину заполнить треснувшим льдом. Спелый бурбон, выдержанный в дубовых бочках, выливают из джиггера и позволяют медленно скользить по растрескавшемуся льду.
В другом сосуде сахар-песок медленно смешивают с охлажденной известняковой водой, чтобы сделать серебристую смесь такой же гладкой, как редкое египетское масло, а затем выливают поверх льда. В то время как капли влаги собираются на полированной внешней стороне серебряного кубка, украсьте его до краев отборными веточками мяты.
Что касается буржу, то это острое рагу из говядины, курицы, свинины и овощей. Однако во времена Клея бургу мог включать в себя немного любого животного, в том числе олени, енота, белку, опоссума или диких птиц. Наверное, так он и получил аппетитное прозвище «суп из роудкилл».
В то время как диким животным сегодня, вероятно, не хватает большинства горшков с бургу, каждый ресторан предлагает уникальный кулинарный опыт, поскольку ни в одном из двух мест не используется одинаковая смесь специй и ингредиентов. Если вы хотите попробовать свою собственную игру на burgoo, у Epicurious есть рецепт кентуккийского бурбона burgoo или вы можете выбрать из множества других предлагаемых версий.
Больше от Smithsonian.com:
Забытые жокеи дерби в Кентукки
Кентукки - культурное направление
